Spareribs grils ar metodi 3-2-1
laiks
Pagatavošanas laiks: 40 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 6 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 6 stundas 40 minūtes
Šajā nedēļas nogalē man beidzot izdevās uz sava grila uzcept pašas rezerves ribiņas. Kas man bija īpaši svarīgi, ka šī recepte tiek realizēta bez tieša Alufolien kontakta ar gaļu!
3-2-1 metodes ieviešana nozīmē sekojošo:
- Smēķējiet ribas 3 stundas
- Tvaicē 2 stundas un
- Apkaisiet rezerves ribiņas ar marinādi un grilējiet 1 stundu
Rezerves ribiņas netieši 6 stundu laikā gatavoju ar savu gāzes grilu. Protams, to var izdarīt ar oglēm vai elektrisko grilu.
Sastāvs 2 personām
- apmēram 1,8 kg ribu no jūsu pārliecības miesnieka
- 1 pudele ābolu sulas
- gaļa termometrs
- Räucherschale
- Kūpināta šnicele vai kūpināti milti
Sausai marinādei (Dry Rub):
- Ankerkraut burvju putekļi
vai šāda alternatīva, lai sajauktu sevi:
- 3 ēdamkarotes rupjā sāls
- 1 tējk piparu
- 2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
- 3 ēdamkarotes paprikas pulvera
- 2 ēd.k. brūnais cukurs
- 1 tējk garšvielu
- ¼ muskatrieksts
Glazūrai (apdares glazūra):
- 1 kafijas tase tomātu kečupu
- 1 kaudzes ēdamkarotes brūnā cukura
- 1 kaudzes ēdamkarotes medus
- 1 ēdamkarote etiķa
- 1 ēdamk sinepes
- 1 ēdamk citrona sulas
- 1 ēd.k. Vorčesteršīras mērce vai sojas mērce
- 1 tējkarote sīpolu pulvera
- ½ tējkarotes ķiploku pulvera
- 1 tējk sāls
- 1/2 tējk piparu
- 1 šķipsniņš kajēnas piparu
sagatavošana
Vienu vakaru pirms sākat sagatavošanos šādi:
Noņemiet sudraba ādu no ribu kaulainās puses. Vislabāk tas darbojas, ja jūs veicat nelielu griezumu uz kaula un ievietojat tajā kafijas karotes rokturi, un pēc tam pacelšanas laikā noņemiet sudraba ādu.
Labi samaisiet sausā berzes sastāvdaļas un labi berzējiet ribas no abām pusēm.
Aptiniet ribas salīmējamā plēvē un nakti ledusskapī.
Nākamo rītu jūs sākat ar glazūru:
Visas sastāvdaļas ieliek nelielā katliņā un labi samaisa.
Ļaujiet visam īsi sautēties un pēc tam vāriet uz lēnas uguns un laiku pa laikam maisot apmēram 15 minūtes.
Tad vienkārši ielieciet lapā vēlākam laikam.
Nākamajā solī sākas grilēšanas process:
1. fāze: Smēķēšanas rezerves ribas - 3 stundas
- Piepildiet smēķēšanas trauku ar zāģu skaidām (apmēram 5 cm augstas). Tagad pārklājiet smēķēšanas trauku ar nelielu alumīnija foliju (2 stūriem jāpaliek atvērtiem).
- Novietojiet bļodu pēc iespējas tuvāk vienam no ārējiem degļiem (skat. Attēlu) un ieslēdziet to zemā līmenī.
- Rezerves nerūsējošā tērauda cepēju rezerves ribām aprīkojiet ar rīvētu ieliktni un piepildiet ar ābolu sulu (apmēram 1 - 2 cm).
- Izsaiņojiet rezerves ribiņas un ielieciet tās cepešpannā, bet labāk būtu ribas novietot vertikāli ar piemērotu turētāju.
- Novietojiet piepildīto cepeti netiešai grilēšanai degļa pretējā pusē (skat. Attēlu). Un ielieciet grila termometru bļodā (nelieciet to gaļā).
- Aizveriet grila vāku un visu smēķēšanas laiku turiet to slēgtu. Atveriet tikai tad, ja dūmi mazinās, un jūsu dūmi ir jāpievieno vai jāpapildina ar ābolu sulu. Grilla termometram visu laiku jāparādās temperatūrā no 110 līdz 120 ° C.
Padoms. Var paiet vismaz 40 minūtes, līdz temperatūra nostabilizējas.
2. fāze: tvaika rezerves ribas - 2 stundas
- Noņemiet smēķēšanas kasti no grila.
- Pievienojiet ābolu sulu grauzdēšanas plauktam.
- Pārklājiet ribas ar cepamo papīru (skat. Fotoattēlu) un pēc iespējas cieši noslēdziet ar alumīnija foliju. (Svarīgi, termometram jāpaliek cepeškrāsnī!)
- Ielieciet cepeti atpakaļ tajā pašā vietā uz grila. Un netieši siltumu.
- Grilla termometram visu laiku jāparādās temperatūrā no 110 līdz 120 ° C.
- Turiet vāku aizvērtu, šajā posmā jums nav jāuzpilda.
3. fāze: Marinēt rezerves ribas un grilu - 1 stunda
- Noņemiet alumīnija foliju un cepamo papīru.
- Ar pašdarinātu glazūru plāni notīriet rezerves ribiņas.
- Netieši gatavojiet atvērtajā cepešpannā 110 -1 20 ° C temperatūrā apmēram 45 minūtes ar aizvērtu vāku. Pārliecinieties, ka jūsu ribas nekļūst pārāk tumšas.
Padoms: Pārējā glazūra lieliski garšo kā iemērkšana!
Izklaidējieties un izmēģiniet to!
