Turcijas Lokum ar rožu ūdeni
Šīs mazās delikateses nosaukums Lokum ir atvasināts no turku vārda Lokma un nozīmē kaut ko līdzīgu “iekost”. Rožu ūdens vietā ir tāpat kā apelsīnu ziedu ūdens, citronu sula vai granātābolu sula, kas ņemta. Šoreiz izmantoju rožūdeni, un garša man šķita ļoti interesanta.
sastāvdaļas
- 1 kg cukura
- 1,1 L ūdens
- 2 tējkarotes citrona sulas
- 150 g kukurūzas cietes
- 1 tējkarote zobakmens cepamā pulvera
- 2 ēdamkarotes rožūdens
- 3 pilieni sarkanās pārtikas krāsvielas
- 1 glāze pūdercukura
- nedaudz eļļas smērēšanai
sagatavošana
- Ielieciet katliņā cukuru, apmēram 375 ml ūdens un citronu sulas un uz lēnas uguns vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, labi maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kas sasniedz aptuveni 115 grādus, un noņem no uguns.
- Samaisiet 120 g kukurūzas cietes ar cepamo pulveri un 250 ml ūdens lielā bļodā līdz gludai, neveidojas kunkuļi. Atlikušo ūdeni katliņā uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un iemaisa cietes maisījumā. Labi samaisiet savā starpā, līdz šķidrums izmet burbuļus un sabiezē.
- Lēnām iemaisiet karstu sīrupu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vārot uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, bieži maisot. Iemaisa rožu ūdeni un pārtikas krāsvielu, lai masa kļūtu rozā. Tad visu ielieciet eļļotā cepamformā (23/23 cm) un ļaujiet atpūsties 12 stundas.
- Bļodā sajauciet pūdercukuru ar atlikušo cieti un ar ieeļļotu nazi sagrieziet lokuma masu apmēram 3 cm lielos gabalos un pagrieziet pulverveida cukura maisījumā.
- Uzglabāt hermētiskā traukā.
