reibonis cepetis
Cūkas cepetis ir diezgan mazpazīstama Frankonijas īpašā specialitāte, kas it kā izliekas, ka nenojauš cilvēkus, ka cūka, ko viņi ēd, ir mežacūka. Bet “cepetis cepetis” vai “negaršots cepetis” neizklausās tik labi, tāpēc jūs nevarat frankos saukto trauku dēvēt par “pelmeņu cepeti”, pretējā gadījumā daži franki domā par teļa gaļas cepeti (teļa gaļa = moggerla). Tomēr ir jāatļauj neliela krāpšanās vai krāpšanās. Nopietni runājot, es esmu ēdis sliktākas "savvaļas" ceptu cūkgaļu. Sākotnēji vienkāršām personām medības nebija atļautas, un medījuma iegāde bija pārāk dārga, tāpēc inovatīvas sievietes vienkārši "krāpj". Lai parasto cūku padarītu "savvaļas", ir nepieciešams tikai mazs triks. Nomizojiet ķekars zupas zaļumu un kauliņus. Tvaicējiet ar sīpoliem sagrieztu kubiņos nedaudz tauku vai eļļas. Ielej ar puslitru sarkanvīna, puslitru laba sarkanvīna etiķa, vienu litru ūdens. Krūzīte citrona, lauru lapas, ēdamkarote sāls, ēdamkarote bazilika, ēdamkarote krustnagliņu, divas ēdamkarotes sasmalcinātu kadiķu ogu, divas ēdamkarotes piparu graudu, 100 grami sinepju sēklu un tagad - tadaaa - rotājums: 2 mazi egļu zariņi. Visu vāra kopā un ļauj atdzist. Kad traips ir auksts, novietojiet pusotru kilogramu cūkgaļas kakla un ļaujiet tam atpūsties apmēram 10 dienas ledusskapī vai citā aukstā, tumšā vietā, katru dienu pagriežot. Tad tas nonāk līdz mīļajam: sakarsē cepeškrāsnī cepeškrāsni. Izkausējiet divas ēdamkarotes sviesta speķa, apcepiet labi nolobīto cūkgaļas kaklu visapkārt. Regulāri pievienojiet traipu. Cepšana prasīs apmēram pusotru līdz divas stundas. Kad cepetis ir gatavs, noņemiet to no mēģenes, aptiniet to alumīnija folijā un iespiediet atpakaļ krāsnī. Mērcē mērces kūku bļodā (apmēram 10 minūtes). Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Samērcēto mērces kūku atšķaida ar nelielu daudzumu mērces, iemaisa atlikušajā jau verdošajā mērcē, vāra 15 minūtes, pēc tam caur smalku sietu notecina citā katliņā. Krūzes tase. Sezona ar sāli, pipariem un cukuru, iespējams, tūlītēju buljonu un dzērvenēm. Ir arī sarkanie kāposti un maize vai zīda klimpas un, protams, vēl vairāk dzērvenes.
