Marinēts Sauerbraten bez Rhenish stila
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 40 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes
Noteikti ir simtiem Sauerbratenrezepten, un katrs no tiem noteikti ir ļoti garšīgs savā veidā, bet šī ir šī brīža mana absolūtā iecienītākā lieliskā recepte. "Sauerbraten, brīvs pēc reniķu stila?
Sastāvdaļu saraksts var izklausīties mazliet dīvaini, bet es eksperimentēju ar oriģinālajām sastāvdaļām, lai iegūtu “īstu”. Rhenish Sauerbraten nebija pa rokai, bet pietiekami daudz alternatīvu.
Vispirms tiek sagatavota marināde, kurā gaļa (liellopa gaļa, šajā gadījumā apmēram 2 kg) ledusskapī apmēram 8-10 dienas atpūšas un kļūst maiga. Gaļu, ja tā ir bagātīgi un nepārtraukti pārklāta ar marinādi, šajā laikā vienkārši ignorējiet!
sastāvdaļas
marināde
- 0,5 L etiķa - vēlams sarkanvīna etiķis, bet arī jebkurš cits (es paņēmu mājās gatavotu sarkano kazeņu etiķi)
- 1 litrs sarkanvīna (kluss, ļoti lēts programmatūras samazināšanas līdzeklis)
- 15 kadiķu ogas
- 10 graudi allspice
- 5 krustnagliņas
- 2 biezi sīpoli (šķirnei nav nozīmes)
- 2 burkāni
- 3-4 lauru lapas (sasist vai salauzt)
- 1 ēdamk cukura
Īsi nogaršojiet, ja tas “der”, tāpēc, ja garšo tā, lai nepamestu karoti, iespējams, trūkst cukura vai etiķa.
Sastāvdaļas liek katliņā un sautē 3-4 minūtes. Kad šķidrums ir pilnīgi auksts, tajā ieliek liellopu gaļu. Ir svarīgi, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta.
Tvertne ir aizvērta vai labi pārklāta, un tagad tā ledusskapī gaida savu galamērķi.
sastāvdaļas
mērce
- 3 ēdamkarotes bietes
- 2 ēdamk rozīnes / sultāni
- 150 g pumpernickel
- 2 biezas medus kūkas šķēles (brokastu kūka)
- 5-6 piparu rieksti ar šokolādi
- 2-3 gab kuņģa maizes
- 3 ēdamkarotes ogu ievārījuma
- Sāls, pipari
sagatavošana
- Pēc atbilstoša laika cepeti izņem no marinādes, bet to pārlej caur sietu un noķer.
- Šķiro burkānus un sīpolus, nosusina un visu pārējo iznīcina.
- Spēcīgi izžāvējiet cepeti, piparus, sāli un sautētu ar sīpoliem un burkāniem no marinādes dzidrā sviestā no visām pusēm.
- Sasmalciniet piparu riekstus, kuņģa maizi, medus kūku un pumpernickel, apcepiet ar pusi no rozīnēm.
- Pievienojiet ievārījumu / marmelādi.
- Pievienojiet rāceņu garšaugu (cukurbiešu sīrupu) un apcepiet apmēram 5 minūtes.
- Pēc tam deglazējiet ar pusi no marinādes, aizveriet podu un ļaujiet sautēties apmēram 1,5 stundas uz mazākas liesmas.
- Ja nepieciešams, vienmēr ielejiet nedaudz marinādes.
- Ja cepetis ir maigs, noņemiet no katla / pannas.
- Pīrājiet mērci ar rokas blenderi un pievienojiet atlikušās rozīnes, sautējiet vēl 5 minūtes. iespējami garšvielas. Biezināšanai nevajadzētu būt nepieciešamai.
Tagad Sauerbraten sagriež šķiedras virzienā un pasniedz uz šķīvja kopā ar mērci.
Ja brūnā mērce nav pietiekami tumša, nosmērē ar cukuru.
Šeit ātri un viegli pagatavo cukuru
- Pannā brūnā 3 ēd.k. brūnā cukura
- Deglazē ar ūdeni un visu laiku maisot sajauc, līdz izveidojies sīrups.
Tam es pasniedzu pelmeņus (maizes pelmeņus vai neapstrādātus pelmeņus) un aukstajā sezonā svaigus sarkanos kāpostus, kas sautēti zosu taukos un granātābolu sīrupā.
Vasarā kā garnīru es dodu priekšroku karamelizētiem sautētiem burkāniem vai svaigām bekona pupiņām.
Mums patīk dzert vīnu vakariņās, un tas der ne pārāk smagam sarkanvīnam no Dienvidāfrikas.
