Garšvielu māksla
Garšvielu pievienošana ir māksla, kuru nevar iemācīties no pavārgrāmatām. Šeit nav saskaitāmi gramu šķipsniņi, ne nažu galiņi, ne tējkarotes. Apzinīga recepšu atkārtota gatavošana neko daudz nepalīdz. Svarīgi ir: tradīcija, pieredze, nojauta, gaume un iztēle.
Garšaugi un garšvielas ir ne tikai papildinājums, kas ēdienam piešķir noteiktu garšu, bet arī veicina gremošanu. Ir daudz vietējo augu, kurus mājas gatavošanā plaši neizmanto. Pirmām kārtām tas ir atkarīgs no iztēles sajaukuma.
Šeit ir daži padomi:
- Ja iespējams, vienmēr izmantojiet svaigus garšaugus no sava garšaugu dārza, balkona, loga, iknedēļas tirgus, dārzeņu vai labi aprīkota lielveikala.
- Pat žāvētus augus vislabāk turēt cieši pieguļošās glāzēs.
- Pērkot žāvētus garšaugus, pārliecinieties, ka tiem joprojām ir pilnīgs aromāts.
- Parasti nepievienojiet garšvielas ēdienam līdz pagatavošanas beigām. Izņēmuma gadījumi ir aprakstīti zemāk.
- Izmēģiniet ēdienus, pirms sākat garšvielas.
- Nogaršojiet tos biežāk, vispirms pievienojot tikai nelielu daudzumu vēlamo garšvielu, kuras vēlāk varat pagarināt pēc garšas.
- Par pikantiem virtuves garšaugiem parasti izmantojiet mazāk sāls (arī veselības apsvērumu dēļ). Daudzos gadījumos fizioloģisko šķīdumu var aizstāt ar veselīgāku augu sāli. Tas ēdieniem piešķir lielāku garšu.
Garšaugi, kas traucē viens otram, ir:
+ Rozmarīns un lavanda
+ Pikants un citrona balzams
+ Timiāns un skābenes
Kressalāti un ķirsis
+ Koriandrs un majorāns
+ Īsops un timiāns vai salvija
Salvija ir saderīga tikai ar ķiplokiem un sīpoliem.
Arī sinepes, dilles un baziliks nav partneri.
Garšvielas, garšaugi un to pielietojums:
- Garšvielas, kuras mēs varam izmantot bagātīgi, ir pētersīļi, maurloki, dilles, korvijs, piparmētra, boržā.
- Spēcīgākām garšvielām, piemēram, majorāns, timiāns, estragonu, baziliks un rozmarīns, ir piemērotas mērenas devas.
- Caurpūstas dabas ir piparmētru, muskatriekstu, ingvera, krustnagliņu, piparu, lauru lapu. Viņiem nepieciešamais daudzums ir šķipsniņa, naža gals vai gabals.
- Žāvētiem augiem parasti ir divas līdz četras reizes svaigu dārza garšaugu pikanti.
- Liofilizēti diļļu kāposti ir ar spēcīgu aromātu un galu galā ir līdzīgi ēdienam, tāpat kā pētersīļi.
- Tomēr salvija izdala savu aromātu tikai karstajos taukos, tas pats attiecas uz estragonu, kas ir viens no labākajiem zālaugu augiem.
- Jāgatavo: pikanti, mīksti, majorāni, timiāns, rozmarīns, salvija. Parasti ne vairāk kā pusstundu.
- Negatavojiet, bet vajadzētu uzzīmēt estragonu un skābenes.
- Svaigus, viegli pikantus garšaugus, piemēram, pētersīļus, maurlokus, ķiršu, kressalātus, citrona balzamu, baziliku, salviju, boržas un dilles parasti pievieno beigās, piecas minūtes pirms pasniegšanas, lai pēc iespējas saglabātu to vērtīgās aktīvās sastāvdaļas.
- Žāvētus garšaugus pievieno 15 minūtes pirms vārīšanas laika beigām, lai tie varētu pilnībā attīstīt savus aromatizētājus.
- Lauru lapa, piparu graudiņi un smaržīgie pipari nonāk katlā, tiklīdz tos noliek uz plīts.
Un tagad izklaidējieties gatavot ēdienu un neaizmirstiet: Garšvielu gatavošana ir māksla, kas ir garšīga tikai caur fantāziju. Pērciet tūlīt 
Metaltex 364633095 garšvielu plaukts Pepito ar 3 stāviem 10,49 ?
