1040
Aprīlis 12, 2024

Krēmveida zirņu zupa pēc senajām tradīcijām

laiks

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 50 minūtes
Atpūtas laiks: 2 stundas
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 50 minūtes

Krēmveida zirņu zupa pamatā ir balstīta uz manas ģimenes vecās mājas recepti, un tā tika pārveidota un pilnveidota pēc manām vēlmēm. Varbūt tas labi garšos.

Šeit ir recepte apmēram 4 cilvēkiem 2 dienas (nākamajā dienā tas garšo vēl labāk).

sastāvdaļas

500 g nemizotu sausu zirņu (arī nomizotus sausos zirņus, skatīt zemāk)
450 g nomizotu un kubiņos sagrieztu kartupeļu
200 g speķa (svītrains speķis, kūpināts, NAV speķatas ir pārāk trekns)
3 ēdamkarotes augu eļļas, z. B. rapšu eļļa
1 sīpols, sagriezts un kubiņos vai 60 g sīpolu ar smalki sagrieztu kauliņu
1 biezs burkāns ar bruto svaru aptuveni 160 g
6 Mettwursts / Mettenden, kopā apmēram 450 g
500 ml dārzeņu krājuma
2,0 L ūdens
Garšvielas pēc vēlēšanās (piemēram, sāls utt., tikai pašās beigās atzīt! Tā kā mettenden jau pēc sasmalcināšanas dod daudz sāls)

Kopējās izmaksas: apmēram 9.00 ?. Summa ir pietiekama 4 cilvēkiem 2 dienas (atkarīgs no apetītes).

sagatavošana

Vispirms nemizotos zirņus vakarā pirms zupas vāra apmēram 1,5 litros auksta ūdens (apmēram 12 stundas), lai tie varētu uzbriest. Ja, ēdot starp zobiem, jums nepatīk zirņu mizas, varat izmantot arī mizotus zirņus. Nemizotie zirņi tomēr satur vairāk šķiedrvielu. Nomizoti zirņi ne vienmēr uzbriest, tos var tieši pārstrādāt.
Lai pagatavotu, burkānus un kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolus un bekonu arī sagrieziet kubiņos, ar bekonu mizu pirms kauliņiem sagriež (ja vien jūs nevēlaties to turēt, man tas nepatīk). Pagatavošanas laiks: 1 stunda = 60 minūtes.
Padoms: Ja nevēlaties, lai zupa beigās būtu pārāk bieza, kartupeļus kubiņos var vārīt 10 minūtes. Pēc tam tos pievieno zupai pašā vārīšanas beigās pēc gaļas gaļu sagriešanas kopā ar sagrieztiem gaļas galiem (sk. Piezīmi zemāk), lai tie neizdalītu pārāk daudz cietes.
Pietūkušos zirņus (tikai nemizotiem zirņiem) izlej caur caurduri vai makaronu sietu. Zirņu uzbriešanas procesa avota ūdens netiek izmantots atkārtoti un izlej. Tad apmēram 5 litru tilpuma katlā piepilda tikai 2,0 litrus ūdens, kas tiek uzkarsēts. Tad zirņus piepilda ar dārzeņu krājumu (0,5 litri) un atkal uzvāra. Visa lieta ilgst apmēram 30 minūtes. Ar mizotiem zirņiem pietūkuma process tiek novērsts, un zirņus tieši vāriet.
Tajā pašā laikā sagrieztu bekonu ar 3 ēdamkarotēm augu eļļas kopā apmēram 15 minūtes. garš, stiklots, apzīmogots. Tad pievieno sīpolus un apcep ar. Pēc tam panna saturu pilnīgi pievieno zirņu zupai. Tagad mettenden tiek pievienoti zupai, lai tie labi izdalītu savu garšu. Tad visu sautē zemā temperatūrā (ganāmpulka iestatījums ir 1,5 no 3 līmeņiem). Turpmāk to maisa vismaz ik pēc 10 minūtēm, lai nekas nedeg un nesākas.
līdz apmēram 30 minūtes Pievienojiet sagrieztus burkānus. Turpiniet vārīt. Tagad zupa kļūst biezāka, tāpēc turpiniet regulāri maisīt.
līdz vēl 20 minūtes Pievienoti sagriezti kartupeļi. Turpiniet vārīt. Tikai pēc 10 minūtēm zupa skaidri sākas katla apakšā. Labi samaisiet un turpiniet vārīt.
līdz vēl 10 minūtes ņem tagad ļoti mīksto Mettenden un sagriež apmēram 3 cm platos gabaliņos (man vajadzēja ļoti asu nazi, jo Mettenden ir vārīti ļoti mīksti, ar neasu nazi, Mettenden ir burtiski "sadrupināti"). Tad ielieciet sagrieztu Mettenden atpakaļ zupā. Iespējams (skat. Iepriekš) tagad pievienojiet arī iepriekš vārītus kartupeļus (ja tie vēl nav pievienoti zupai nevārīti).
Tagad atkal vāriet zupu 20 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti un lieciet zupai.

Tagad jūs varat pasniegt zupu tieši vai pat ļaut tai 2 stundas atpūsties un pēc tam ēst. Nākamajā dienā tas garšo vēl labāk.

Piezīme: Nākamajā dienā (faktiski pārbauda pēc 10 stundām atdzesēšanas) zupa ir ļoti sabiezējusi. Atkal karsējot, tas atkal ir šķidrs, bet degustācijai / ēšanai ieteicams pievienot nedaudz šķidruma.

Zupu pēc vēlēšanās var nobaudīt arī ar citām garšvielām, z. Sāls utt., Bet tas patiesībā nav vajadzīgs.