Mērce uz / no cepta
Tas ir Ēvalda iekšējās informācijas gals - un viņam tas ne vienmēr izdodas! Ļoti svarīgi ir labs deguns, kas var atšķirt karamelizējošos cukurus no to sadedzināšanas. Lai gatavs aukstais katls!
Daudzi zina problēmu: lieliska šnicele bez mērces (izņemot maisu uz vietas un gatavu) ...
Šodien kaut kas savādāks! Jums atkal ir svaiga šnicele (nevis Wiener Šnicele, tā nedarbojas ar rīvmaizi!) Virtuvē, un zobs jau pilo. Nelietojiet cepšanas pannu ar dārgu, pārklātu pannu, bet gan (labākā izvēle) lieta panna vai parastu nerūsējošā tērauda katlu (ja nepieciešams).
Kā cepamus taukus nekad neizvēlieties eļļu, bet gan absolūti ceptu margarīnu. Izmantojiet tikai nedaudz! Jūs vēlaties cept - necepiet! Cepiet gaļu kā parasti, nemainot taukus vai grauzdēšanas traukus. Redzi, uz zemes ir gaļas cepetis. Tas ir tavs "neapstrādātais zelts"! Atkarībā no apceptā daudzuma (piemērā ar divām čipsiem), ņemiet pannu (nacholgend panna pat tad, ja esat cepis katlā) kaut ko no kamīna un iedodiet kaut ko (apmēram 1/3 izdzēstas tējkarotes) Waldhonig (var būt cits) Pannu un ļaujiet tai karamelizēties uz pavarda.
Svarīgi ir tagad jūsu deguns! Pirms "nogāšanas" ir jāizrok punkts. Ja tas padoms, sadedziniet savu pieeju, un vēlāk mērce būs rūgta. Pašlaik jums ir tikai dažu sekunžu logs. Sākot no diviem iepriekš ceptiem šniceļiem - tieši pirms (!) Izdzēsiet "sasvēršanu" ar apmēram 50–75 ml salda sarkanvīna un ļaujiet tam einreduzieren (izmantojot slotiņu) -> atkal nokļūt līdz vietai, kur to vienkārši "nogāzt". Tagad pievienojiet apmēram 75-100 ml krējuma un ļaujiet tam atkal samazināties, bet ne tik slikti. Parasti šo mērci nav nepieciešams atkārtoti sabiezēt, jo tas pārņem samazinātu krējumu.
Turklāt jūs nevajadzētu maldināt ar nelielu mērces daudzumu, jo tam ir 100 mērču mērces aromāta spēks! "Pārāk daudz" uz šķīvja padara to pretīgu -> Tātad tas nav vārītiem kartupeļiem.
Es iesaku hercogienes kartupeļus šai mērcei -> viegli pārspīlēt ar šo mērci ... krāšņs! Izmēģiniet to un nepadodieties, ja tas nedarbojas pirmo reizi. Ja jums tas ir, tad jums ir pamats jūsu pašu radījumiem un modifikācijām. Šī ir pilnīgi jauna un ekstrēma gaume.
