Kaulu smadzeņu buljons
Lai arī daudziem cilvēkiem patīk liellopu buljons no smadzeņu kauliem, viņi sevi riebj pirms kaulu smadzenēm pēc kaulu vārīšanas.
Es arī tā jutos.
4 gadus esmu nedaudz atšķirīgs.
Kad atkal pērku savu miesas kaula miesu (vismaz 2 kg), es atdala smadzenes no kauliem (kaulu daļu turot starp pirkstiem un ar īkšķiem izspiežot medulla kauliņu, salīdzinoši viegli izslīd ārā)
Pēc tam es to 10 minūtes vāra 500 ml ūdens un pēc tam ar blenderi rūpīgi samaļ līdz viendabīgam buljonam. Visbeidzot es nogaršo buljonu ar sāli, pipariem un citronu sulu. Buljonam ir ļoti spēcīga garša.
Tomēr, lai teiktu, ka viņa joprojām ir diezgan ievērojama, skatieties no buljona arvien vairāk un vairāk acis nekā tīras. Kurš vēlas nokaisīt taukus. Es nekad to nedaru.
Dažreiz es arī bagātinu buljonu ar sasmalcinātiem sīpoliem, sēnēm un rīsiem. Tad, protams, tas ir jāmaina vēl 10 minūtes.
Starp citu, es iesaldēju "tukšos" kaulus. Nākamajā "Osobuco a la Milanese" sautēšanas procesā tie nodrošina papildu aromātu.
