Ceptas sēnes - paātriniet sagatavošanu - ietaupiet laiku
Ielieciet sēnes lielākā sietā un krata ar aukstu ūdeni tieši zem ūdens. Nedaudz nogrieziet Strunk. Ja sēņu kvalitāte ir laba, jums tiešām nav daudz jānogriež, tikai pietiekami, lai svaigi sagrieztu. Jo noslēgtākas sēnes ir, jo svaigas un kraukšķīgākas tās ir. Joprojām slapjās sēnes noslaucu ar virtuves krepi. Tas novērš pēdējos netīrumus un maizes pannu labāk saglabā, kad sēnes ir sausas.
Šķīvja vai maizes komplekta vietā es ņemu lielāku miltu un rīvmaizes kastroli (Austrijā mēs sakām Reindl) ar apmēram 4 - 5 cm malu. Arī burbuļotajām sālītajām olām ņemu pēc iespējas lielāku dziļo šķīvi, lai ne pārāk daudz izlīstu.
Ļoti svarīgi: strādājot ar neērti tīrām rokām - kam ir higiēnas problēmas, tas var uzvilkt vienreizējās lietošanas cimdus.
Sēnes vispirms ieber miltos, atkarībā no sautējuma lieluma, jau var būt 15 - 20 gabaliņos un kārtīgi apviļā tās ar roku atbalstu. Tad leju burbuļotajā (saputotajā olā), un arī šeit es ņemu pie tā rokas. Tiešām zem tā, ka visas sēnes ir samitrinātas olā. Nedaudz izlejiet un pēc tam ielieciet kastrolī ar rīvmaizi. Tagad es varu ķerties pie jūsu sirds satura un uzbrukuma laikā, un nevienā laikā es neesmu sagatavojis lielāku sēņu daudzumu cepšanai.
Tas notiek daudz ātrāk nekā katras sēnes atsevišķa ripināšana miltos, olā un rīvmaizē.
Lēnām sildiet taukus (eļļu vai kokosriekstu eļļu). Taukiem nevajadzētu būt pārāk karstiem, pretējā gadījumā sēnes brūnina pārāk ātri pirms to cepšanas.
Pareizai tauku temperatūrai, paraugam: dakšiņu iemērciet olā un skaidiņās, turiet taukos, tā jālīst. Mainiet temperatūru un cepiet līdz zeltaini brūnai. Nosusiniet uz virtuves papīra.
Pasniedziet ar tartarta mērci vai citu pikantu mērci. Ja vēlaties, varat izrotāt ar citrona šķēlītēm.
