Klasisks sparģeļu ēdiens ar sānu traukiem
laiks
Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 30 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sparģeļu sezona ir arī bez brendija ģimenes Brendija, tāpēc šodien atkal bija klasiskie sparģeļi ar jauniem kartupeļiem, šķiņķi un Hollandaise mērci. Šis variants vienmēr garšo labi, un es nevēlos atņemt jums recepti.
Sastāvdaļas ir pietiekami 2 cilvēkiem. Lai jums jautri gatavot ēdienu un labu apetīti!
sastāvdaļas
- 750 g sparģeļu
- 1 kg jaunu mazu kartupeļu
samazināšana:
- 100 ml baltā vīna
- 50 ml baltā etiķa
- 2 - 3 šalotes
- 4 - 5 piparu graudiņi
Holandes:
- 2 dzeltenumi
- 125 g dzidrināta sviesta (vārīta un bez sūkalām)
- Pipari, sāls, šķipsniņš muskatrieksta
- nedaudz citrona sulas
- ūdens vanna
Schinkenplatte:
- vārīts šķiņķis
- Melnā meža šķiņķis
- Lachsschinken
- daži gludi pētersīļi un daži tomāti dekorēšanai
sagatavošana
- Pirmkārt, tāpat kā iepriekšējā dienā, es gatavoju samazinājumu, kas nākamajā dienā tiks pievienots hollandaise. Tam es katliņā ielieku baltvīnu, etiķi un strēmelītēs sagrieztus piparmaizes un šalotes, un ļauju visam lēnām vārīties, līdz pāri paliek nedaudz šķidruma. Šis samazinājums ar prieku var gaidīt nakti ledusskapī, lai to izmantotu nākamajā dienā.
- Pagatavošanas dienā es nomizoju sparģeļus un nogriezu koksnes galus. Lūdzu, neizmetiet paplātes un galus, no tā tiek vārīts sparģeļu šķēpu vārīšanas buljons. Lielākā, sekla katlā nevāriet pārāk daudz ūdens ar cukuru, sāli un labu sviesta gabalu un vāriet sparģeļu čaumalas un galus apmēram 20 minūtes. Pēc vārīšanas laika beigām paplātes un galus no buljona noņem un var iznīcināt.
- Pa to laiku esmu ielicis kartupeļus, un tie - protams, ar čaumalu - apmēram 25 minūtēs var pagatavot nedaudz sālītā ūdenī.
- Tagad sparģeļi tiek ievietoti sagatavotajā un karstajā vārīšanas buljonā, un pēc tam tos vajadzētu pagatavot apmēram 20 līdz 25 minūtes, bez vārīšanās pietiekami vārot, bez kupla vārīšanas.
- Pa to laiku hollandaisei sagatavo ūdens vannu un divus olu dzeltenumus saputo kopā ar izsijātu reducējošo šķidrumu ar slotiņu vai rokas mikseri - tas ir viszemākajā līmenī - vēlams metāla bļodā ūdens vannas karstuma dēļ, līdz tā kļūst balta. lai būtu putojoša tekstūra. Pēc tam pilinātā veidā pievieno dzidrinātu sviestu, pēc tam plānā plūsmā un nepārtraukti maisot olu masā. Ūdens vannā ūdens nedrīkst vārīties, bet tam vajadzētu būt vienmērīgi karstam un pēc iespējas palikt.
- Pēc hollandaise pabeigšanas to pievieno ar sāli, maltiem pipariem un šķipsniņu muskatriekstu un nedaudz citrona sulas. Pēc tam hollandaise jāizdzer pēc iespējas ātrāk.
- Šķiņķa plāksne ir ēstgribu sagatavota un nedaudz dekorēta, šeit es izmantoju itāļu šķiņķi, īstus Melnā meža šķiņķus un laša šķiņķus. Daudzumu var izvēlēties mainīgi un atbilstoši cilvēku apetītei.
- Es nosusināju kartupeļus un ielieku tos pannā nedaudz sviesta un pētersīļus un ievietoju pasniegšanas traukā.
- Tagad kārtīgi pagatavojiet atlikušās sastāvdaļas, un tad jūs varēsit ēst.
Pērciet tūlīt 
Termopadeves / siltas mērces mērces trauks ar rokturi, nerūsējošā tērauda dubultā siena 18/8 | 0,4 litri "k? 13,95 ?
