Olu aizstāšana: nomainiet olu mīklā
Atkal un atkal tas notiek: es gribu cept kūkas vai pankūkas, un atkal man mājā nav olu. Diemžēl lielveikals jau ir slēgts. Vajadzība padara jūs izgudrojošu? Tāpēc es to izmēģināju bez olām un aizstāju tās ar dažādām sastāvdaļām.
Kūkas cepšana bez olu
Lai gan es neesmu vegāns, bet es tomēr atstāju olu dažās receptēs vai aizstāju to. Daudzās kūku mīklās es dažreiz dod pārāk daudz olu. Burkānu kūkā izmanto arī sešas vai vairāk olas. Varat arī atstāt vienu vai divas olas un, ja mīkla kļūst pārāk stingra, pievienojiet nedaudz piena vai ūdens vai dažreiz pat krējuma sieru. Bet vai var pilnībā aizstāt šīs daudzās olas? Burkānu kūkā vai biskvīta kūkā beidzot ir daudz olu kā saistviela tajā. Cepšanas laikā sastāvdaļas vajadzētu turēt kopā. Īpaši olbaltumvielās esošais lecitīns palīdz, lai tādas sastāvdaļas kā ūdens un eļļa labi sajauktos. Olbaltumvielas padara kūku stiprāku. Tāpēc ar biskvīta kūku ir grūti iztikt bez olām.
Cepamais pulveris vai ābolu mērce kā olu aizstājējs
Ja olas nav vajadzīgas kā saistviela, bet tikai tāpēc, lai mīkla būtu gaisīgāka (piemēram, izmantojot olu baltumus) vai vienkārši dod mīklai vairāk šķidruma, tad olas var viegli nomainīt, un dažreiz es pat pilnībā atsakos. Pēc tam īsā mīklas izstrādājumā izmantoju, piem. dažreiz nav olu. Ja tas kļūst pārāk sauss, pievienojiet tam nedaudz piena vai ūdens. Jūs varat arī pagatavot pankūkas pilnīgi bez olām. Vienkārši ar miltiem, minerālūdeni un pienu. Bet tad viņi vairāk atgādina krepes. Ja vēlaties būt salds, pievienojiet vaniļas cukuru un dažreiz cepamā soda. Cepamā soda var aizstāt olas. Cepamā soda ir cepamā soda un skābinātāja maisījums. Tas ir ideāli piemērots kūkām, kurās ir tikai viena ola. To var viegli aizstāt ar tējkaroti cepamā soda. Tātad kūka ir vaļīga pat bez olu.
Mīklā ar vienu līdz divām olām kā aizstājēju izmantoju arī ābolu mērci. Īpaši labi tas darbojas ar smalkmaizītēm. Vienas olšūnas vietā var ņemt arī pusi no sakultā banāna. Arī banāns, ko varat nogaršot. Tāpēc es to daru tikai ar banānu smalkmaizītēm. Ābolu mērcei ir tāda priekšrocība, ka tā ir bez garšas. Cepšanas laikā ābolu garša gandrīz pilnībā tiek zaudēta. Es aizstāju olu ar 2-3 ēdamkarotēm ābolu mērces. Turklāt es uzņemu nedaudz vairāk cepamais sodas.
Linsēklu vai sojas milti
Arī savā kūkas mīklā jau esmu sajaukusi linsēklas. Tomēr šī mīkla garšo samērā laba. Lai neizlaistu olu, es sajaucu vienu līdz divas ēdamkarotes zemes flaxseed ar tādu pašu daudzumu ūdens. Garšas dēļ es to lietoju tikai ar auzu cepumiem vai rūgtām mīklām. Ja vēlaties, kā olu aizstājēju varat izmantot arī sojas miltus. Tā kā soju galvenokārt audzē ASV un Dienvidamerikā, ģenētiski modificēti un sojas pupu lauki ir bīstami arī Dienvidamerikas lietus mežiem, es no sojas izvairos. Turklāt milti atstāj ļoti unikālu pēcgaršu. Neskatoties uz to, olu var aizstāt ar ēdamkaroti sojas miltu. Tomēr jums jāpievieno papildu ūdens.
Sojas pupu miltu vietā es labāk izvēlos izmantot kukurūzas cieti. Ēdamkaroti, kas sajaukts ar vienu līdz divām ēdamkarotēm ūdens, ir piemērots, lai to aizstātu kūkās un konditorejas izstrādājumos. Cietei ir izteikta priekšrocība, ka tā ļoti labi saista un ir arī bez garšas. Es personīgi domāju, ka tas ir labāk. Vegāniem olu aizvietošanas pulveris var būt risinājums, lai izvairītos no olām. Pulveris darbojas kā sojas milti, bet tam ir priekšrocība, ka tas garšo neitrālāks nekā sojas milti. Pulveris parasti satur lupīnas miltus vai kukurūzas cieti. Es noteikti dodu priekšroku sojas miltiem ne tikai labākas garšas, bet arī audzēšanas apstākļu dēļ.
