Pagatavojiet skābo krējumu pats
laiks
Kopējais sagatavošanas laiks: 3 minūtes.
Skābais krējums? mājās gatavots garšo labāk!
Skābais krējums? klasika cepeškrāsnī vai ceptiem kartupeļiem. Termina ar skābo krējumu vācu valodā tulkojums tomēr tikai daļēji atbilst šai iegremdēšanai vai papildināšanai. Skābais krējums ir skābā krējuma galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā recepšu, taču ir neskaitāmas šķirnes, kas dažreiz darbojas bez šīs sastāvdaļas. Bet vispirms pamati. Daudzos ēdiena gatavošanas un recepšu forumos ieguldījums pareiza termina skāba krējuma izrunāšanā ir tikpat liels kā jautājumi vai ieteikumi par pareizo recepti. Gan amerikāņu, gan britu valodā skābo krējumu izrunā šādi: ssauer kriem. Tātad ar asu "S" sākumā. Salīdzināms ar viskija skābo. Un kas padara skābo krējumu atšķirīgu no tradicionālā skābā krējuma? Neliela ekskursija krējuma pasaulē.
Pārskatā dažādi krējuma produkti
Visi šie produkti ir izgatavoti no krējuma un atšķiras tikai ar salda vai skāba piena izmantošanu (pievienojot pienskābes baktērijas) un to tauku saturu.
- Skābs krējums, skābs krējums: Kā norāda nosaukums, tas ir skābs krējums. Skābināšanas procesu sāk, pievienojot pienskābes baktērijas (Lactococcus sugas). Pienskābe, ko ražo baktērijas, liek krēmam sabiezēt līdz punkcijai. Skāba krējuma tauku saturs ir aptuveni 10%, skābā krējuma - no 20 līdz 29%.
- Smetana: Krievu variants ar tauku saturu no 30 līdz 42% un krēmīgu konsistenci. Galvenokārt pazīstams ar to izmantošanu Borščos.
- Crème fraîche: Viņa nāk no Francijas, un tajā tauku saturs ir vismaz 30%. Tāpēc ēdiena gatavošanas laikā tas neplūst tik viegli kā skābs krējums.
- Crème légère: Tie ir crème fraîche ar samazinātu tauku saturu ar tauku saturu aptuveni 20%.
- Krējuma dubultā: Izgatavots no salda piena un tajā ir aptuveni 40% tauku. Tas ir īpaši piemērots desertiem un augļu salātiem.
- mascarpone: Itālijas krējuma produkts ar aptuveni 70% tauku saturu. Mascarpone ir viens no svaigajiem sieriem Vācijā, un to izmanto tiramisu un citu desertu pagatavošanai.
- Skābais krējums: Tas nāk no ASV, un tā tauku saturs ir no 12 līdz 16%. Skābo krējumu tradicionāli pasniedz kā garnīru folijas vai ceptu kartupeļu pagatavošanai.
Un tagad praksei?
Lielākajai daļai gatavo produktu, kas tiek pārdoti kā skābs krējums, ir augsts majonēzes saturs un tādējādi viņi sevi kā vate uzliek uz gurniem. Ja vēlaties pagatavot Cream Sour saīsinātu versiju nākamajam bārbekjū vai vārītiem kartupeļiem, izmēģiniet šo recepti:
Sastāvdaļas no 4 līdz 6 porcijām
- 200 g creme fraiche vai skābo krējumu
- 500 g biezpiena vai vājpiena biezpiena
- 1 paciņa TK augu (8 zāļu sastāvs)
- 1 smalki sagriezts sīpols
- 2 ķiploku daiviņas, saspiestas vai sasmalcinātas
- 3 ēdamkarotes etiķa
- 1 ēdamk cukura
- 1 tējk sāls
- ½ tējk piparu
sagatavošana
Tikai labi samaisiet visas sastāvdaļas un voila? Gatavs! Protams, ja jūs, ģimenes loceklis vai viesis cieš no laktozes nepanesības, varat izmantot arī skābo krējumu un biezpienu (pieejams no Minus-L). Tā kā produktiem, kas nesatur laktozi, ir nedaudz saldāka garša, jums pēc tam vajadzētu izlaist cukuru.
Lai jums jautri gatavot ēdienu un "Bon Appétit"!
