Dārzeņu sagatavošana bez vitamīnu zaudēšanas

Augļi un dārzeņi ir veselīgi, jo tajos ir daudz vitamīnu? Katrs mazulis to zina. Runājot par pagatavošanu, jūs bieži paklupat par terminu “vārīti miruši”. Neviens nevēlas iegādāties dārgus organiskos dārzeņus, lai notekas laikā mazgātu veselīgās uzturvielas. Cik daudz vērtīgo sastāvdaļu tiek zaudētas, gatavojot augļus un dārzeņus, un kā pēc iespējas labāk izmantot vitamīnu bumbas?

Par maigu apiešanos ar vitamīniem

Vitamīni ir diezgan jutīgi un diemžēl nav tik vienkārši. Ne tikai uzkarst tos var sabojāt, tie nav ilgi glabāšanapar daudz skābeklis vai gaisma, Atsevišķos vitamīnos ir dažas atšķirības, kuras jums jāzina un kam jāpievērš uzmanība. Mūsu vitamīnu tabulā jūs atradīsit skaidru atsevišķu vitamīnu un to trūkumu izklāstu.

Aptuveni viens atšķir ūdenī un taukos šķīstošie vitamīni, Īpaši ēdiena gatavošanas un mazgāšanas laikā jums jābūt uzmanīgiem ar pārtikas produktiem, kas satur ūdenī šķīstošus vitamīnus. Pretējā gadījumā vitamīni var būt viegli jāizskalo un tādējādi maksimāli izmantojiet kanalizācijas ieguvumus, izmantojot viņu ieguvumus veselībai. Minerālus ir grūtāk ēst, un karstums tos neiznīcina. Bet, tā kā tie arī šķīst ūdenī, tos var izskalot arī mazgāšanas vai gatavošanas laikā. Šeit ir vairāk informācijas par visiem ūdenī šķīstošajiem vitamīniem.


No otras puses, taukos šķīstošo vitamīnu uzņemšanai var būt noderīgi pievienot dārzeņus gatavošana, lai padarītu tos izmantojamus ķermenim, Kā norāda nosaukums, taukos šķīstošajiem vitamīniem vienmēr jābūt patērē kopā ar dažiem taukiem lai palielinātu ierakstīšanu. Īpaši beta karotīnā, kas ir A vitamīna priekštecis, piemēram, burkānos, ķermenis to var gatavojot, biezinot un pievienojot daudzkārt vairāk vērtīgu tauku, Tā kā sasmalcināšana un ar to saistītā šūnu sienu sadalīšana dod izšķirošus panākumus, kamēr karsējot nevēlamās citas barības vielas tiek iznīcinātas, šī ir labākā baudas metode. Šajā padomā ir vairāk jāzina par taukos šķīstošajiem vitamīniem.

Taukos šķīstošie vitamīni var glabājas ķermenī Ūdenī šķīstošu vitamīnu gadījumā tieši būs pārpalikums izdalās ar urīnu, Tas nozīmē, ka ūdenī šķīstošo vitamīnu pārdozēšana ir gandrīz neiespējama, taču tie ir regulāri jālieto, lai ķermenis būtu optimāli apgādībā. Taukos šķīstošos vitamīnus tomēr var pārmērīgi dozēt, uzņemot preparātus, Ķermenis veido rezerves, kuras tas var samazināties ar nepietiekamu piegādi.

vitamīni gaismas jutīgs jutīgs pret karstumu skābeklis jūtīgs ūdens
C vitamīns ? ? ? ?
B1 vitamīns ? ? ? ?
B2 vitamīns ? ? ?
B6 vitamīns ? ?
B12 vitamīns ? ? ?
folijskābe ? ? ? ?
A vitamīns ? ?
D vitamīns ? ?
E vitamīns ? ?
K vitamīns ?
izrakteņi ?

Blēžu medības: kur tiek zaudēti vitamīni

Protams, mēs gribētu, cik vien iespējams, ēst augļus un dārzeņus gūstiet labumu no vitamīnu pilnīgas uzlādes, Tāpēc ir izdevīgi pārdomāt preparāta veidu un pielāgot to vitamīnu vēlmēm. Vitamīnu zaudēšana nesākas ar pārstrādi. Kas vēlas izbaudīt pilnu vitamīnu paketi, tā ir uzglabāšanas laikā jau pievērsiet uzmanību dažām lietām, Šeit jūs uzzināsit, kā pareizi uzglabāt dārzeņus.


Bet, pat ja jūs sākat ar glabāšanu un darāt visu uzreiz pēc tam, kad esat to iegādājies lielveikalā, liela daļa augļu un dārzeņu dzīves pēc ražas novākšanas netiek pat segta. Ēdieni tiek pavadīti noliktavās, kastēs un kravas automašīnā. Jūs varat doties uz piegādes ķēdes lai gan jūs tieši neiejaucaties reģionālais un sezonālais iepirkšanās, labākais nedēļas tirgū vai tieši no ražotāja, jūs līdz minimumam samazināsit šos vitamīnu zaudējumus.

Saldēti produkti Šķiet, ka devīze ir "ēst pēc iespējas svaigu", taču tā ir lieliska alternatīva, ja tikai no lauksaimnieka nav pieejama svaiga raža. Lielākā daļa Vitamīni netraucē saaukstēties un TK produktus parasti sasaldē tūlīt pēc ražas novākšanas. Tādējādi šeit ir iekļauts pat vairāk veselīgo uzturvielu nekā ar lielveikalu svaigiem produktiem, kuriem jau tāls ceļš ejams. Ja jums patīk doties iepirkties reizi nedēļā, ieteicams apsvērt Pieguhl varianta izmantošanu dārzeņos, kurus nākamajā dienā neēd.

Vai esat ievērojis visus padomus? Pēdējais šķērslis ir apstrāde, tāpēc esiet piesardzīgs, jo šeit tas atkal attiecas uz vitamīniem, kas atrodas uz apkakles. Vienmēr īsu laiku mazgājiet ēdienulai neizskalotu vitamīnus. Ja iespējams, jums vajadzētu Ēd bļodujo lielākā daļa vai visi vitamīni un minerālvielas slēpjas apvalkā vai tieši zem tā. Kad preces ir mizotas, mazgātas vai sagrieztas šķēlēs, apstrādājiet tos pēc iespējas ātrāk, Gaisā daudzas barības vielas sadalās, šo efektu reizina ar lielāku virsmas laukumu. Ja dārzeņus jāatstāj gulēt ilgāk, tas palīdz Sasmērējiet ar etiķi vai citronu sulupadarīt virsmu mazāk ievainojamu. Starp citu, tas pats attiecas uz svaigi spiestām sulām vai kokteiļiem: saturētajām Uzturvielas ir ļoti jutīgas pret smalcināšanu, tāpēc sula nekavējoties jāizdzer.


Vitamīnu zudums dažādās gatavošanas metodēs

Ēdienu gatavošana nav tas pats cepetis? Preparāta veids ievērojami ietekmē picky vitamīnus. Vitamīnu zudumam ir izšķiroša ietekme ne tikai uz temperatūru, bet arī ūdens pievienošanu un vārīšanas procesa ilgumu.

Īpaši jutīgais C vitamīns, kā arī folijskābe gatavošanas laikā cieš lielus zaudējumus. Nelieciet dārzeņus ūdenī, kamēr tas jau nav karsts. Tāpēc fermenti, kas noārda vitamīnus, ir īpaši aktīvi temperatūrā 40–70 grādi lēnām karsējot, dārzeņi piedzīvo lielākos vitamīnu zaudējumus, Pēc vārīšanas vienmēr sasmalciniet dārzeņus, sagriezts materiāls zaudē vairāk vitamīnu ūdenī, Vitamīnu izšķīšanu vārīšanas ūdenī var samazināt, ja vārīti pēc iespējas mazāk šķidruma ir.

Ja tiek izmantota neilga temperatūra vai grilēšana, jutīgās barības vielas tiek saudzētas, ja tiek izmantota ne pārāk augsta temperatūra. īpaši ieteicams ir sagatavošanās darbs wokā, jo to cep tikai ļoti īsi? dārzeņi paliek kraukšķīgi un uzturvielas tiek saglabātas.

Dārzeņu cepšana cepeškrāsnī ir diezgan nelabvēlīga vitamīniem, jo ​​tiem parasti ir ļoti augsta temperatūra. Ja jūs, bet zemā temperatūrā un ideālā gadījumā māla katlā, vitamīni ir saudzēti un atšķirībā no vārīšanas ūdenī nevar pazust.

Lielāko daļu vitamīnu iegūst tvaicējot vai sautējot, Dārzeņus novāra virs tvaika vai savā sulā, pievienojot minimālu tauku daudzumu un ūdeni. Tādējādi vitamīnus nevar izskalot, un, lietojot salīdzinoši īsus ēdiena gatavošanas laikus, siltuma ietekmē ir arī mazāk zaudējumu.

Dzīve, kas kalpo vitamīniem?

Kopumā tas attiecas neapstrādāti patērēti augļi un dārzeņi, kas satur visvairāk barības vielu, Bet vai visiem ir jākļūst par jēlu pārtiku, lai nodrošinātu vitamīnu piegādi? Dažreiz jūs nevarat vai nevēlaties ēst neapstrādātu, un dažus dārzeņus, piemēram, kartupeļus vai pākšaugus, vispār nevar ēst neapstrādātus. Protams, liela nozīme ir baudīšanai, un daudziem cilvēkiem tas garšo vārīti vai cepti tikai labāk. Protams, ikviens, kam patīk ēst neapstrādātu pārtiku, protams, var priecāties par daudziem vitamīniem un izbaudīt jūsu sirds saturu. Jūs bieži dzirdat, ka neapstrādātu pārtiku slikti panes? Ar intensīvu un garu košļāšanu var ievērojami uzlabot saderībujo svarīga gremošanas daļa jau notiek mutē.

Tomēr tiem, kas, neraugoties uz visu, dod priekšroku ēst siltu, par laimi, nav arī bail no akūta vitamīnu deficīta. Kad dārzeņi tiek uzkarsēti, vajadzētu Gatavošanas laiks ir pēc iespējas īsāks būt. arī No ilgstošas ​​vai atkārtotas iesildīšanās jums vajadzētu izvairīties, tādējādi nevajadzīgi iznīcinot vitamīnus. Gatavošanas ūdeni varat izmantot mērcēm vai zupām, Tas satur daudz vitamīnu, kas iegūti no dārzeņiem, un tas arī var nonākt organismā.

Traukā ar perfekti vitamīniem bagātu ēdienu nav burvju receptes, un daudzi vitamīnu zaudēšanas faktori vienkārši nav mūsu rīcībā. kas pavāri mainījās un izmanto dažādas sagatavošanas metodes, vitamīni noteikti ir labi izvietoti. Tikai jāapzinās, ka Uzturvielu saturs pēc patērēšanas var ievērojami atšķirties no teorētiskās informācijas un jūs varat aktīvi ietekmēt vitamīnu daudzumu, ko patērējat, iegādājoties, uzglabājot un gatavojot.

Skābēti kaposti pēc senām receptēm. Zemnieku saimniecība "Undzēni" | Jūnijs 2021