Tofu, Seitan & Co? Gaļas aizstājējs zem mikroskopa
Alternatīva gaļai nav obligāti jāpiespiež ar piedevām. Ir pietiekami daudz veselīgu augu, kas var nolaisties uz jūsu šķīvja steika, gulaša vai grilētu desu vietā. Šeit ir vispopulārākie.
Gaļas aizvietotāji? Kāpēc neēst gaļu uzreiz?
Termins gaļas aizstāšana bieži ir negatīvs. Kāpēc jums vajadzētu kaut ko aizstāt, ja jums var būt arī oriģināls? To ir daudz Iemesli gaļas patēriņa ierobežošanai vai atteikšanai no tāIkvienam ir jāpieņem ļoti personisks lēmums. Tie ietver veselības aspekti piemēram, augsts holesterīna līmenis vai cits diskomforts, ko rada pārāk daudz nepiesātinātu taukskābju. Arī kurš uzturs gaļas produktu izslēgšana bieži var ietaupīt daudz kaloriju.
Turklāt arvien vairāk cilvēku iznāk Vides vai dzīvnieku labturības apsvērumi vēlaties dzīvot veģetārieši vai vegāni. Un turklāt gadījuma rakstura alternatīvas baudīšana nebūt nav saistīta ar vispārēju gaļas boikotu. Trauks bez gaļas, ko gatavot, veicina Uztura daudzveidība Ja jums patīk izmēģināt kaut ko jaunu, jūs laiku pa laikam varat atgriezties pie alternatīva augu produkta.
Aptuveni runājot, gaļas alternatīvas ir dārzeņu pārtika, kas gaļas produktu mēģina sagremot Garšas, sajūtas mutē vai olbaltumvielu saturs atdarināt. Nevajadzētu būt par augsti pārstrādātiem gataviem produktiem, bet vienkārši par augiem, kas garšo garšīgi un var darboties kā gaļas aizstājējs, izmantojot dažādas to sagatavošanas iespējas un veselīgās sastāvdaļas.
soja
Pazīstamākais un visbiežāk piedāvātais gaļas aizstājējs sastāv no sojas pupas, Pākšaugi īpaši atgādina gaļu augsts olbaltumvielu saturs un to var baudīt dažādās formās.
Bieži vien sojas produkti tiek kritizēti attiecībā uz audzēšanu Lietus meži ir notīrīti un sojas augu bieži ģenētiski modificēts ir. Jāsaka, ka lielākoties sojas produkti, kas no mums jāiegādājas Organic kvalitāte un audzēti Eiropā. Turklāt tikai aptuveni 1% no pasaules sojas pupu ražas veido pārtika, piemēram, tofu. lielāko daļu pārstrādā dzīvnieku barībā, Ģenētiski modificētus pārtikas produktus Vācijā nedrīkst pārdot bez marķēšanas, bet gaļas produktiem barība ar šādām vielām nav jāprecizē.
tofu
Ķīnā tofu, kas pazīstams arī kā sojas siers, simtiem gadu ir bijis pamata produkts. Viņš dodas ārā biezeņveida sojas pupas ražots. Tos sajauc ar ūdeni līdz sojas pienam, kurš tad? kas līdzīgs siera gatavošanai? sarecē un kļūst par cietu masu.
Tofu satur daudz olbaltumvielu un nodrošina visas aminoskābes, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim ar ļoti augstu bioloģisko vērtību. Turklāt sojas siers gaida B vitamīni, minerāli, piemēram, dzelzs un kalcijs, un zems kaloriju blīvums gada. Tofu satur tikai 1/3 kalorijas liesās vistas gaļas.
Naturtofu ir pamata variants, kam raksturīga neitrāla garša un diezgan mīksta konsistence. Sezona un marinēt tāpēc preparātā ir alfa un omega! Lai to izdarītu, vispirms jāizspiež tofu, lai tas būtu uztver garšvielas un marinādi. Ja jums ir laiks, jūs patiešām varat baudīt marinēto tofu lai diena paietlai tai piešķirtu garšīgu pikantu garšu. Eļļa marinādē ir neproduktīva, jo tā aptver tofu kā čaumalu, kas vairs nespēj absorbēt garšvielas. Piemēram, tas darbojas labāk ar balzamiko etiķi, citronu sulu vai sojas mērci. Tofu ir piemērots, piemēram maltas gaļas vietā - veģetārā čili un Bolognesesauce pagatavošanai vai olu kultenī vai Burgeru pīrādziņu pamats, Izmēģiniet šo garšīgo dārzeņu pannu ar tofu!
Ražojot kūpināts neapstrādātu masu apstrādā ar šķidriem dūmiem, iegūstot pikanta dūmu piezīme attīstīta. Tādējādi viņš ir nedaudz spēcīgāks par dabisko tofu un mazāk ūdeņains. Vislabāk garšo kūpināts tofu pikants, iesaiņots kā veggie speķis, šķēlēs kā sviestmaizi vai kā Papildināšana salātos kā arī makaronu mērcēs. Neliels Tofukunde ar noderīgiem padomiem un informāciju atrodams šeit.
Tempeh
Daudz mazāk pazīstams sojas produkts Vācijā ir Tempeh. Viņš ir sākotnēji no Indonēzijas un ietilpst ikdienas uzturā. Runa ir par veselas sojas pupas, kas raudzētas ar sēņu kultūrām, Ražošanai sojas pupiņas vārītas, mizotas un pēc tam inokulētas ar pelējuma sēnīšu kultūrām un 2 dienas raudzētas. Sēne izplatās un savieno pupiņas līdz cietai masai.
Tempeh ir ļoti labi sagremojams un fermentācijas procesa rezultātā rodas a augsta barības vielu pieejamība, Uzturvērtības šeit ir līdzīgas kā tofu, ar 19 g / 100 g Tempeh ir pat augstāks olbaltumvielu saturs. Tā kā tas ir dabīgs produkts, kura ražošanai tiek izmantota visa soja, tiek saglabāts vairāk barības vielu.
Tāpat kā Tofu, Tempeh pārliecina ar savu augstāku saturu nekā gaļa nepiesātinātās taukskābes un tajā nav holesterīna.
Fermentācijas laikā Tempeh to iegūst riekstu garša un lieliski der ceptiem Gemüsepfanne vai Āzijas ēdieniem, bet ir piemērots arī kā Maizes pārsegs vai zupas ieliktnis.
Seitan
Seitan ir par ekstrahēts kviešu proteīns, Izmazgājot kviešu cieti, cieti noņem, atstājot ūdenī nešķīstošu olbaltumvielu. Tā kā tas ir tīrs lipeklis, cilvēkiem ar nepanesamību labāk vajadzētu atstāt Seitan produktu rokas. Seitāna pirmsākumi meklējami Āzijas mūki, kuri gadsimtiem ilgi to veido kā daļu no veģetārā uztura.
Diemžēl daudzi no kviešiem, kas atrodas ražošanas procesā Zaudēja vitamīnus un minerālvielas un atlikušais proteīns ir mazāk noderīgs ķermenim nekā, piemēram, sojas proteīns. Lielais Seitāna pluss ir viņa šķiedraina, ļoti gaļīga konsistence, Tāpēc viņš ir labi piemērots, lai traukā iegūtu gaļas muti.
Seitāns principā ir bez garšas, kurš pats to ražo, tāpēc to jau vajadzētu ražot laba garšviela pievērsiet uzmanību, kas arī var būt nedaudz spēcīgāka nekā parasti. Kurš nevēlas darīt tik daudz darba, var iegādāties daudzos lielveikalos vai tiešsaistes Seitan pulveri no kviešu lipekļa. Tas ir tikai jāmaina, jāveido un jāgatavo pēc jūsu vēlmēm. Seitan ļoti labi izmanto savu gaļīgo tekstūru Veģetārie grilēti steiki, desas vai sagriezta gaļa kā arī auksti izcirtņi.
lupīna
Lupīna, kas pazīstama arī ar vārdu Wolfsbohne vai Feigbohne, ir dzimtene Centrāleiropā un grezno daudzus priekšējos dārzus ar savu krāsaino ziedu. Tāpat kā visi pākšaugi, arī lupīnas ir svarīgas lauksaimniecībai, jo to audzēšana veicina lauksaimniecības zemes atjaunošanos un atslābināšanos. Pēc Reģionalitāte Nav lupīnu izstrādājumu garu pārvadāšanas ceļu, tie bieži atrodas Organic kvalitāte ir pieejami un nav ģenētiski modificēti.
Kā arī pupiņas un zirņi, lupīna satur galvenokārt rūgtas zāleskas ir toksiski cilvēkiem. Ar lupīna Tomēr notiek selekcija bez šīm kaitīgajām vielām. Tieši tam ir paredzēti lupīnas produkti labāk panesamas un mazāk vēdera uzpūšanās nekā citas pākšaugi, Lupīnas sēklām ir viena Neticami 40% olbaltumvielu saturs un satur visas neaizstājamās aminoskābes, arī ar zemu tauku saturu un ar augstu šķiedrvielu saturu Dzelzs, kalcijs, magnijs un E-vitamīni.
Līdzīgi kā sojas produkti, tagad lielveikalā to ir daudz Gaļas aizstājēji piemēram, pirkt burgerus, šniceļus, desas vai lupatu pastas. arī Piens, jogurts un saldējums no pākšaugiem nāk un piedāvā alternatīvu cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Bioloģiskajos tirgos lupīna sēklas atrodas arī sālījumā, ko var izmantot tāpat kā pupas. Tur pat gatavo no grauzdētām lupīnas sēklām kafijakas pēc tam tiek kofeīns.
no Lupīnas gliemeži - pārslas vai rupja maluma milti Bet jūs varat arī pats gatavot gaļas alternatīvas un uzlabot savu gaumi. Runa ir par pilnvērtīgi augu produktijo visas lupīnas sēklas tiek apstrādātas. Lupīnas maltīte garšo garšīgi kā brokastu putra un piedāvā interesantu auzu alternatīvu, bet ir piemērota arī maltas gaļas vietā veģetāro dārzeņu pildījums, Lupīnas miltus var izmantot vaigi bez lipekļa izmantojiet un nomainiet 10-15% miltu, kā arī vegānu olu aizstājējs maizes izstrādājumos.
džekfrūti
Džaku augi aug Indijā un Dienvidaustrumu Āzijā, un to svars var sasniegt 40 kg. Lai to izmantotu kā gaļas alternatīvu, viņa tomēr atrodas nenobriedis stāvoklis novākts ar svaru 2-3 kg. Tāpēc viņa nav salda un var marinēt un garšot pēc vēlēšanās. Tā kā audzēšanas apgabali ir tālu, džeku augļu produkti vienmēr ietilpst gari transporta maršruti un tādējādi liels CO2 patēriņš, kas jāņem vērā, pērkot.
Ar savu uzturvērtību džekfrūti nevar spīdēt, jo tie ir līdzīgi kartupeļiem un tāpēc tiem nav nekā kopīga ar gaļu. Ar to viņa gūst punktus šķiedraina tekstūra, kas atgādina cūkgaļu, Tāpēc parasti tā arī kļūst Veģetārā cūkgaļa, sagriezta šķēlēs vai gulašs apstrādāti. Ir nopērkami džekfrūtu gabali ievietots kārbās vai kā gatavus veģetārus produktus. Tā kā nenogatavojušies augļi ir gandrīz bez garšas, gabaliņiem jābūt labiem kā tofu garšvielām un marinēt būt.Tomēr tas dod daudz radošas brīvības, un džeku augļus var pielāgot atkarībā no ēdiena, piemēram, aziātu, austrumu vai pikanta.
Ko tieši nedomājat
Gatavošana bez gaļas un reizēm uz galda veģetārie ēdieni ar piedāvātajām alternatīvām tiek garantēti garšīga. Pilnības labad tagad ir daži ieteikumi augu izcelsmes produktiem, kas jau ir zināmi visiem, bet kurus ir lieliski izmantot arī kā gaļas aizstājējus.
pupas Krāsu un formu ir tūkstošiem, tāpēc katrai gaumei ir kaut kas. Viņi ir olbaltumvielām un barības vielām bagāts un ir ne tikai noderīgi kā salātu un dārzeņu pannu sastāvdaļa, bet arī lieliski noder gatavošanā veģetārie burgeru pīrādziņi, arī lēcas pieder pākšaugiem un nodrošina līdz 30% olbaltumvielu, kā arī daudz šķiedrvielu un zems glikēmiskais indekss, Sarkanās lēcas var izmantot, piemēram, lai pagatavotu Boloņas mērces un lazanjas pildījumi jāizmanto.
Speltas, kas nenobrieduši novāktas pirms dažiem simtiem gadu, pēc nepieciešamības tagad tiek sauktas par Grünkern minēts. Labības produkts ir vieglāk sagremot kā parasts uzrakstīts un piedāvā vienu laba barības vielu pieejamība, Jūs varat atrast arī Grünkern B vitamīni un daudzas minerālvielas ? Tāpēc tas ir lieliski piemērots veselīgam, pilnvērtīgam uzturam. Piemēram, jūs varat padarīt to garšīgu Izplatīti vai pīrādziņi un, starp citu, atbalstīt reģionālo lauksaimniecību.
Pārsteidzoši arī sēnes Lieliski izmantojams kā vegānu gaļas aizstājējs. Daudz sēņu grauzdējot iegūst gaļīgu konsistenci un ienesiet veģetāros ēdienus, kuru tekstūra ir lieliska. Īpaši labi piemērots Gailenes vai austeru sēnes, arī lielie pastmarkas dod gardu Burgera pīrāgs izslēgts, kas noteikti ir acij tīkams.
Šie pārtikas produkti daudziem cilvēkiem ir atrodami pieliekamajā vai zemē šad un tad iepirkumu grozā. Viņi ir lēti, veselīgi un daudzveidīgi un, ja to pareizi lieto traukā, tas var būt barojošs, pildošs un, pats galvenais, garšīgs bez gaļas. Vienkārši izmēģiniet!
