Izmantojiet olbaltumvielu atlikumus un atbilstošās receptes
Mehlspeisrezepten un sāļās receptēs, kurās izmanto tikai olu dzeltenumus vai ir vajadzīgi vairāk olu dzeltenumu kā veselas olas, mani bieži uztrauc tas, ka parasti nav pievienots padoms olu baltumam. Piemēram, hollandaise, majonēze, smagas pīrāgu masas, cepumi utt. Ļoti vecās pavārgrāmatās tas bieži notika. Galu galā tajā laikā jums bija jāglābj viss no mutes un arī pret pārtiku jāizturas saudzīgi. Lai gan daudzi no mums šodien dzīvo pārticībā un viņiem vairs nav jācieš no bada, es joprojām uzskatu, ka ir jēga izturēties pret mūsu pārtiku ar atzinību.
Tie, kas neievēro diētu ar zemu ogļhidrātu daudzumu, iespējams, nevarēs daudz paveikt ar atlikušo olbaltumvielu daudzumu. Un jūs nevēlaties tos mūžīgi atstāt saldētavā, tāpēc viņiem to uzturā vienmēr vajadzētu izmantot.
Es atlikušo olu baltumu piepildu ļoti mazās porcijās un marķē tad z. B. 2 olu baltumi ar datumu. Ja ir vēl 2, es rakstīšu vēlreiz tādā pašā veidā.Šie trauki ir vienkārši pietiekami lieli, lai turētu ne vairāk kā 4 olu baltumus. Tātad, ja man ir laiks un vēlme cept, es varu to izņemt un ļaut tam atkausēt.
Agrāk es tos vakarā izņēmu no saldētavas un nakti atkausēju ledusskapī vai vienkārši izņēmu no rīta un pusnaktī to atkausēju istabas temperatūrā, un es tos izmantoju kā cepšanas sastāvdaļu. Diemžēl olu baltums šādā veidā bieži nebija stīvs. Tā kā es varēju maisīt pusstundu, tas vienkārši nebija stīvs olu baltums. Un kaut arī es esmu tīrs? Sakiet astoto ēdienu un rīku, kas ir bez taukiem. Es to jebkurā gadījumā izmantoju, un kūka bija laba, taču tā nesanāca tik augsta kā saputotajos olu baltumos.
Īsu brīdi esmu nonācis pie secinājuma, kā olu baltumi, kas izgatavoti no sasaldētām olām, kļūst stīvi. Ļaujot atkausēt tikai olu baltumus. Tiklīdz mikseris var sasmalcināt olu baltuma saldējumu ar Quirler, es to jau esmu sakulusi ar cukuru līdz sniegam. Acīmredzot aukstuma dēļ, tas gāja ļoti labi un ātri piedzima skaists sniegs.
Šeit es pieminu savas 2 iecienītākās receptes, kurās es pastāvīgi apstrādāju olbaltumvielas ar.
1) marmora bumbiņas rags
Šī recepte ir pierādīta un darbojas 100%. Es to ļoti bieži izmantoju Eiklarverwertung šādi.
Es ņemu z. Piemēram, 2 olu baltumi un 3 veselas olas. (Tas darbojas arī ar 3 olām). Tam es palielinu tauku saturu par apmēram 5 ēdamkarotēm eļļas.
Esmu ievērojusi, ka citādi olu baltumā Gugelhupf izmantošana ir pārāk sausa. Tā trūkst, tad tikai? no dzeltenuma / dzeltenuma, kā es to sauktu. Olu baltumus, esmu speciāli izvēlējusies šo recepti.
sastāvdaļas
- 3 olas
- 2 olu baltumi
- 200 g granulēta cukura
- 150 ml eļļas
- 125 ml ūdens
- 1 gab cepamā soda
- 1 gab vaniļas cukura
- 300 g universālo miltu
- rīvētu citrona miziņu pēc garšas
- 150 g šokolādes
Šeit jūs varat arī noskatīties video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Otrā recepte, kuru esmu mēģinājusi izmantot, lai saglabātu olbaltumvielas, ir šāda:
2) Sūkļa rullītis / cepumu rulade
Es nesen to izdarīju vēlreiz. Darbojas arī ļoti labi. Es to pagatavoju ar 4 olu baltumiem un 2 veselām olām. Ūdens daudzums dubultojas, kā arī eļļas daudzums. Interesanta šīs receptes lieta ir tā, ka sūkļa rullītim joprojām ir jauka dzeltenā krāsa. Un palielinātā ūdens satura dēļ tas ir kļuvis īpaši sulīgs (skat. Fotoattēlu). Šeit es saliku olas kopā un neveidojamu papildu sniegu.
sastāvdaļas
- 2 veselas olas
- 4 olu baltumi
- 100 g granulēta cukura
- 120 g kviešu miltu gluda
- 1/3 tējkarotes cepamā pulvera
- Šķipsniņa sāls
- 6 ēdamkarotes ūdens
- 6 ēdamk eļļas
- Pilnība: z. B. aprikožu ievārījums
Noklikšķiniet šeit, lai skatītu videoklipu:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Tāpēc es ceru, ka būsim devis nelielu ieguldījumu pārtikas izšķērdēšanā. Izbaudiet ieviešanu.
Citas receptes un recepšu idejas olu baltuma izmantošanai izmēģināšanai:
Izmantojiet kūka vai sniega kūka:
Samaisiet olu baltumus ar cukuru līdz stingrībai, augsnei izmantojiet rauga mīklu vai īsu garozas mīklas izstrādājumu.
Viegli cep zemi, tad apkaisa ar ievārījumu, pārklāj ar svaigiem vai saldētiem augļiem un olu baltumiem un cep.
Biskvīta / cepumu rullītis:
Tāda pati recepte, kā aprakstīts iepriekš, bet tikai ar olu baltumu. Es jau to vienreiz esmu izdarījis. Pēc tam tas bija ļoti pūkains, bet palika pilnīgi balts (loģisks) un kaut kā garšo? Tukši ?.
Bet jūs varat līdzsvarot ar atbilstošu pārpilnību. Tajā laikā es pagatavoju 2 plāksnes un izklāju apelsīnu marmelādi. Kubu sagriež un pārklāj ar Cointreau apledojumu. Tas bija daudz darba. Bet tiem Kointreau kauliņiem tas viss bija.
Olbaltumvielu riekstu šķēles (sena manas vīramātes recepte):
sastāvdaļas
- 200 g olu baltuma
- 200 g smalka granulēta cukura
- 200 g riekstu
sagatavošana
Saputojiet olu baltumus līdz stingrībai, tad pievienojiet cukuru, pievienojiet riekstus. 1cm biezu uz cepamā papīra un cep. Atdzesē sagriežam sekcijās.
Es pārsvarā izmantoju olu lielumu. Tāpēc šai receptē es izmantotu 7 olu baltumus. Ja tas ir tikai 6, manuprāt, tam nav nozīmes.
Šeit ir maza vadlīnija, kā var aprēķināt šo olu baltumu, ja recepte ir izteikta gramos vai mililitros un ja nevēlaties izmantot skalu.
Olu svars atkarībā no olu lieluma:
- X-liels - XL: 40 g
- Liels - L: 35
- Vidējs - M: 30
- Mazs S: 20
(Svars gramos)
Vēl viena recepte no manas vīramātes:
sastāvdaļas
- 100 g marcipāna
- 300 g sviesta
- 130 g pūdercukura
- Sāls un vaniļas cukurs, citrona miza
- 2 olu baltumi
- 350 g kviešu miltu gluda
sagatavošana
Maisojiet putojošo marcipānu ar sviestu un cukuru, pievienojiet sāli, vaniļas cukuru un olu baltumus, nepievienojot sniegu, pēc tam samaisiet miltus. Apkaisa mazas gliemenes vai cepumus un cep 180 C apmēram 6 minūtes. Salieciet ar ievārījumu un iemērciet šokolādē. Šīs receptes māksla ir sajaukt marcipānu bez gabaliņiem. Jo citādi jūs vēlāk masu nesaņemsit caur snīpi, un tas tiešām nav jautri. Tāpēc labāk atstājiet laiku, lai marcipāns un sviests labi sajauktos. Tas ir šīs receptes uzgriežņi un bultskrūves.
Citas saldās receptes idejas:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Bezē / Vējbakerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
putu veltņi
kokosriekstu macaroons
Riekstu macaroons
kokosriekstu kupoli
Saldais kastrolis
Pankūkas / pankūkas: tās var pagatavot bez olām. Ar lielāku olbaltumvielu daudzumu tas nevar būt problēma.
Pikšu recepšu idejas:
Olu trauks, kas izgatavots no olu baltuma
Ideāli piemērots ātrai maltītei pie pirmā bada vai kā brokastīm: Ja vēlaties, vispirms varat pannā apcept dārzeņus. B. pipari, sēnes utt., Kam patīk pikanti, z. Kā bekonu, salami utt. Man patīk izmantot olīveļļu dārzeņu grauzdēšanai. Tad vāra olu baltumu un sāli, cep pannā ar eļļu un kopj ar maurlokiem vai citiem zaļumiem. Lai apēstu maizes gabalu.
Prosa zupa ar olu baltumu
Kauliņos sīpolus, burkānus un pastinakus un grauzdiņus olīveļļā. Pievienojiet zupu un vāriet dārzeņus ar 2 ēdamkarotēm prosa. Vāra burbuļojošos olu baltumus līdz beigām. Sezona ar sāli, kariju, pipariem un svaigiem zaļumiem.
auzu zupa
Auzu pārslas sausas, grauzdiņus, līdz tie sāk smaržot. Pievienojiet zupu un sezonai pievienojiet majorānu un sāli, ķimenes. Auzu miltiem jāspēj labi uzbriest. Uzkarsē līdz beigām ar saputotu olu baltumu.
Dārzeņu vai gaļas cepšanai
Pro Eiweiß: 3 ēdamkarotes sojas mērces, sāls un 30 g kukurūzas cietes ar olu baltumu samaisiet, iespējams, pat nedaudz ķiploku.
Vienu reizi sagrieziet gaļu vai dārzeņus caur mīklu un apcepiet taukos.
Kotletes / malti pīrādziņi
Daļa no veselām olām ar olu baltumiem. Arī: spaetzle, olu pelmeņi, sautējumi
Pikanti olu baltie smalkmaizītes ar dārzeņiem
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Ziemassvētku laikā jūs, iespējams, varēsit patērēt veselas olas, jo vairums mājsaimnieču noteikti domā ekonomiski un izvēlas receptes tā, lai pat olu baltums tiktu prasmīgi izmantots.
Ak jā, ledusskapī arī olu baltumu var turēt bloķētu. Tomēr vairāk nekā 1 dienu es nekad to neatstāju tur.
