Visa rudzu maize ar kodoliem un graudiem
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 10 minūtes
Atpūtas laiks: 1 stunda 10 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.
Rudzu pilngraudu maizei ar sēklām un graudiem jums jāvelk rudzu skāba mīkla, internetā ir pietiekami daudz instrukciju. Pirmkārt, vismaz 3 dienas, labāk vairāk.
Dienu pirms cepšanas
Sagatavojiet avota gabalu:
- 50 g ķirbju sēklu (vai sēklas / graudi pēc jūsu izvēles)
- 25 g silta ūdens (vai nepieciešamais ūdens daudzums atlasītajām sēklām / graudiem)
- Ļaujiet tai uzbriest 24 stundas
- 1 tējk sāls
(Kuriem kodoliem / graudiem ir vajadzīgs ūdens daudzums, ņemot vērā to maksimālo ūdens absorbcijas procentuālo daudzumu, piemēram, 50% ūdens uzņemšanas: svaiga maize, lazdu rieksti, ķirbju sēklas, mandeles, sezama sēklas, saulespuķu sēklas, valrieksti, 100% ūdens absorbcija: griķi, speltas milti, auzu pārslu, cieto kviešu manna , Kvinoja, rudzu milti, sojas, kviešu milti, 150% ūdens absorbcija: flaxseed, kukurūzas manna)
Cepšanas dienā
Gatavojiet gatavošanas gabalu:
dod apmēram 200 - 300 g
- 150 g rupja maluma miltu (rupja)
- 50 g rudzu graudu
- 50 g saulespuķu sēklu
- 450 g ūdens
Visu saliek katliņā ar vāku un karsē līdz tieši vārīšanās temperatūrai, tad vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Pēc tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Pagatavo mīklu:
- ieraugs
- 150 g rudzu miltu tips 1050
- 150 g veseli rudzu milti
- (vai milti pēc piedevas)
- žūpa
- Koch gabals
- 20 g svaiga rauga
- 1-2 tējkarotes šķidrā iesala
- apmēram 110 ml ūdens (jo ūdens no avota un plīts tiek aprēķināts ar vajadzīgo ūdens daudzumu, bet tikai graudu un graudu, nevis serdeņu daļa)
Gatavo maizi:
- Ielieciet visu mīklas maisītājā un mīciet ar nelielu ātrumu apmēram 5 - 7 minūtes.
- Ja mīkla ir pārāk sausa, varat viegli pievienot nedaudz vairāk ūdens. Ūdenim jābūt remdenam (maksimāli 40 grādi), pretējā gadījumā jūs negatīvi ietekmēsit rauga reakciju.
- Tam seko apmēram 70 minūšu mīklas atpūta, kurā mīklas tilpumam jābūt divkāršotam. Siltā vieta ir optimāla, mīkla tomēr nav ieteicama cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā!
- Tad jūs varat ievietot mīklu uz miltu darba virsmas un veidot to kastes formai.
- Kārbas formu no visām pusēm viegli ietauko ar augu vai olīveļļu. Ikviens, kurš vēlas, var pārkaisa pāris auzu pārslu.
- Tagad ielieciet mīklu veidnē un ļaujiet tai atpūsties, līdz mīkla ir pacēlusies tik tālu, ka atrodas tieši zem veidnes augšējās malas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C karstam gaisam.
- Kad cepeškrāsns ir uzkarsēts, tieši uz cepeškrāsns dibena ielej 1 glāzi ūdens (apmēram 150 ml) un nekavējoties ielej maizes pannu. Tas milzīgi šņāc un tvaiko, lai kas arī būtu domāts.
- Cepiet 250 ° C temperatūrā 15 minūtes, pēc tam atlikušajam mitrumam ļauj apmēram pēc 5 minūtēm īsi izkļūt (neilgi atveriet cepeškrāsns durvis un pēc tam atkal atveriet).
- Pēc 15 minūtēm pārslēdziet uz 190 ° C un cepiet maizi vēl 40 - 45 minūtes.
- Tad atkal paaugstina temperatūru līdz 200 ° C un cep 10 minūtes ar atvērtām cepeškrāsns durvīm, lai iegūtu garozu.
Kāpēc pirkt un gatavot gabalu? Uzbriedinošais gabals nodrošina "al dente" graudus / kodolus, kas sakuļ maizi un tomēr ir vieglāk sagremojami nekā nesaldināti kodoli / kodoli. Gatavošanas gabals padara diezgan grūti sagremojamās pilngraudu sastāvdaļas vieglāk sagremojamas un patīkamākas iekost.
Visu izmantoto sastāvdaļu priekšrocības attiecībā uz šķiedrvielām utt. Tomēr paliek pilnīgi neskartas.
Tātad, šī ir mana klasiskā pilngraudu rudzu maize ar sēklām un graudiem, kuru esmu strādājusi ar draudzīgu maiznieku jaunībā, apmēram pirms 2 gadu desmitiem. Šī piektās paaudzes maiznīca visu cep ar rokām, un tāpēc nav standarta sortimenta tādā ziņā, ka maizēm ir nepieciešams individuāls laiks, un tāpēc tās nevar piedāvāt katru dienu, ja tradicionāli seko veciem labiem amatiem un, ņemot vērā jaunākās uztura fizioloģijas Atradumi darbojas.
Pats par sevi saprotams, ka es izmantoju tikai organiskas sastāvdaļas, jo mana pieredze ar klasiskajām lielveikalu precēm mani nevarēja pārliecināt.
Labi audzētu skābi var ar atbilstošu aprūpi turēt ļoti ilgu laiku, un tā katru reizi kļūst labāka. Vārītus priekšmetus var uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām, cieši noslēgtus.
Ja es cepu labu maizi, tad tikai ar vislabākajām sastāvdaļām un nepieciešamo meistarību, arī baudai jābūt perfektai. Labas lietas, kurām ir laiks, nozīmē, ka tās ir tik piemērotas.
