Cepiet kviešu jaukto maizi pats
iekārtas:
- Liels maisīšanas trauks, vidēji plakans trauks, mazs trauks
- Bļoda ūdenim
- noslaucīt
- gumijas scourer
- milti sifter
- suka
- Pārtikas kombains ar mīklas āķi
- cepešpannas
- tējkarote
- virtuves skala
- Asu nazi (bez zāģa)
- virtuves dvieļu
sastāvdaļas
Sastāvdaļas atbilst apmēram vienam kilogramam maizes
- 470 grami kviešu miltu
- turklāt nedaudz miltu visādām lietām
- 230 grami rudzu miltu
- divas tējkarotes sausa rauga
- tējkarote cepamā soda
- divas tējkarotes sāls
- tējkarote cukura
- apmēram tējkarotes margarīna / sviesta
- apmēram ½ litru ūdens
sagatavošana
Nepieciešamais laiks: apmēram 3 1/2 stundas ar gariem pārtraukumiem
00:00
Uzkarsē plīti līdz 40 grādiem un ievietojiet režģi uz vienas no apakšējām sliedēm.
Tā kā miltus glabāju ledusskapī vai saldētavā, es nosveru 470 g kviešu un 230 g rudzu miltu un sajaucu to lielajā bļodā. Tad es tos ievietoju plīts priekšsildīšanai. Laiku pa laikam viegli samaisiet ar slotiņu, jo šajā temperatūrā milti lēnām sasilst.
Vidējā bļodā kopā ar slotiņu uzkarsē siltu (apmēram 35–40 grādus) ūdeni (apmēram 200 ml / tase), kaudzē tējkaroti cukura un divas kaudzes tējkarotes sausa rauga.
00:30
Ielieciet bļodu ar raugu cepeškrāsnī 30 vai vairāk minūtes.
01:05
Neilgi pirms rauga izņemšanas no cepeškrāsns noņemiet miltus no karstuma un sajauciet divus sablendētos tējkarotes sāls un nedaudz kaudzes tējkarotes cepamā pulvera ar slotiņu, tā vidū izveidojot atdzesēšanu.
Pēc tam ielejiet rauga / ūdens maisījumu Kuhle un samaisiet ar mīklas āķi. Pakāpeniski pievieno apmēram 200–220 ml silta ūdens. Mīcīšanas laiks: ne mazāk kā 5 minūtes! Mīciet mīklu, līdz tā velk ap mīklas āķiem.
01:15
Pārklājiet ar mitru virtuves dvieli un vismaz 30 minūtes ielieciet uzkarsētā mēģenē.
Pa to laiku cepšanas paplāti ieziediet ar sviestu / margarīnu un ar miltiem kārtīgi apkaisa ar miltu sietu.
Uz virtuves galda ar miltu sietu plāni izsijājiet 50 x 30 cm virsmu.
01:50
Izņemiet lielo bļodu ar mīklu no plīts un ar gumijas katliņu skrāpi katla pusē atdaliet to no malas. Ielejiet mīklu, ieberot miltos. Mazliet ieeļļojiet rokas.
Ar rokām labi mīciet mīklu miltos. Mīcīšanas laiks: ne mazāk kā 5 minūtes! Tas ir ļoti svarīgi! Rūpējieties, lai mīklā nerastos pārāk daudz miltu, pretējā gadījumā tā būs pārāk sausa!
Tagad mīkla nonāk uz cepešpannas, un mēs ar asu nazi sagriežam apmēram viena centimetra dziļumā ar divu centimetru intervālu.
02:00
Ielieciet nedaudz miltu virsū, pēc tam pārklājiet ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet tai atpūsties mēģenē 30 minūtes vai ilgāk.
Nodrošiniet mazo bļodu ar ūdeni un otu, kā arī seklā trauku ar siltu ūdeni, cik iespējams.
02:30
Noņemiet cepšanas paplāti no caurules un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Ielieciet bļodu cepeškrāsnī. Jo lielāks apvalks, jo labāks tas ir. Svarīgi: nelieciet bļodu zem cepešpannas, pretējā gadījumā trauks no maizes ņems apakšējo siltumu.
Maizi vismaz četras reizes noslaukiet / notīriet ar ūdeni. Tikai tad maize iegūst jauku, tumšu garoza. Lēnām sitiet un starp tām veiciet pārtraukumus. Plītim ir vajadzīgs laiks, lai to uzsildītu.
02:50
Kad plīts ir sasniedzis temperatūru, ievietojiet cepšanas paplāti mēģenē blakus, iespējams, verdošajam ūdenim bļodā, un cepiet vismaz 230 grādos. Cepšanas laiks ir no 30 līdz 45 minūtēm. Maizei jābūt tumšai, bet ne melnai. Īpaši grieztas garozas malas ir ātri melnas. Jo vairāk ūdens iztvaiko caurulē, jo kraukšķīgāka kļūst garoza. aptuveni 5 minūtes pirms maizes gatavības atveriet pārsegu. Tā rezultātā tvaiks pazūd, un garoza ir labi kraukšķīga.
03:25
Kad maize ir gatava, izslēdziet plīti, noņemiet no uguns un ļaujiet tai atdzist uz neliela režģa vai caurspīdīga paliktņa. Lai attīstītu pareizo maizes garšu, maizei pirms tās sagriešanas ir jāatdzesē. Kāpēc? Maize sarūk, jo gaiss iekšpusē atdziest un rada negatīvu spiedienu iekšpusē. Tā rezultātā aromāti no maizes garozas ir tīri.
Vēl detalizētāks ceļvedis ir pieejams pdf formātā zem manas e-pasta adreses.
