Skaisti baltais speķis
Cūku tauki ir jauki un balti, ja Ausbratphase laikā pievieno putraimus (dradžus) apmēram 1/8 litrus piena. Bet tam jānotiek tikai tad, ja gramos ir atstāti patiešām glīti tauki. Tālākā vārīšanas procesā pienā esošais ūdens automātiski iztvaiko!
Gatavošanas laika beigās varat pievienot sausas maizes gabalu. Tas no speķa noņem pēdējās mitruma pēdas.
Esmu daudzkārt izmantojis šo mātes padomu, un tas vienmēr ir darbojies.
Starp citu: daudzās speķu izlaišanas receptēs (kā izplatība) teikts, ka ķiploka daiviņa jācep. Es domāju, ka tas ir nepareizi. Tāpēc ķiploki lielā karstuma dēļ var rūgt.
Labāk ķiplokus uz dārzeņu šķēlēja ēvelējiet smalkākās sloksnēs un pievienojiet pēc tam, kad izspiež tauku taukus, lai ķiploku garša būtu garantēta ilgāka un svaigāka (pieredze man!).
Un vēl viens padoms nobeigumā: Jauks dūmakains aromāts iegūst speķi, ja jūs to izmantojāt kūpināta sāls un / vai kāda speķa piedevai!
