Vistas aknas ar sēnēm
laiks
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 15 minūtes.
Atpūtas laiks: 15 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Aknas nav visiem tējas tasi. Man pašai viņa patīk, bet mana ģimene nekad to īsti nemīlēja. Tāpēc es kādā brīdī nonācu pie šīs receptes, kas nedaudz mīkstina asiņaino aknu garšu, pilnībā to neņemot un tādējādi padarot to ēdamu potenciālajam leberverveigereram.
sastāvdaļas
- 500 g vistas aknu, kas nav tik intensīva no mājām
- nedaudz miltu, lai zeltu
- 1 sīpols, sagriezts kubiņos
- 200 g svaigu sēņu, notīrītas un atkarībā no lieluma sagrieztas mazos gabaliņos
- 50 ml sausa sarkanvīna
- 400 ml cepta krājuma
- Sāls un pipari
- Eļļa cepšanai
- kaut ko beurre manié sasiet
sagatavošana
- Noskalojiet vistas aknas ar aukstu ūdeni, nosusiniet un nogrieziet visus taukus. Esiet piesardzīgs, neatstājot nevienu žults daļu (dzeltenīgi vai zaļgani brūnu), kas sabojā visu ēdienu, jo tā garšo ļoti rūgta. Ja nepieciešams, sadaliet aknu gabaliņus, pēc tam viegli sablendējiet.
- Sautējiet aknas karstā eļļā no visām pusēm un noņemiet no pannas (vidū tā joprojām ir neapstrādāta). Tajos pašos taukos ļaujiet sēnēm un sīpoliem iekrāsoties, sezonu ar sāli un pipariem, attaukojiet ar sarkanvīnu un uzvāra. Pilnībā samaziniet vīnu, pēc tam pievienojiet cepeša krājumu.
- Vēlreiz uzvāra un nosaka. Man patīk to darīt ar Beurre manié (es paskaidrošu, kā tas darbojas), taču varat izmantot arī cieti vai mērces saistvielu.
- Izslēdziet plīts virsmu un atkal pievienojiet aknas un ļaujiet tai atpūsties apmēram 15-20 minūtes (atkarībā no gabalu biezuma). Tas uztur aknas maigas un sulīgas.
Īsumā runājot par Beurre manié, man ledusskapī vienmēr ir daži krājumi, un tas ir viegli izdarāms. Mīciet sviestu un miltus vienādās daļās un pabeidziet. Tā priekšrocība ir tā, ka jūs varat tos pakāpeniski pievienot mazos gabaliņos mērcei un tādējādi iegūst perfektu saiti, kas ir arī izturīgāka nekā cietes saites, bet dažreiz z. B., sildot, zaudē saķeri.
Man kā garnīrs patīk rīsi, kā arī makaroni vai kartupeļi.
Es ceru, ka es varētu likt jums justies kā to izmēģinot ar aknām.
