Ziedkāposti a la Dubarry
4 cilvēkiem:
Notīriet 1 ziedkāpostu galvu, sadaliet floretēs un mazgājiet. Gatavojiet daudz sālītā ūdenī (apmēram 10 minūtes), izlejiet sietā, atdzesējiet aukstu un noteciniet uz virtuves papīra.
Kaulējiet 200 g vārīta šķiņķa pēc iespējas mazāk. Smalki sarīvējiet 100 g Emmentaler. Smalki sasmalcina arī 60 g Parmezāna. Saputojiet kopā 4 olas un sajauciet ar Emmentaler un Parmesan. Sezona ar sāli, pipariem, muskatriekstu un citronu sulu.
Pārgrieziet ziedkāpostu floretes miltos, pēc tam izlejiet caur olu un siera mērci un maizi ar rīvmaizi.
Tad apcep pannā ar olīveļļu no visām pusēm.
Grāfiene Marī Žanna du Barija (1743–1793), Luija XV mīļāko, bija slavenās Marķīzes de Pompadūra pēctece. Tas traģiski beidzās uz jakobīnu sastatnēm.
