Fricassee no Lieldienu jēra

laiks

Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas

Lieldienās ir klasiski jēra vai kazas gaļa, paziņoja ēdienkartē. Šodien mēs pagatavojam smalku fricassee no vārīta jēra.

4 cilvēkiem mums ir nepieciešami apmēram 2 kg jēra ar kaulu. Ieteicams klubs vai plecs.
Buljonā, kurā ir apmēram 2 L ūdens, apmēram 1/4 L sausā baltvīna, 10 kadiķu ogas, 5 lauru lapas, nedaudz sāls, mēs jēru vārām jauku un mīkstu. Tas ilgst apmēram 1 līdz 1,5 stundas, atkarībā no ņemtajiem gabaliem. To var izdarīt labi iepriekšējā dienā.
Tagad gaļu atbrīvo un sagriež apmēram 2 cm kubiņos.
No Sudes daļas mēs darām ar nelielu Mondamin un 5 līdz 6 ēdamkarotes krējuma, smalka Sößlein. Kam patīk, var pievienot arī labus EL kaperus. Sezona ar sāli un baltajiem pipariem. Kad stāds būs gatavs, mēs to sakausēsim ar diviem olu dzeltenumiem.
Tad mēs pievienojam kubiņos sagrieztu gaļu. Bet nevāriet, tikai siltu, pretējā gadījumā olu dzeltenums flokulēsies.
Tieši pirms pasniegšanas pievienojam labu sauju, rupji sagrieztu pētersīļu. Īpaši labs ir TK maisījums Frankfurtes zaļajai mērcei.
Kā garnīrs lieliski derēs rīsi vai Bouillonkartoffeln un kraukšķīgi salāti.
No pārējā buljona jūs varat ar nelielu dārzeņu buljonu un dažiem kubiņiem dārzeņu un smalkiem zaļumiem pagatavot brīnišķīgu jēra zupu.