Grilējiet Mojo rojo un mojo verde ar papas arrugadas
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Atpūtas laiks: 1 stunda
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Drīz atkal sākas grila sezona, un kas ir tuvāk, nekā domāt par vienu vai otru garšīgu grila mērci. Man no savas kolekcijas radās ideja, ka šeit ir piemērotas Kanāriju bārbekjū mērces Mojo receptes. Vienkāršības labad esmu apkopojis pikanta līdz ļoti pikanta mojo rojo recepti, ko sauc arī par mojo picante vai mojo picón, un šeit ir maigāks mojo verde.
Abas bārbekjū mērces Kanāriju salās tiek ēst ne tikai attiecībā uz zivīm, gaļu vai tikai maizi, bet katrā ziņā stila veidā ar labi zināmajiem Kanāriju salātiem - papas arrugadas. Tiem salās ir papildu šķirne, kuru audzē tikai tur. Bet jūs varat izmantot arī mūsu vietējos, bet pēc iespējas mazākos un vienveidīgos kartupeļus.
Papas arrugadas Kanāriju salās gatavo parasti jūras ūdenī, kas, protams, šeit pie mums ir tikai daļēji iespējams, proti, ja jūs dzīvojat pie Ziemeļu vai Baltijas jūras. Kartupeļu vārīšanai ikviens, kurš nav jūras iedzīvotājs, var izmantot rupju jūras sāli. Bet vairāk par to vēlāk.
Sastāvs Mojo rojo
Mērce bāze:
- 1 glāze olīveļļas
- 3 tases neitrālas augu eļļas
- 1 - 2 ēdamkarotes vīna vai zāļu etiķa
- 1/2 tase ūdens
Pēc garšas:
- 3 - 5 pikanti, žāvēti vai
- 1 - 2 svaigi karsti pipari (ar sēklām vai bez tām, pēc izvēles)
- 2 tējkarotes rožu paprikas
- 1 vesels bumbuļa mizoti ķiploku daiviņas
- 1/2 caurule tomātu pastas
- nedaudz jūras sāls
- 1 šķipsniņa ķimenes zemes
(Lūdzu, pārliecinieties, ka šeit netiek izmantotas normālas ķimenes, bet gan tās, kurām ir latīņu nosaukums Ķimenes).
Lai sasietu mērciJa mērcei vajadzētu būt pārāk šķidrai, to var sabiezēt ar 1-2 sagrieztas baltmaizes šķēlītēm.
Pagatavošana Mojo rojo
- Mērces pamatnē uzskaitītās sastāvdaļas īsi sasmalcina blenderī. Tad arī citas sastāvdaļas, kas uzskaitītas pēc garšas, nonāk blenderī un apmēram 3 līdz 4 minūtes tiek smalki notīrītas.
- Ja mojo ir pārāk šķidrs, sasmalciniet vēl 1–2 svaigas baltās vai grauzdiņu maizes šķēles, pievienojiet to blenderī un atkal biezenī.
- Visbeidzot, Mojo ir garšvielās ar jūras sāli un šķipsniņu maltu ķimenes.
- Mērcei vajadzētu labi iztukšot vismaz 1 stundu un turēt ledusskapī vismaz 2 līdz pat 3 mēnešus.
- Pirms pasniegšanas vēlreiz īsi samaisiet mojo.
Sastāvs Mojo verde
- 150 ml olīveļļas
- 60 ml sarkanvīna etiķa
- 1 zaļie pipari
- 8 - 10 ķiploku daiviņas
- 1 liels ķekars gludu pētersīļu
- 2 ķekars svaiga koriandra
- 1 tējkarote žāvēta timiāna vai 2 zariņu svaiga timiāna lapas
- Jūras sāls, pipari
- ja nepieciešams, 1 - 2 sagrieztu grauzdiņu vai baltmaizes šķēles
Pagatavošana Mojo verde
- Papriku mazgā, izķidā, atbrīvo no baltajām ādām un rupji sagriež, pētersīļu un koriandra lapas arī mazgā un saliec, ķiploka daiviņas nomizo. Visas uzskaitītās sastāvdaļas samaisa kopā ar TL Thyme blenderī līdz smalkai mīkstumam. Tagad olīvu eļļu pievieno garšaugu masai un maisa ar īsu pagriezienu zem tā. Visbeidzot, tas ir papildināts ar nedaudz jūras sāls un svaigi maltiem pipariem.
- Ja mērce ir nedaudz pārāk šķidra, to var padarīt krēmīgāku, pievienojot 1 vai 2 sagrieztu un jauktu grauzdiņu šķēles.
- Arī mojo verde pirms pasniegšanas nedaudz jāizvelk cauri un labi jāsamaisa.
- Arī šo mērci ledusskapī slēgtā traukā glabā apmēram 2 līdz 3 mēnešus.
- Kā papildinājums Papas arrugadas.
Par Papas arrugadas tiek teikts:
Vislabāk ir ņemt vienāda lieluma vai pēc iespējas lielākus kartupeļus, rūpīgi nomazgāt tos un ievietot katlā, kurā tie ir tikko pārklāti ar ūdeni. Turklāt 4 ēdamkarotes rupja jūras sāls uz kg kartupeļu. (Sāls daudzumu var pārveidot pēc kartupeļu daudzuma).
Pēc tam katlu pārklāj ar trauku un kartupeļus tagad uz vidējas uguns apmēram 20 līdz 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, tāpēc pagatavojiet tikai nedaudz burbuļojošus. Katla pārklājums ar trauku ir svarīgs, lai vārīšanas ūdens varētu iztvaikot.
Ja kartupeļus gatavo pēc noteiktā laika, plīts tiek izslēgts, kartupeļus nolej un atkal pārklāj ar dvieli, novieto uz plīts nost, līdz kartupeļu apvalks ir saburzījies un uz tā izveidojies balta sāls slānis.
Tagad Papas arrugadas var ēst ar diviem mojo variantiem, protams, nevajadzētu pietrūkt glāzes Rioja.
Bet grilētas zivis un / vai gaļa, Mojo garšo lieliski, un tāpēc var nākt nākamā bārbekjū.
Es novēlu jums labu apetīti!
