Hefezopf standarta recepte
Šī ir kompozīcija, kuru esmu izmēģinājis pats un kas darbojas labi. Ikviens, kam ir tāda pieredze kā man, ar to labi tiek galā.
sastāvdaļas:
- 1 kg miltu (tips 550)
- 400 ml piena
- 60 g rauga
- 120 g cukura
- 150 g margarīna / sviesta
- 100 g veselas olas (2 gab.)
- 10 g sāls
- 5 g vaniļas aromāts
- 5 g citrona garšas
Receptes apraksts
1. solis
Ielieciet sastāvdaļas bļodā un (kopā ar raugu un sāli nemetiet kaudzē, pretējā gadījumā raugs būs šķidrs, rezultāts būs slikts) mīciet 2 minūtes lēni kustīgā rokas maisītājā vai mīcīšanas mašīnā un pēc tam ātras 5 minūtes Mīcīt pārnesumu.
Padoms: ja mīklas jums ir par daudz, tad varat ņemt tikai pusi, tas arī der. Ar garšām es tam tikai dotu pirkstu, citādi tas garšos pārāk vienpusīgi.
2. solis
Pēc mīcīšanas mīklu notur 5-10 minūtes pārklātā veidā, lai tā varētu atpūsties vai drīzāk atpūsties.
Pēc tam izstrādājiet mīklu tā, lai tā iegūtu sava veida spriedzi, bet nepārlieciet to pārāk, savādāk mīkla plaisās! Tagad ļaujiet tai atpūsties vēl 5 minūtes.
3. solis
Ja jūs varat pīt, un tad pīts ir pīts, tagad nāk grūtākais. Maiznieks vēlas, lai viņa bizes paceļas, tāpēc ir lielākas. Tas ir iespējams ar rauga palīdzību. Bet ar to vien nepietiek, ar zināmu pieredzi un daudz izmēģinājumu un kļūdu, tas tiks izdarīts pēc laika.
Tātad katram maizniekam maizes ceptuvē ir fermentācijas telpa, bet fermentācijas telpa ir atbildīga par maizes vai pigtailu augšanu. Tieši to es cenšos mājās. Paņemiet bļodu, piepildiet to ar ūdeni un ieslēdziet plīti. Ir svarīgi, lai temperatūra nepārsniegtu 40 C, pretējā gadījumā tas sarecē šo olbaltumvielu. Optimālā temperatūra ir no 25 līdz 27 C, 30 C jau ir robeža. Tad, kad iestājas pareizais karstums, ļaujiet pītai rūgt krāsnī 20-25 minūtes.
4. solis
Neaizmirstiet vēlreiz mainīt cepeškrāsni!
Pēc tam, kad pīts ir saņēmis jauku fermentāciju, mēs pītam pīta ar olu, lai karstā plītī viņš iegūtu patīkamu iedegumu. Pēc tam, ja vēlaties, varat pārkaisīt cukuru vai mandeles. Darbojas arī pūdercukurs, bet tikai pēc cepšanas.
5. solis
Cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī 190 C temperatūrā apmēram 20-25 minūtes. Tad ļauj atdzist un gatavs.
(Jo vairāk sviesta dod, jo smagāka bizīte ir kuņģī ^ ^)
Izklaidējies cepot.
Starp citu: Pēc pieredzes es domāju, ka divus gadus mācījos maizniekus un diemžēl nācās atteikties no šīs prakses, jo bija alerģija no miltiem.
