Jägerschnitzel tumšā alus mērcē
cūkgaļas karbonāde
milti
svaigas sēnes
1 sīpols
cukurs
1-2 kubi mērces
alus
cornflour
Sāls, pipari
iespējams, tūlītējs gaļas krājums
Pēc špriceta šniceles ar sāli, pipariem utt., Apviļā miltos un apcep pannā. Ja tās no abām pusēm ir ieguvušas jauku krāsu, noņemiet un turiet to siltu.
Tajā pašā pannā izkausē nedaudz tauku, sautē sasmalcinātus sīpolus un pievieno sēnes. Kad sēnes ir gatavas, noņemiet visu. Uzkarsē vēl nedaudz tauku / eļļas, taukos izšķīdina apmēram 1–1,5 tējk. Cukura, samazina siltumu un, maigi maisot, lēnām brūnina cukuru. Deglaze ar alu (vienmēr iemaisa karamelizēto cukuru), bet tikai tik daudz kā pannas apakšdaļa vai tieši virs tā. Pievienojiet 1-2 mērces mērces un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Garšojiet mērci ar sāli, pipariem un, ja nepieciešams, ar tūlītēju liellopa buljonu. Piesaistiet mērci, maisot 1 tējk. Kukurūzas cietes ar nelielu daudzumu ūdens, pievienojiet to mērcei un ļaujiet tai vēlreiz vārīties. Visbeidzot vēlreiz pievienojiet gaļai, sīpoliem un sēnēm mērcē. Gatavs!
Es zvēru, karamelizētais cukurs dod kaut ko īpašu! Joprojām ir manas vecmāmiņas iekšējais gals, kad vēl nebija gatavās mērces, lai mērce iegūtu atbilstošu krāsu. Tā kā man nav tādu daudzumu, tā ir tīra sajūta un pieredze. Tāpēc eksperimentējiet. Sākumā mazāk ir vairāk, it īpaši šķidruma daudzumā. Pēc tam jūs joprojām varat pievienot vairāk.
