Steiks ar atšķirību? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Kā pagatavot filejas steiku, rumpja steiku, entrecôte vai gurnu steiku, jau iepriekš ir aprakstīts daudzreiz, un, iespējams, visi jau ir ielikuši liellopa gaļas steiku uz grila. Bet arvien biežāk jūs dzirdat par sānu steiku, redzat? Chuck Eye? displejā vai kolēģi no Tomahawk nedēļas nogalē. Kā pareizi sagatavot šīs specialitātes, nav noslēpums. Bet galu galā liels prieks!
Vēlreiz kā atgādinājums: kā apcept perfektu steiku?
- Pievērsiet uzmanību augstajai gaļas kvalitātei (vismaz 28 dienas karājas vienā gabalā un skaisti marmora)
- Izņemiet no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas / grilēšanas.
- piesitiens
- Pirms cepšanas apcepiet ar sāli un pipariem.
- Marināde vai berzēt? Jautājums ir, ko jūs vēlaties nobaudīt: marinādi / berzēt vai gaļu?
- Mēģiniet un apcepiet no katras puses apmēram 2 minūtes, pagriežot tikai vienu reizi.
- Vislabāk ir izmantot dzelzs pannu un sviesta speķi vai labi karsējamu eļļu.
- Nelieciet iekšā ar dakšiņu!
- Vēlamajai vārīšanas pakāpei noteiktu laiku uz grila netiešās puses vai uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Izņemiet to un ļaujiet tai atpūsties vēl dažas minūtes.
Grādi un degustācijas
No ārpuses jūs varat sajust, cik miesa ir, kad nospiedat to un salīdzina ar plaukstu. Lai to izdarītu, ļaujiet īkšķim pieskarties vienam no pirkstiem:
- Reti: Ārpus dažu mm pat atpūsties neapstrādāti. Gaļa jūtas mīksta - īkšķis nepieskaras pirkstam.
- Vidēji reti: Ārpus dažiem mm pat tad tumši rozā, serde dažreiz joprojām ir neapstrādāta. Gaļas sula tumši rozā - īkšķis un rādītājpirksts
- līdzekļi: Pat ārpusē, nepārtraukti rozā iekšpusē, gaļas sula ir gaiši rozā - īkšķis un vidējais pirksts
- Vidēji labi: Mīkstuma krāsa no ārpuses ir diezgan pelēka, bet iekšpusē joprojām ir gaiši rozā - īkšķis un gredzenveida pirksts
- Labi darīts: Pilnīgi cauri (steiku cienītājs arī saka, ka cepts!) Gaļas sula ir skaidra - īkšķis un mazais pirksts
Flanga steiks
Steiks ir liellopu vēdera sāns, ko Francijā sauc par Bavette, un tas principā ir lētāks nekā klasiskais steiks, un tam ir intensīva garša. Bet esiet piesardzīgs: tikai labi novietota gaļa būs maiga. Tāpēc jums vajadzētu būt uzticamam miesniekam vai atmest amerikāņu preces.
Flanša steiks tiek pagatavots vienā gabalā, parasti tas ir tikai 2-3 cm biezs, bet līdz 1 kg smags. Pirms cepšanas / grilēšanas to vajadzētu rūpīgi pārgriezt, lai atbrīvotos no cīpslām un ādām, ja iepriekšminētais miesnieks to nav izdarījis.
Sāliet sānu steiku un cepiet / grilējiet no abām pusēm ne ilgāk kā vienu līdz divas minūtes.
Netieši pagatavojiet grilā 120 ° C temperatūrā, cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā. Tagad, ja vēlaties, varat pievienot arī aromatizētājus, rozmarīnu vai ķiplokus. Iekšējai temperatūrai jābūt 56 ° C - 58 ° C, tad gaļa ir jauka un rožaina. Ieteicams gaļas termometrs. Atkal paņemiet gaļu no karstuma un ļaujiet pāris minūtes atpūsties. Tad sagriež pāri šķiedrai.
Tri padoms / mēra gabals
Gaļa, saukta arī par Pfaffenstück, ir haizivs formas formas gabals starp fileju, gurnu un riekstu, ko kādreiz izmantoja tikai grauzdēšanai. Bet arī kā modernu steiku? padara to par lielisku figūru:
Sāli un cep divas minūtes no katras puses, pēc tam grilē, kā minēts iepriekš, netieši 120 ° C temperatūrā, cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā. Galvenā temperatūra 56 ° C - tas prasa pusotru stundu.
Čaka acs
Mēles gabals vai liellopa gabals atrodas tieši pie ribas acs, ir ļoti sajaukts un, pienācīgi sagatavojot, kļūst ļoti maigs. Patronas acis parasti tiek sagrieztas kā lieli steiki un vēlas, lai tās tiktu sagatavotas šādā veidā. tāpēc; Sāli, meklējiet / sautējiet, pēc tam turpiniet netieši vai cepeškrāsnī, līdz serdes temperatūra ir 56-58 ° C. Ļaujiet atpūsties. Baudīt.
Kādi īsti puiši: The Tomahawk
Izskatās brutāli un ir tikai steiks ar kauliem. Bet šeit ir smalkums, tāpat kā T-Bone vai Porterhouse, ka gaļas un kaulu biezums bieži padara gatavošanas rezultātu nevienmērīgu, ja jūs vienkārši grilējat vai cepat. Tāpēc metode sānos vai trīs galos. Tad tas būs kaut kas.
Kaut kas pavisam savādāks: vārīšana atpakaļgaitā
Vai galdus var pagriezt, jo īpaši ar lieliem gaļas izcirtņiem, kas obligāti ir jācep uz cepeškrāsns vai netieši ilgu laiku? it īpaši, ja jūs Viesi un mazliet grila šovs vēlas organizēt. Jūs vienkārši pagriežat Garanleitungen. Vispirms gaļu 60 ° C temperatūrā cepeškrāsnī (ar termometru) un, ja jūs esat tuvu vēlamajai temperatūrai, steiku uz karstā grila vai karstā pannā. 1 līdz 2 minūtes, tad atpūsties un laba apetīte!
