Gaļas izcirtņi no liellopa gaļas? kāds ir labākais gabals?
Cepta liellopa gaļa, steiks, zupas gaļa? parasti liellopu gaļu sakārto atbilstoši tās izlietojumam. Un tad vīlušies, kad cepetis ir sauss, steiks kļūst šķiedrains. Kurš šodien zina, kas ir augsta ribiņa un ka tas rada vislabāko katla cepeti un labāko cepeti, kādu vien var iedomāties? Tā kā gaļa tiek sagriezta šeit un Amerikas steiku zemē, kurš gaļas gabals ir vispiemērotākais kāda veida pagatavošanai, šeit ir neliels pārskats.
Gaļas izcirtņi un liellopu gaļas izcirtņi
Vācija un ASV neatšķiras tik daudz, kā jūs vienmēr domājat, protams, tikai nosaukumi ir atšķirīgi. Aizjūras liellopu gaļas patēriņš ir grilllastiger, jo parasti jūs atradīsit ne tik daudz ceptu (saceptu) vai sautējumu. Principā nebaidieties no taukiem! Tas dod sulu un maigumu. Runa vienmēr ir marmora? ? liellopu gaļa, kuru šķērso plānas treknas svītras, noteikti būs mīkstāka nekā ļoti plāns gabals. Vai jūs varat cept gaļu vai sautējumu, pēc stresa nolemj: muskuļi, kas bija smagi izaicināti? it īpaši priekšējā daļā, kaklā, krūtīs, plecā - ir vairāk saistaudu, kas prasa ilgāku gatavošanu. Muskuļi muguras aizmugurē vai aizmugurējā daivā ir mazāk pakļauti stresam un tos ātrāk izbauda.
1. Kakls, cekuls, kakls - Čaka rullis, Čaka acs, Čaka cepetis
Spēcīga muskuļu gaļa atrodas uz kakla, kas ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai un sautēšanai, gulašam vai rullīšiem. Ja gaļu sagriež no kakla augšējās, aizmugurējās daļas, kakla, tiek iegūts "mēles gabals", ASV ar nosaukumu Chuck Eye. Labi audzēts, ar salīdzinoši augstu tauku saturu un maigas gaļas šķiedrām? Tas var būt ļoti labs bārbekjū kā steiks!
2. viltus ribu un augsto ribu? Čaks Acs, Ribeje, Entrecote
Priekšējā aizmugurējā daļa piedāvā sulīgu gaļu. Jo tālāk jūs ejat uz aizmuguri? nāk, jo delikātāks un augstāks tas kļūst. Gaļu no apgabala starp 1. un 8. krūšu skriemeli sauc par viltus ribu, un starp 8. un 12. krūšu skriemeli mums ir augsta ribiņa. Starp citu, Austrijā to sauc par ceptu gaļu, kas mums nāk tikai pēc. Fehl- un Hochrippe dod ļoti sulīgus, ceptus un ceptus sautējumus, var pagatavot kā sagrieztu steiku, bet arī ļoti labi. ASV apgabals ir sadalīts no priekšpuses uz aizmuguri Chuck Eye, Rib Eye un Entrecôte. Tās vienmēr ir atpazīstamas lielām "treknajām acīm". un treknas svītras, kas padara steiku maigu un sulīgu.
3. Cepta liellopa gaļa, cepta cepetis? Cepta liellopa gaļa, sautēts steiks
Ļoti maiga gaļa? kauns, kurš turpina to cept kā rozā! Neatkarīgi no tā, vai tas ir gabals cepeškrāsnī vai kā steiks no grila, tipiskā cietā tauku mala vienmēr jāsagriež vienā pusē tikai pēc vārīšanas, tas dod sulu un garšu!
4. Fileja / fileja - fileja
Nav šaubu, ka liellopi gandrīz nemaz neizmanto muskuļu šķiedras, tāpēc fileja ir tik maiga un smalkgraudaina. ASV sauc par fileju? nogrieziet lielāku gabalu, kas nonāk tālāk atpakaļ gūžas zonā.
5. Gurns - fileja
Tā kā gūžas gaļai ir vaļīga šķiedru struktūra un tā ir pārklāta ar smalkām taukainām vēnām, tā ir labi piemērota īsiem cepešiem, bet piemērota arī sautēšanai. Klasiskie steiki bieži nāk no gūžas. Mazo gabalu aizmugurējā, apakšējā gurnu gaļas rajonā pārdod kā Tafelspitz.
6. mēra gabals - Tri Tip
Starp fileju, gurniem un riekstiem ir haizivs spuras formas gaļas gabals, kas dod īpaši maigus un garšīgus cepešus, un kas agrāk bija rezervēts mēriem un mācītājiem. Tri padomu var lietot arī kā fondue!
7. Rieksts, bumba - fileja
Aizmugurējā daiva ir sadalīta trīs daļās: priekšējā daļa ir uzgrieznis. Maigs, ar zemu tauku saturu un (piesardzīgi!) Mēdz nožūt. Stewn tik lēni. Arī steiki ir garšīgi. Rieksts ir laba tatāru bāze, ja nevēlaties ieguldīt dārgos failos.
8. Augšējais un apakšējais apvalks - apaļš / ārpuses plakans
Kluba kopskaits ir diezgan zems, augšējais un apakšējais apvalks, tā sakot, vidējais gabals, ideāli piemērots rullīšiem un cepešiem.
9. semestra rullis
Kluba aizmugurējai daļai ir salīdzinoši rupjas šķiedras struktūra un tā bieži tiekas ar mums kā Sauerbraten.
10. retināšana? sāns steiks
Vēdera atloku galvenokārt izmanto kā zupas gaļu vai pārstrādā maltā gaļā. Amerikā apakšējā daļa vienā gabalā, apmēram viena svara svara, atdalīta un lēnām grilēta? sānu steiks tiek atgriezts tikai pie galda.
11. Krūts gabals, pārsprāgt top - krūšturis
Krūtis ir cieta gaļa, kuru galvenokārt izmanto kā vārīšanas vai zupas gaļu. Krūšu galu (priekšējo kāju priekšā) šķērso tauku slāņi un no ārpuses pārklāj ar tauku slāni, krūšu kodols vēl vairāk sajaucas. Kam kādreiz bija amerikāņu modele? Krūze? Ja vēlaties grila vai smēķēt, jums ir jānostiprina krūtis un jāvelta daudz laika!
12. Cross Rib - īsa Rib
Šķērsvirziena ribas nav tik treknas kā krūtiņa, bet joprojām ir ļoti labas kā vārīta gaļa.
13. priekšgala, pleca, lapas, nepareiza fileja
Visas pleca daļas var lieliski apgrauzdēt un sautēt. Galvenā daļa tiek saukta arī par False filet un sniedz brīnišķīgi maigu cepeti!
14. Vorder un Hinterhesse
Kāju gaļa piešķir aromātu, kaulu smadzenes piešķir vēl lielāku garšvielu.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand ir steiks, kas izgriezts no muguras, biezā filejas gala.
T liellopu gaļas steiks un Porterhouse steiks tiek sagriezts no liellopa ceptas gaļas, abiem ir T veida kauls vidū, gaļa vienā pusē ir cepta liellopa gaļa, otra - filejā. T-kauls nāk no liellopa grauzdētas gaļas priekšpuses, porterhouse no aizmugures, un tādējādi tam ir lielāka filejas daļa.
