Piena veidi: svaigpiens, H-piens, vājpiens un Co
Piens? ļoti īpaša sula
"Piens liek nogurušiem vīriešiem mosties!" Šo saukli, kurš tikmēr ir pieņemts kā spārnots vārds, Rietumvācijas piena rūpniecība izstrādāja piecdesmitajos gados. Tautogrammas literārā formā (vārds "M" tiek atkārtots visos teikuma vārdos) ziņai pēckara un ekonomiskajos brīnumos vajadzētu veidot pozitīvu piena tēlu. Šīs reklāmas kampaņas lielo panākumu rezultāts bija daudz saukļu par turpinājumu. Visaugstākā slava, iespējams, ir teikums no astoņdesmitajiem gadiem "Piens liek!" piemīt. Kraukšķīgs, bet ne pārāk jēgpilns.
Aizmigot, ārsti bieži pirms gulētiešanas iesaka glāzi silta piena. Tomēr pienam vajadzētu uzmundrināties? Un ko tieši dara "piens"?
Pēdējos mēnešos piens arvien vairāk tiek izvirzīts priekšplānā kā dažādu dzīvesveida slimību iespējamais cēlonis. Plašsaziņas līdzekļi lēma par šķelšanos: Daļēji atbildīga ir vegānu kampaņa pret visu, kas ir "dzīvnieks". Citi avoti apgalvo, ka jaunie pētījumi rada bažas par palielinātu piena patēriņu.
Tā kā Vācijā (2013) * uz vienu iedzīvotāju patērē 90,34 kilogramus svaiga piena produktu (2013) *, ir pēdējais laiks sīkāk aplūkot šīs diskusijas iebildumu kaulus.
Piens uz visu lūpām
Termins "piens" vācu valodā gandrīz tikai kā sinonīms Govs piens izmantots. Cilvēka piens no sievietes krūts tiek tieši saukts krūts pienu minēts. Tomēr attiecībā uz citas izcelsmes pienu jāpiesauc piena ieguvēja vārds, piemēram, kazas piens, aitas piena vai buffalo piens.
Visos gadījumos šo ts koloidālā dispersija (Šķīdums) kā balts, ūdeņains un necaurspīdīgs šķidrums sieviešu zīdītāju piena dziedzeros. Tās galvenās sastāvdaļas ir ūdens, piena tauki, laktoze un olbaltumvielas. Ar šo barības vielu šķidrumu dzīvnieki zīst savas jaundzimušās un mātes, kas baro bērnu ar krūti, jaundzimušos. Turklāt pieradinātu lauksaimniecības dzīvnieku pienu cilvēki izmanto kā barības avotu.
Liela daļa no mājlopiem saražotā piena tiek pārstrādāti pienotavās, bet siera pienotavās - uz citiem produktiem. Parasti to veic ar "kontrolētu sabojāšanos", ko izraisa pievienotās pienskābes baktērijas vai himozīns. Tādējādi tiek ražoti tipiski piena produkti, piemēram, sviests, krējums, biezpiena, jogurts vai siers.
Piens nav tas pats, kas piens
Dažādu (govju) piena šķirņu izvēle ir lieliska. Tomēr, lai atšķirtu dažādus piena veidus, ir svarīgi tikai divi kritēriji: tauku saturs un konservēšanas metode. Tauku saturu sadala:
- pilnpiens ar vismaz 3,5 % tauku,
- piens ar zemu tauku saturu ar tauku saturu no 1,5% līdz 1,8% un
- vājpiens ar maksimumu 0,5 % Tauku procentu.
Nav lielveikalā, bet tieši no ražotāju pagalma neapstrādāts piens ar tauku saturu līdz 5,0 % pieejama. Reizēm ar nosaukumu tiek piegādāts arī iesaiņots svaigpiens sertificēts piens mazumtirdzniecībā.
Visu veidu pienu, izņemot svaigpienu un preferenciālo pienu, ilgāk konservē ar dažādām karsēšanas metodēm. Visu procedūru pamatā ir franču ķīmiķa procedūras Luiss Pasteurs 1822. gadā izstrādāja pasterizācija, Šajā pārskatā īsumā ir aprakstītas atšķirīgi konservētās piena šķirnes:
- Pasterizēts piens / svaigs piens: Pienu karsē līdz 72 līdz 75 grādiem pēc Celsija 15 līdz 30 sekundes un strauji atdzesē. Atdzesēts svaigs piens ir stabils apmēram sešas līdz astoņas dienas.
- ESL pienu: Saīsinājums ESL nozīmē Pagarināts glabāšanas laiks (pagarināts glabāšanas laiks). Pienu īsi uzkarsē līdz 123 līdz 127 grādiem pēc Celsija, un to var turēt atdzesētu un neatvērtu līdz trim nedēļām. Tirdzniecībā to parasti marķē ar piezīmi "īpaši garāks svaigs" vai līdzīgu.
- UHT piens / H piens: Uzkarsē līdz 135 grādiem pēc Celsija dažas sekundes. H pienu istabas temperatūrā neatver līdz trim mēnešiem.
Indosaments bieži atrodams uz piena iesaiņojuma homogenizētu norāda, ka pienā esošās tauku globulas tika sasmalcinātas ar mehāniskiem līdzekļiem. Tas novērš tā saukto "Ausrahmen" un piens ir vieglāk sagremojams.
Alternatīvas pienam
Cilvēkiem, kuri ētisku vai veselības apsvērumu dēļ (laktozes nepanesība) nevēlas vai viņiem nav atļauts patērēt dzīvnieku pienu, tirgū ir dažādi alternatīvi produkti. Vispazīstamākie ir soymilk, rīsu piens un mandeļu piens, Juridisku iemeslu dēļ šos produktus nedrīkst piedāvāt vai reklamēt ar papildinājumu "piens". Šeit ir izveidojies papildu termins "dzēriens" (piemēram, sojas dzēriens).
Šodien nav piena?
Par Pro-Milch saukļu (Piens to padara) jēgu un tajā izteiktajiem apgalvojumiem var strīdēties.Viens ir skaidrs: piena un piena produktu patēriņš ir bijis mūsu kultūras sastāvdaļa apmēram 10 000 gadu. Tas daudz nemainīs (pretrunīgi vērtētos) pētījumus par iespējamo risku veselībai. Arī vegānu mēģinājums attēlot pienu kā tauku un slimību izraisošu pārtiku izraisīs tikai īsu hipe.
Visbeidzot, citējot Paracelsus paziņojumu, kas vienmēr attiecas uz ziņojumiem par pārtiku un dzērieniem: "Tikai pūlis saindē!". Vai tas patīk Obelixam un vai mūsu rūpes slīd kazas pienā, nevis Servisijā, vai ne?
* Avots: © Statista 2015
