Mouclade - Ile de Re tipa čaulgliemju ēdiens
laiks
Pagatavošanas laiks: 20 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 15 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 35 minūtes.
Es esmu iepazinusi un mīl šo gardo gliemenes ēdienu Francijā Ile de Ré. To ir viegli izdarīt, bet tas prasa kādu laiku. Gliemenes pasniedz krēmīgā baltvīna mērcē ar safrānu.
sastāvdaļas
1 kg čaumalu vienai personai. Milzīgs katls, trīs lieli bļodas, liels siets un 4 litru katls. Liela zaļumu ķekars (puravs, burkāns, selerijas, sīpoli) jūras sāls - litrā - 1 tējk.
- 3 lauru lapas
- 2 ķiploka daiviņas
- 2 tējk sinepju sēklas
- 2 glāzes baltā vīna
Par mērci
- 3 olu dzeltenumi
- 200 g creme fraiche
- 30 g sviesta
- 1 ēdamk miltu
- 1 g safrāna (no iknedēļas garšvielu tirgus, niecīga kaste par 1 eiro)
- 1 glāze baltvīna
- 1 mazs konjaka kadrs (nav obligāti, bet ļoti veicina ēdāja garšu un labsajūtu)
- 3 šalotes, 3 ķiploka daiviņas
- Sāls un pipari
Nebrīnieties par daudzajām bļodām, čaumalām, atveroties, nepieciešama neticami liela vieta.
sagatavošana
- Nomazgājiet čaumalas izlietnē un pa porcijām izlejiet sietā. Noņemiet visus salauztos vai tos, par kuriem jūs šaubāties, vai tie ir labi. Labāk izmest labu nekā sliktu ēst!
- Riesentopf (manas 10 L) zupas zaļumus vāra ar 4 L ūdens, sāls un vīna un garšvielām. Ja tas smaržo garšīgi, nāk mīdiju pirmā puse. Ja tas burbuļo, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Mīdijas noņem ar perforētu sietiņu un notecina bļodā un ļauj atdzist. Dariet to pašu ar otro daļu.
- Tagad jūs gatavojat mērci otrajā katlā: Izkausējiet sviestu, sasmalcinātus šalotes un ķiplokus līdz stiklveida. Pievienojiet 1 ēdamkaroti miltu, samaisiet un ielejiet apmēram trīs litrus izsijātā vārīšanas ūdens. Vāra pusstundu un samazina.
- Gatavošanas laika beigās sajauciet trīs olu dzeltenumus ar crème fraîche, vīnu un konjaku un pievienojiet buljonu. Pa to laiku jūs neesat dīkstāvē.
- Gliemenes atbrīvo no vienas čaumalas puses un glabā tikai pusi no pievienotās gliemenes gaļas. Visu saliku bļodā. Šīs gliemenes gaļas pusītes es ievietoju ledusskapī īsi pirms pasniegšanas.
- Ja viesi tik lēni dodas pie galda, jūs sildāt gliemenes Mucclade, nevāriet!
- Pasniedziet dziļos šķīvjos - ielieciet bļodu galda vidū bļodiņām.
Neļaujiet tam atturēt jūs no ēdiena gatavošanas, ja jums nav milzu poda. Tad dariet divus vidējos podus - vai arī jūs jautājat apkārt un aizņemties vienu no. Vecāki kaimiņi, kuri mēdza gatavot daudz, parasti ir labs avots!
