Oriģināls Bavārijas Leberkäse - mājās gatavots
laiks
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 2 stundas
Oriģinālais Bavārijas Leberkäse - Recepte aknu sieram no cūkgaļas. Jūs varat arī aizstāt 60% gaļas, bet ar citu. Kā tītara vai jēra gaļa vai liellopa gaļas un cūkgaļas maisījums.
sastāvdaļas
cūkgaļa:
- 60% liesa gaļa
- 40% tauku cūkgaļas vēdera (vai 30% cūkgaļas vēdera un 10% bekona bez ādas)
Garšvielu daudzums 1 kg kotletes:
- 22 g kodināšanas sāls (kodināšanas sāls nepieciešama gaļas sarkanināšanai)
- 3 g balto piparu zemes
- 0,5 g majorāna noberza
- 0,5 g timiāna zemes
- 0,5 g maltas (misas) zemes
- Slīpēts 0,5 g ingvera
- Ledus gabaliņi, vismaz 300 g uz kg gaļas
sagatavošana
- Gaļu sagrieziet un atdzesējiet. Īsi pirms sasaldēšanas jābūt gatavam pārstrādei.
- Pagatavojiet vismaz 300 g gaļas ledus gabaliņus un pirms sākat ar gaļu sagriezt tos ledus sniegā virtuves kombainā un pagaidām atcelt. Sasmalcinātai gaļai jābūt ļoti labi atdzesētai, gandrīz pirms sasaldēšanas, un tagad to pienācīgi sajauc ar garšvielām - tas jādara ātri, lai gaļa nesasiltu!
- Tagad ielieciet gaļas maisījumu virtuves kombainā un sagrieziet ar ļoti ātru pagriezienu apmēram 1-2 minūtes. Tagad atkal ir sniegs un viss kārtīgi durchkuttern. Tagad ir smalka, bet smaga masa, bet tā tam ir jābūt.
- Ja vēlaties, varat veikt gatavošanas testu: Mazā katliņā īsi uzvāra ūdeni un pēc tam izslēdziet. Ar ēdamkaroti izdurt mīklu un ievietot karstā ūdenī kā cietu bumbiņu. Ja gaļa labi salīmējas un nesadalās, tad jūs jau esat uzvarējis.
- Tagad ieeļļojiet kārbas kūkas pannu vai citu leņķisko formu, kurai jābūt labi atdzesētai - pievienojiet taukus, kurus var sildīt (Palmin, Biskin utt., RAMA VAI CITI). Kad forma ir patiešām auksta, tauki labi pielīp visos stūros, un Leberkäse vēlāk var viegli noņemt no pelējuma, krītot.
- Tagad masu labi iespiediet veidnē, lai mīklā nepaliktu gaisa burbuļi.
- Visbeidzot ar mīklas skrāpi, kas iemērc aukstā ūdenī, izlīdzina masu un iespiež rombveida formā (nesagrieziet!).
- Cepeškrāsnī ar augšējo / apakšējo siltumu, vidējo sliedi, cep apmēram 160 ° C apmēram 90 minūtes. Ja virsma ir mazliet bāla, ieslēdziet grilu uz 5-6 minūtēm.
