Bolognese mērce ar atšķirību
Parasti pieņem, ka Boloņas mērci gatavo ar maltu gaļu. Ar mums tas ir kļuvis tik dabiski. Pareizā Boloņas mērce tiek pagatavota tikai ar liellopa gaļu. Es esmu pieņēmis sākotnējo versiju un to uzlabojis. Tomēr es neveido mērci spageti, bet, piemēram, kā pildījums canelloni.
sastāvdaļas:
bifšteks tomāti
Sīpols, 2 ķiploka daiviņas
Sāls, pipari
Baziliks, timiāns
1 mazs čili pipari
pētersīļi
kečups
cukurs
olīveļļa
ūdens
nedaudz portvīna, nedaudz salda sarkanvīna, nedaudz konjaka (apmēram 2 cl katra)
Liellopu gaļa (vēlams liesa gulašs vai šnicele)
sagatavošana:
Vispirms mums ir jāvāra gaļa! Sagrieziet gaļu mazos kubiņos un vāriet nedaudz sālītā ūdenī apmēram 2 līdz 2,5 stundas. Pēc tam gaļai jābūt ļoti viegli sadalītai, un faktiski tā gandrīz pilnībā sadalās.
Paņem ūdeni!
Bologneses pamats ir tomātu mērce. Parasti tas prasa ilgu laiku, jo tam vajadzētu vārīties apmēram pusi dienas. Protams, ja jums nav laika, varat to izdarīt mazāk laika, taču mērce neiegūst tik intensīvu garšu.
Uz brīdi nomizojiet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos un pēc tam apcepiet glāzē olīveļļas. Pa to laiku pārlejiet karstu ūdeni virs gaļas tomātiem un pēc tam sagrieziet mazos kubiņos. Kad pirmie sīpoli kļūst brūni, pievienojiet tomātus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tagad pievienojiet ūdeni, ko izmantojām gaļai. Tagad pievienojiet sasmalcinātas vai presētas ķiploka daiviņas. Iestatiet plīti visaugstākajā stāvoklī un uzkarsē. Pievienojiet garšvielas (izņemot čilli piparus), sāli, piparus un divus līdz trīs strūkla kečupu. Labi samaisiet un vāriet lielā ātrumā apmēram 5 minūtes. Pēc tam pagrieziet atpakaļ uz mazu līmeni, lai mērce tikai vārītos.
Tagad sasmalciniet čili ļoti mazu un ievietojiet nedaudz olīveļļas. Pievienojiet nedaudz citu garšvielu (timiānu, baziliku un pētersīļus) un atstājiet apmēram 30 minūtes. Tad iemaisa mērci.
Tagad pievienojiet spirtu un vēlreiz labi samaisiet.
Tieši pirms mērces gatavības iemaisa tējkaroti cukura.
Ja mērce kļūst pārāk bieza, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, labi samaisiet un turpiniet vārīt. Mērce ir gatava, kad tai ir pareizā konsistence.
Beigās ļaujiet mērcei vēlreiz uzvārīties.
Pa to laiku "apstrādājiet" gaļu tā, lai paliek tikai dažas mazas šķiedras, un samaisiet to mērcē.
Gatavs.
Padoms: mērce ir vislabākā visu veidu pildījumiem. Kā es jau rakstīju iepriekš, es tos lietoju galvenokārt Canelloni vai arī, piemēram. kādā kalzonā.
