Ziemassvētku zosu krūtiņa ar sarkanajiem kāpostiem 10 personām
Mana pirmā Ziemassvētku zoss bija pārsteidzoši labi izdarīta - labi, ka tā nebija vesela zoss, bet tikai krūtis, jo daudziem 3 ēdājiem man caur 3 krūtīm bija mazāk kaulu un vairāk gaļas. Gaļa bija super maiga un sulīga! Pat viskritiskākais no visiem maniem vīriešiem, kuri parasti nemin vārdus, kad runa ir par manu ēdienu gatavošanu, bija saviļņoti, visi pārējie.
Pateicoties labajiem padomiem šeit no foruma, kā arī no kaimiņa un mana mājputnu tirgotāja tirgū, es devos strādāt ļoti labi sagatavots. Un tagad, retrospektīvi, man šķita, ka tas nav tik grūti, kā iepriekš bija jābaidās.
Un, tā kā es arvien vairāk aizmirstu ar vecumu, es ļoti uzmanīgi pierakstīju nākamo dienu. Šeit tas ir tā, lai ikviens interesents varētu gatavot recepti, ja vēlas.
Šeit ir zosu sastāvdaļu saraksts:
- 3 zosu krūtiņas (saņemiet padomu no miesnieka!)
- 4 nomizoti un sasmalcināti āboli
- 4 sīki sagriezti sīpoli (sarkanie)
- 3 ķekars žāvētas krūmgriezes
- sāls
- pipari
Par mērci:
- 1 mazs sīpols
- nedaudz sviesta
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1/2 l buljona
- 2 lauru lapas
- 4 piparu graudi
- 1 ābols, nomizots un sagriezts kubiņos
- 4-5 žāvētas plūmes
sarkanajiem kāpostiem (ja iespējams, pagatavojiet 1 dienu iepriekš!)
- 3 glāzes sarkano kāpostu
- 2 lieli skābi āboli
- 2 lauru lapas
- 4-5 krustnagliņas
- nedaudz etiķa
- 1 tējkarote dzērveņu ievārījuma (ja nepieciešams)
kartupeļi
(ar sviestu un pētersīļiem)
1 glāze dzērveņu ievārījuma
sagatavošana
Pirmkārt, plīts tiek iepriekš uzkarsēts līdz augstākajam līmenim (250 ° C), protams, karstums no augšas un apakšas. Sagatavojiet lielu trauciņu (vai lielu grauzdēšanas pannu) ar augstu malu, kur zosu krūtiņas ir blakus, un labi izkaisiet visu pūtīti kopā ar kātiem virs grīdas.
Zosu krūtiņa tagad ir pienācīgi izskalota zem auksta ūdens neatkarīgi no tā, vai to vajadzēja pirms tam atkausēt vai nē, un notraipīja sausu ar virtuves papīru. Sāliet krūtiņas no visām pusēm, pievienojiet nedaudz mazāk piparu un novietojiet tās blakus ar krūts gaļu un ādu virs pelējuma misas veidnē.
Ābolus un sīpolus nomizojiet, sagrieziet mazos gabaliņos un pārklājiet blakus zosu krūtīm vai starp tām.
Tējkannā vāra ūdeni, to uzmanīgi pārlej pāri krūtīm, lai poras atvērtu pirms cepšanas. Veidnes apakšai jābūt labi pārklātai ar ūdeni. Kad cepeškrāsns ir sasniegusi temperatūru, veidni tagad var tūlīt ievietot, vēlams, 2. slota augstumā (no apakšas).
Uzkarsē 1 litru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls, ļauj atdzist un ievieto saldētavā.
Pēc apmēram 25-30 minūtēm cepeškrāsns siltumu atdzesē līdz aptuveni 120 ° C, tagad krūtis tiek gatavotas zemā temperatūrā vēl 3-4 stundas. Apcepot, krūtis ik pa laikam atkal un atkal tiek ievilktas ar pašu iegūto buljonu, kas novērš priekšlaicīgu dehidratāciju un dedzināšanu. Ja ir pārāk maz šķidruma, laipni lūdzam palīdzēt ar nelielu karstu buljonu. Pārmērīgu šķidrumu (ieskaitot taukus) var izsūkt nelielā papildu traukā, kas pēc tam nonāk ledusskapī. Rezultāts ir labākie zosu tauki tiem, kam patīk kaut kas līdzīgs!
Ābolu sarkanos kāpostus es gatavoju iepriekšējā dienā neatkarīgi no tā, vai tie nāk svaigi, no kannas vai no stikla. Par šo zosu daudzumu es ņemu apmēram 3 glāzes sarkano kāpostu un 2 lielus mazgātus un sarīvētus ābolus. Sarkanos kāpostus ar āboliem un garšvielām (1-2 lauru lapas, 4-5 krustnagliņas, 1 tējkarote dzērvenes, 1 tējkarote etiķa) sautēju lielā, slēgtā katlā zemā temperatūrā apmēram 1 stundu un ik pa laikam apmaisu. Pēc tam podu atstāju slēgtā stāvoklī līdz nākamajai dienai virtuvē, kurai nav obligāti jābūt ledusskapī, jo Ziemassvētku svētku laikā tas vienmēr ir pilns ar plīšanu (piemēram, ar lielajām zosu krūtīm utt.)! ).
Kāposti labi izkļūst, ir pilnvērtīgi, garšīgāki un galu galā arī vieglāk apstrādājami, jo tie ir tikai atkārtoti jāsilda.
Tā vietā ēdiena gatavošanas laikā jūs varat schonmal pārklāt svētku galdu, dekorēt un pagatavot mērci, bet, lūdzu, neaizmirstiet šad un tad pārliet zosu krūtīm! Katliņā vispirms sautējiet smalki sagrieztu sīpolu ne pārāk maz tauku.
Pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un samaisiet, apcepiet lēnām ar buljonu, labi samaisiet ar slotiņu un sautējiet. Pievienojiet pāris kubiņos sagrieztas plūmes, ābolu gabaliņus un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, noņem lauru lapas un garšvielu granulas un tad visu attīra. Pārklājiet mērci un turiet siltu.
Tagad kartupeļus var mizot un vārīt sālsūdenī un sarkanos kāpostus lēnām sildīt. Jāiestata laiks tā, lai viss tiktu paveikts vienlaicīgi.
Pēc 3-4 stundu vārīšanas ielejiet ledusaukstu ūdeni no saldētavas virs zosu krūtīm. Šis karstuma un aukstuma šoks padara zosu ādu diezgan kraukšķīgu! Tad atkal lieciet veidni apmēram 15 minūtes cepeškrāsnī, jūs varat tieši noskatīties, kā veidojas kraukšķīgais slānis! Bet man krāsns atkal ir nedaudz augstāka, pagriezta līdz 160 ° C.
Izņemiet sautēto formu no cepeškrāsns, izslēdziet cepeškrāsni un ievietojiet visas pasniegšanas trauciņus joprojām siltajā krāsnī, lai tie labi sasiltu ar atlikušo siltumu. Zosu krūtiņas sagriež šķēlēs, liek uz lielas šķīvja un pasniedz ar visiem pārējiem gardumiem, papildus ir dzērveņu ievārījums.
Brīnišķīgs bankets jauniem un veciem cilvēkiem, acīm un aukslējām - ļaujiet jums to nobaudīt!
Kā dzēriens der vai nu vēss alus, vai stiprs sarkanvīns.
