Grie mērce (zaļā mērce) ar olām un svaigām matjes
Šodien es faktiski esmu atklājis oriģinālo augu maisījumu Frankfurter Grie Soß, tas ir, labi zināmo Hesē un tālu aiz manas tirgū esošās dārzeņu robežas.
Šeit, Reinzemē, kur es dzīvoju, jūs šos augus nevainojamā maisījumā iegūstat diezgan reti, pat nepērkot. Esmu Hesenes dzimtā un 40 gadus neēdu zaļo mērci, bet tagad - ieraudzījusi garšaugus pie dārzeņu cilvēka - es uzreiz zināju, ko šodien ēst!
Visas pārējās sastāvdaļas, kas man bija mājā, matjes, kuras es saņēmu tieši pie zivju pārdevēja, un tāpēc esmu sākusi gatavot mērci.
sastāvdaļas
Apmēram 500 g grieķu mērces (zaļā mērce)
- 250 g zāļu maisījuma, kas sastāv no
- Pētersīļi, skābenes, maurloki
- Chervil, borža, pimpinelle, kressalāti
- katra glāze skāba krējuma, creme fraiche, skāba krējuma un nedaudz salda krējuma, visu samaisa līdz 500 g
- 1 ēdamk., Maigs etiķis (ābolu sidra etiķis)
- 1 ēd.k. neitrāla eļļa (piemēram, rapšu eļļa)
- Sāls, pipari
- 1 cieti vārīta ola
Piemaksa 2 personām
- 3 Matjes dubultā fileja
- 2 cieti vārītas olas
- apmēram 350 līdz 400 g jaku kartupeļu
sagatavošana
- Minētos septiņus augus mazgā, notīra un pēc iespējas rūpīgi atbrīvo no resnajiem un cietajiem kātiem. Tagad visi augi ir tikpat smalki sagriezti! Es uzsveru šo papildu, jo daudzi biezeņi blenderī saproti saprotamas ērtības garšaugus. Zaļā mērce nav pesto, jums vajadzētu redzēt garšaugus un labi garšot mērcē. Es zinu, ka tas dara nedaudz vairāk darba, bet tas noteikti atmaksājas par pareizo un oriģinālo “iekost” un garšu.
- Crème fraiche, skābais krējums, skābais krējums un daži no saldajiem, nesasaldinātajiem krēmiem tagad ir labi sajaukti, tiek iemaisīts arī etiķis un eļļa, kā garšviela pievieno piparus un sāli.
- Tagad arī smalki sagriezti garšaugi ir pasvītroti. Tagad atdala cieti vārītu olu, samaļ arī olu dzeltenumus un olu baltumus un maisa zem mērces. Tagad viņai ir atļauts izvilkt pusstundu istabas temperatūrā.
- Pa to laiku vārītos kartupeļus vāra un nomizo. Tagad Matjes tiek pagatavotas uz šķīvjiem, un katrai personai joprojām ir uz pusi sagriezta, cieti vārīta ola. Zaļo mērci labi samaisa un atkal pagaršo.
Visas sastāvdaļas tagad ir gatavas pasniegšanai, galds ir iestatīts un Frankfurtes ēdienus var ēst ar labu apetīti.
Lai tas labi garšo!
