Pagatavojiet labu buljonu
Daudzās receptēs tiek teikts, ka, gatavojot buljonu (liellopa vai vistas buljonu), vajadzētu novākt no vārītām putām. Manuprāt, tas ir absurds.
Ja temperatūra tiek samazināta īsi pirms buljona pirmās paaugstināšanās līdz vietai, kurā nekas nevar uzvārīties, un buljons lēnām nostādās tā priekšā, putas gaistošas šķidrumā. Putas satur daudz mikroelementu un minerālu, kurus es vēlētos paturēt zupā. Arī es zupu neizdzēš, bet uztur to dabiski duļķainu. Viņa ir tik daudz bagātāka!
