Pagatavojiet karija garšvielu maisījumu pats
Pārlūkojot receptes šajā forumā, es pamanīju, ka daudzi rakstnieki izmanto kariju, bet acīmredzot vienmēr izmanto iegādāto garšvielu maisījumu. Ilgāku uzturēšanos Indijas Madrasā pirms dažiem gadiem no vietējiem iemācījos, kā ātri un viegli pagatavot kariju. Kopš tā laika es pats to sajaucu, kura priekšrocība ir tā, ka es neesmu atkarīgs no karija, bet gan individuāli savu gaumi, kas atbilst tiesai, veido.
Es jau sen izmantoju garšvielu skalu, tāpēc mani dati gramos. Ja jums nav mēroga, kas sver tik smalki, jums vienkārši jāsaglabā attiecības starp sastāvdaļām. Manā sarakstā pietiek ar 25 gramiem karija maisījuma, tāpēc jums vajadzētu iztikt divas, trīs nedēļas. Dodiet priekšroku mazāk, bet biežāk, lai garšvielas būtu svaigas. Svarīgi: turēt cieši noslēgtu un uzglabāt tumšā vietā.
Mana kompilācija ir pamata recepte. Ja jums patīk asāk, uzņemiet vairāk čili vai nomainiet piparus ar kajēnas pipariem. Ja vēlaties maigu kariju, iespējams, vēlēsities pamest čili un ņemt tikai papriku. Dažos Indijas apgabalos jūs arī sajaucat anīsa vai fenheļa sēklas.
Nedaudz eksperimentējiet, bet pierakstiet to, ko sajaucat, lai tas būtu atkārtojams. Izklaidējies!
Sastāvs:
Karija garšvielu maisījums
3,0 g maltu grieķu sēklu
1,5 g zaļā kardamona sēklu (atbrīvošana no kapsulas)
0,2 g krustnagliņa (2 gab.)
6,0 g ķimenes (ķimenes)
3,0 g koriandra
5,0 g kurkuma
0,3 g malta ingvera
0,6 g piparu graudiņi
2,0 g žāvēta čili
0,3 g vaniļas pulvera
0,5 g kanēļa
1,1 g paprikas cēls saldais
1,0 g paprikas rosenscharf
0,2 g žāvētu citronzāli
0,3 g rīvēta muskatrieksta
Ielieciet sastāvdaļas javā vienu pēc otras un smalki sasmalciniet. Kad tas ir izdarīts, tai vajadzētu būt viendabīgai krāsai un konsistencei. Jo smalkākas un vienmērīgākas ir garšvielas, jo labāks ir gala rezultāts.
Kā galīgais gals: lielākajai daļai ēdienu kariju sajauc tieši pirms pasniegšanas, lai vārīšanas laikā nemainītos smalkās garšas. Bet arī šeit: izņēmumi apstiprina noteikumu.
