Mīdijas "op Rheinisch" - Rhenish Art
Šī recepte man ir no manas vecmāmiņas no Krēfeldes.
Sastāvs 4 cilvēkiem:
- 2kg svaigas gliemenes
- 50g sviesta
- 60g sīpolu
- 150g burkāni, puravi, selerijas
- 10g pētersīļu
- 4 ķiploku daiviņas
- pipari
- baltvīns
- rupjmaize
- sviests
- Altbier
- Uzlējumi
sagatavošana
Rūpīgi notīriet gliemenes zem auksta ūdens, izmetiet jau atvērtos čaumalas. Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Noslaukiet sīpolu kubiņu un plānās sloksnēs sagrieztus dārzeņus, pievienojiet ķiplokus un pievienojiet pētersīļus. Sezonu stingri ar pipariem. Tagad pievienojiet vīnu, līdz katla apakšdaļa ir pārklāta ar šķidrumu apmēram 2cm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno mīdijas. Tvaicējiet gliemenes cieši noslēgtā katlā vismaz 4 minūtes. Starp tiem enerģiski krata. Sakārtojiet mīdijas dziļā plāksnē un pārlejiet nedaudz uzliet. Kārtojiet slēgtos apvalkus.
Mana vecenīte pusstundu pēc mazgāšanas gliemežvākus ielika pienā, liekot tiem mazliet uzbriest. Es dodu priekšroku dabai.
Svarīgi, lai čaulgliemju biezs sviests ar melnu maizi un pa labi! -) pasniegtu alu.
