Olīveļļa? maza prece
Olīveļļai ir taisnība, ka tai ir laba reputācija. Tas ir veselīgs, garšīgs, un to var izmantot arī ādas, matu vai koka kopšanai papildus lietošanai virtuvē. Bet kā atpazīt labu olīveļļu? Šķirņu daudzveidība iet roku rokā ar bieži neskaidru etiķešu klāstu, kvalitātes zīmogiem un ražošanas procesiem. Tāpat kā pērkot labu vīna pudeli, arī kvalitatīvas eļļas izvēlei nepieciešama zināma kompetence. Šajā rakstā īsumā apkopotas olīveļļas galvenās kvalitātes īpašības.
Īsa ievada piezīme
Vācijā galapatērētājam var piedāvāt tikai šo kategoriju olīveļļas:
- Īpaši neapstrādāta olīveļļa
- Neapstrādāta olīveļļa
- Olīveļļa - izgatavota no rafinētām olīveļļām un neapstrādātām olīveļļām
- Olīvu izspaidu eļļa
Visi šie paskaidrojumi un informācija parasti attiecas uz pirmās kategorijas olīveļļu, ti, augstākā labuma olīveļļu. Pirmkārt, nepārsniedziet šī raksta darbības jomu. Citam, jo (atklāti sakot): Kurš vēlas kaut ko uzzināt par zemas kvalitātes olīveļļu?
Vārdi
To, kāda informācija ir jāatrod etiķetē, nosaka ES regula. Vai augstākās kvalitātes olīveļļai (skābums ir zemāks par 0,8 procentiem) apzīmējumi olīveļļa ir augstākā labuma olīveļļa? vai? augstākā labuma olīveļļa? aizsargātas. Vairumā gadījumu vienam no šiem terminiem joprojām ir frāze "pirmā klase"? tieši no olīvām, izmantojot tikai mehāniskas metodes? kopā. Šeit ir svarīgi būt modriem: ja trūkst vārda “extra”, eļļai parasti trūkst kvalitātes vai garšas. No veselības viedokļa ir neapstrādāta olīveļļa? Lai arī tas nav apšaubāms, bet garšas ziņā var atpalikt no papildu eļļas. Ja etiķete ir iespiesta itāļu, portugāļu vai spāņu valodā, nosaukums “extra virgin? vācietis? native extra? un arī atzīmē augstāko atzīmi. Šī kvalitātes īpašība ietver arī daudzu ķīmisko parametru ierobežojumu ievērošanu. Diemžēl šeit ražotājiem patīk krāpties. Pēdējā Stiftung Warentest (2016) testā no 26 pārbaudītajām olīveļļām bija etiķete? Native extra? 13 eļļas neizdevās. Kurš vēlas to spēlēt droši, var piedalīties tā saucamās? Olio balvas pārbaudes rezultātos? no žurnāla Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Izcelsmes valsts
Olīvu biržu audzēšanas teritorijas atrodas gandrīz vienīgi Vidusjūras reģiona valstīs. Tāpat kā vīna gadījumā, arī izcelsmes valstij un reģiona atrašanās vietai ir liela ietekme uz olīveļļas garšu. Parasti: priekšroka tiek dota eļļai ar skaidru valsts izcelsmes norādi, nevis jaukta tipa eļļai (piemēram, no Itālijas, Spānijas un / vai Grieķijas). Visbeidzot, nozīme ir arī ekoloģiskajam aspektam: vairākām izcelsmes valstīm ir nepieciešami gari transporta ceļi uz vides rēķina. Izcelsmes apzīmējums ir obligāts augstākās kvalitātes olīveļļai (mēs atceramies: “extra virgin?”) Ražotājiem saskaņā ar ES regulu. Kā? Vienkāršs? Ar izcelsmes norādi uz etiķetes pietiek, lai norādītu valsti, piemēram, “Itālija”. Turklāt ES kopiena ir ieviesusi divas brīvprātīgas etiķetes, kas kalpo, lai precīzāk norādītu neapstrādātas olīveļļas ģeogrāfisko izcelsmi. Divas plombas, salīdzinot:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Šis sarkanais zīmogs apstiprina, ka visi eļļas ražošanas posmi notiek ģeogrāfiskā apgabalā. Tas parasti nozīmē teritoriju vai vietu un tikai izņēmuma gadījumos visu valsti. Ražošanas posmi ietver ražošanu, pārstrādi vai sagatavošanu.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Zilais zīmogs norāda, ka vismaz viens no trim eļļas ražošanas posmiem notiek noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.
Nogatavojies un izspiest
Augstas kvalitātes olīveļļa tiek ražota 24 stundu laikā, izmantojot tā saukto? Aukstā presēšana? (ne vairāk kā 27 ° C), ko iegūst no augļiem. Rezultātā augstākajā pakāpē tiek iegūta obligātā norāde "tieši no olīvām tikai ar mehāniskām procedūrām". Gatavās eļļas garša ir ievērojami atkarīga no izmantoto olīvu gatavības pakāpes. Kopumā, jo tālāk ir nogatavināšanas process, jo maigāka un maigāka ir ekstrahētās eļļas garša. Ja eļļas presē migrē nenobrieduši augļi, garša kļūst spēcīgāka, līdz piparīgi pikantai vai rūgtai. Cepšanai, marinēšanai vai desertiem piedāvājiet maigas eļļas. Zivīm un salātiem vislabāk ir izmantot augļu intensīvas eļļas. Gan gaļai, gan grilētai ir lieliska, spēcīga, rūgta eļļa. Saskaņā ar olīveļļas regulu etiķetē ir tikai vārdi "augļains", "rūgts". vai? asu? atļauts, maksimāli ar pievienošanu? intensīvs?, vidējs? vai? viegli ?.
Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais: cena
Kvalitātei ir sava cena: pēc ekspertu domām, labu olīveļļu nevar saražot zem 10 eiro litrā. Gardēžu eļļām cenas ir aptuveni 40 eiro par litru standarta. Protams, cena (tāpat kā vīnā) pārsniedz noteikto robežu: Dārgākajai olīveļļai pasaulē ir jauks skanīgs nosaukums? LAMBDA Ultra Premium Extra neapstrādāta olīveļļa ?, tiek ražota Grieķijā un maksā pēriena 11 000 eiro par 500 ml pudeles. Jā, tieši tā: pudele. Cēls piliens tiek piegādāts kastē, kas piepildīta ar divām 18 ct zelta plāksnēm. Jūs citādi neizturaties pret sevi? Pērciet tagad 
Jordānijas olīveļļa Extra Virgin - 0,75 L pudele, 1 iepakojums (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
