Mērce cepta zoss
Kad Ziemassvētku vakarā gatavojat zosu krūtiņu, nav laika pagatavot mērci. Garšīgā sula, ko es iegūstu caur iepriekš ceptiem klubiem.
Šāda situācija:
Viesi ierodas pusotras stundas laikā, zosu krūtis smird krāsnī. Iznāk daudz tauku, karstā stāvoklī nedalāmi savienoti ar garšīgo sulu.
Ar triku un dažiem sagatavošanās darbiem jums ir jāapcep mērcēta laiva, kas pilna ar mērci.
Dažas dienas pirms festivāla es cepju divas zosu kājas. Noplūdušos taukus ievietoju ledusskapī. Pēc dažām stundām baltie tauki ir nogulējuši. Ar nazi caurdurtu caurumu un varu iztukšot sulu.
Tagad tas ir lielisks pamats lieliskai mērcei - vai arī jūs varat to pagarināt ar nelielu daudzumu buljona un domuzīme Calvados un kalpot tikai kā aromātiska mērce Ziemassvētku zosu krūtīm.
Es izšķīdinu kluba gaļu no kauliem un sildu to taukos. Lēnām lēnām sautējiet vēl stundu taukos. Brīnišķīgs maizes apvalks, ko Francijā var iegādāties arī kārbās (confit d'oie).
No krūtīm noplūdušos taukus / sulu izlej un ievieto aukstā stāvoklī. Nākamajā dienā es daru to pašu: caurdurt, aizplūst. Zosu taukus vēlreiz sasilda ar majorānu un punduri un piepilda to skrūvju burkās.
Garšīgi uz melnās maizes, cepti kartupeļi ar to ir garšīgi - un sarkanie kāposti skaisti spīd un garšo.
Sulu, ko es sasaldēju ledus gabaliņu traukos, vienu nākamajam Saucengrundlage.
