Šniceles holandiešu stils
Visiem patīk garda šnicele, un ar izsmalcinātu mērci tā atkal ir tik laba. Ja vajadzētu šniceles - pietiekami reti - es pat nejautāju, kā man tas būtu jādara - atbilde ir skaidra: “Holandiešu stils, ak, lūdzu, māmiņ!”. Protams, šniceļu gatavoju pēc vēlēšanās, arī tāpēc, ka man pašai patīk ēst to šādā veidā.
Recepte ir pietiekama 8-10 cilvēkiem, un to, protams, pēc pieprasījuma var samazināt uz pusi, dubultot utt. Sezonā 10 šniceles ar sāli, pipariem, papriku un pārvērš miltos. Apcep karstos taukos un liek uz cepešpannas. Sasmalciniet 4 sīpolus un 4 ķiploka daiviņas, apcepiet ceptajos taukos, sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs 800 g svaigu sēņu (vai pat no kārbas, lai "ietaupītu laiku" vai laiski gatavotu pavāru), pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Dice 5 - 6 krāsainus papriku un arī apcep. Tad pārklājiet kotletus ar dārzeņiem, bet nelielu daļu dārzeņu paturiet mērcei. Apkaisa ar lielu daudzumu rīvētu sieru, es dodu priekšroku jaunai vai pusmūža Gouda, bet tas darbojas arī ar visiem citiem sieriem, pat ar Scheibletten - ko es ne tikai sauktu par kulinārijas izciņu. Cep vidējā temperatūrā, līdz siers ir zeltaini dzeltens. Tikmēr pagatavojiet mērci: sautējiet saglabātos dārzeņus ar divām vai trim ēdamkarotēm tomātu pastas un ar divām līdz trim ēdamkarotēm paprikas pulvera (rožains vai salds, tas ir garšas jautājums) un noslaukiet nedaudz miltu un attaukojiet ar spēcīgu baltvīna domuzīmi. Pievieno divas tases krējuma un 250 ml buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sezona ar sāli, pipariem, papriku, nedaudz sinepēm, nedaudz salvijas un rozmarīna. Ja nepieciešams, sabiezē.
Tas garšo kroketēm, kartupeļiem, makaroniem vai rīsiem un kraukšķīgiem salātiem. Kā viesis es domāju, ka tas bija lieliski, jo man tas līdz šim bija gatavs un tieši pirms ēdienreizes iestūma krāsnī. Pēc tam es paņēmu divas plāksnes. Es jau biju gatavojusi mērci, man vajadzēja to vienkārši sasildīt. Mazākām ģimenēm nekā manas, manuprāt, pietiek ar sautējumu.
