Pašpārdošana - tā tas darbojas
Sālīšana ar kodināšanas sāli ir ne tikai noderīga konservēšanai, tā arī attīsta garšas, kas padara sālītu gaļu tik garšīgu un pikantu.
Turklāt sausā gaļa arī iegūst sulīgumu pēc sagatavošanas, un, protams, to var arī saglabāt daudz ilgāk.
Konservēšanai paredzēto sāli iegūst no jauka miesnieka, kurš nopirka viņa gaļu. Tas jāuzglabā tā, lai to nevarētu sajaukt ar parasto galda sāli.
Jūs to varat arī pagatavot pats, tas sastāv no 99,5% galda sāls un 0,5% kālija nitrīta, bet arī pievērsiet uzmanību šeit un nelietojiet to normālai garšvielu pagatavošanai.
Lai sālītu mazākus gaļas daudzumus, vislabāk to pagatavot sālījumā, sajaukšanas koeficients:
- 250 g kodināšanas sāls,
- 1 ēdamk cukura un
- 1 L ūdens (1/4 L mazākam gaļas gabalam)
sagatavošana
- Ūdeni uzvāra kopā ar cukuru un sāli un apstājas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
- Ielieciet gaļu pietiekami lielā saldētavas maisiņā un pārlejiet sālījumu virs gaļas tā, lai tā būtu pārklāta. Labi aizver ar skavu un glabā ledusskapja dārzeņu nodalījumā atkarībā no gaļas gabala lieluma 4–14 dienas izvelk caur gaļu.
- Lielāku gaļas daudzumu, kas iederas tikai lielā kauliņu traukā vai citā lielā traukā ar šaurām atstarpēm, sālīti sausā veidā, gaļu labi ierīvē katlā ar kodināšanas sāli (apmēram 40 g uz 1 kg) un nosver.
- Turpmākajās dienās gaļu apgriež biežāk, līdz izveidojas ezers, kas tik tikko pārklāj gaļu. Ja tas nedarbojas, varat ieliet sālījumu trešajā dienā.
- Nelielus gaļas gabalus kaltē apmēram 4 dienas, lielākus, piemēram, gaļas šķipsnas - 14 dienas un veselus, lielus šķiņķus - apmēram 4-5 nedēļas.
- Ārstējot lielākus gaļas daudzumus, gaļas uzglabāšanai izmantojiet telpu vai pagrabu, kas ziemā nav apsildāms, bet vasarā to labāk izmantot tikai ledusskapī.
- Ja vēlaties, saviem marinējumiem varat pievienot lauru, timiānu, rozmarīnu, kadiķu ogas, krustnagliņas vai piparus.
- Pēc konservēšanas gaļu var auksti kūpināt vai sasaldēt līdz turpmākai lietošanai.
