Garšīgi mājās gatavoti garšvielas
Televīzijas šefpavārs Aleksandrs Herrmans un mans "Muddi" man iedeva ideju. Šeit atrodama arī viņa recepte citai garšvielai.
Tā nav smaga lieta. Ņem 500–750 gramus kaula, ko miesnieks sagriež un sasmalcina gabalos. Pot ar ūdeni, apmēram 2 litriem, sīpoliem, sāli, pipariem (patiesībā viss ir diezgan nejauši), noteikti "kuiļa Lobberbladdl", zupas zaļumus, uz īsu brīdi uzvāra un pēc tam bez "Blubberbläschen" samazina. Šī ir vienkāršākā, bet ne labākā metode.
Nebaidieties: Sākumā tas nesmird garšīgi. Ja vēlaties, varat īsu laiku vārīt kaulus, izliet šo ūdeni un pēc tam to atkal uzklāt, vēlams aukstu. Kā alternatīvu jūs varat īsu brīdi pārmeklēt kaulus un smadzenes.
Pēc 100 ° C robežas sasniegšanas ūdens temperatūra jāuztur nedaudz zemāka, lai tā visa lēnām lēnām samazinātos.
Tad, kad buljonam ir pietiekami daudz aromāta un šī ziepjūtā smarža ir pazudusi, jums ir ļoti koncentrēts buljons. To smalki izsijā un ievieto plakanā traukā. Tam jābūt sagatavotam TK, jo buljonu pēc tam sasaldē. Ir jēga nedaudz gaidīt sasalšanu, lai dzesēšanas iekārtai nebūtu jāstrādā virsstundas.
Pēc sasaldēšanas jums ir "buljona cepums", kuru tauku satura dēļ jūs joprojām varat labi dalīties ar nazi. Arī Ice Cube Tray iet. Vai arī "cepumu" saldētavas maisiņā un * šablonu * īsi pret sagrieztu, ... tas viss darbojas, tikai varžu apiņi ...
Ja jums tagad nākas ķerties pie raudzējošām mērcēm vai zupām, varat to pilnīgi elpot ar dažiem gabaliņiem no šī saldētā koncentrētā bordeļa.
Ir pilnīgi saprātīgi pievienot garšvielas tieši pirms beigām. Cietās garšvielas (piparu graudi, kadiķu ogas) agrāk, sastāvdaļas ar ēteriskajām eļļām tieši pirms beigām, jo mēs vēlamies, lai garšas būtu zupā, nevis kapuci.
Priekšrocība ir tā, ka šī procedūra neaizņem tik ilgi, kamēr tiek saglabāta krāsns metode un ēteriskās eļļas. Aprēķina apmēram 3 stundas. Bet tas ir tā vērts!
