Sautētas liellopa gaļas ruletes
Šeit ir mana iecienītākā megagaršo rulažu recepte.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 100g tauku speķa
- 1 sīpols
- 2 kornišoni (apmēram 100 g)
- 4 liellopa gaļas ruletes (à 150g)
- 2 tējk sinepes
- sāls
- melnie pipari
- saulespuķu eļļa
- 0,5l dzidra buljona vai buljona
- 1 glāze crème fraîche
- Sarkanais vīns, sauss vai daļēji sauss
- dzērvenes
sagatavošana
- Sagrieziet bekonu, sīpolu un gurķi plānās sloksnēs (ja speķi no ledusskapja atnesat svaigu, tas ir ļoti stingrs un to var ļoti labi sagriezt)
- Dab roulades sausi un saplacina ar plaukstu
- Apkaisīt ruļļus plānā kārtā ar sinepēm un apkaisīt ar sāli un pipariem
- Izklājiet speķa, sīpola un gurķu strēmeles uz ruļļiem un sarullējiet ruletes no šaurās puses ... vienlaikus griežot garās pusēs, lai sautējot pildījums nevarētu izbēgt
- Piestipriniet ruļļus - vai nu ar adatām ar adatām, vai ar zobu bakstāmiem, vai virtuves pavedieniem - un no jauna pievienojiet sāli un piparus
- Pagatavo buljonu un sagatavo
- Uzkarsē eļļu kastrolī vai dziļā pannā ar vāku (pietiekami liela, lai visi rullīši derētu blakus)
- Roulāde eļļā sautē īsi un enerģiski no visām pusēm, lai veidotos brūna garoza
- Deglazē ar bagātīgu sarkanvīna domuzīmi un pēc tam pievieno buljonu
- Ar koka karoti atslābiniet cepšanas pannu un nedaudz samaisiet
- Tagad pārklājiet katlu un rolādes 90 minūtes uz lēnas uguns, lai sautētu
UZMANĪBU: Šķidrumam nevajadzētu stipri sautēties, bet tikai sautēt maigi ... pretējā gadījumā gaļa izžūs
- Pēc 90 minūtēm noņemiet ruļļus, noņemiet fiksāciju un turiet gaļu siltu
- Uzkarsē sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai un ar slotiņu iemaisa crème fraîche
- Izsmalciniet mērci ar dzērvenēm un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā iegūst vēlamo saistījumu
atgriezumi
Mums vienmēr ir:
- Vārīti kartupeļi vai kartupeļu klimpas
- Zirņi un burkāni
- sarkanie kāposti
- ābolu
