Ēdienu gatavošana ir vienkārša: Āzijas virtuves sastāvdaļas
Mēs dodam priekšroku Āzijas ēdieniem, un šeit ir saraksts (bez apgalvojuma par pilnīgumu), no kura sastāvdaļām Āzijas maltīti var salikt atsevišķi:
kompilācija
Sāksim ar virtuves piederumiem:
Lielāko daļu darba veic ar wok, bet to dara arī liela panna ar augstu malu.
Tad eļļas, kuras izvēlēties:
Vienmēr izmantojiet eļļu ar augstu dūmu punktu. Tas nozīmē, ka tos var ļoti karsēt bez dedzināšanas.
Uz šiem eļļa dzirdēju
- aromātisku zemesriekstu vai sezama eļļu
- klasiskā neitrāla rapšu vai saulespuķu eļļa (olīveļļa neder kopā ar Āzijas virtuvi)
Garšoti ēdieni nav obligāti (iespējams vairākas garšvielas) ar
- gaiša vai tumša sojas mērce
- Sambal oelek
- zivju mērci
- saldi bieza Hoisina mērce
- saldskābā čilli mērce
- austeru mērce
- rīsu etiķis
- tomātu pasta
- sarkanā, dzeltenā vai zaļā karija pasta
- Čilli pulveris, čili pipari
- 5 garšvielu pulveris, kas sastāv no kanēļa, anīsa, pipariem, koriandra un krustnagliņām
- citronzāle
- Ķīniešu ķiploki (solo vai mono ķiploki, sastāv tikai no viena bumbuļa)
- Ingvers, svaigi sarīvēts vai pulvera veidā
- kardamons
- koriandrs
- kurkuma
- karijs
Piesardzība, pievienojot sāli: sojas mērces dažreiz ir ļoti pikantas un sāļas!
Tas ir piemērots Āzijas ēdieniem gaļa no
- liellopu gaļa
- tītars
- cālis
- Arī cūka
- Jūras veltes, piemēram, garneles
- nelobīta zivju fileja (menca, saida - tik stingri svaiga)
- bet arī tofu
Kraukšķīgs augu to nedrīkst palaist garām un tam ir liela loma Āzijas virtuvē:
- sīpoli
- paprika
- burkāni
- brokoļi
- sēnes
- Ziedkāposti ziediņi
- Kāpostu šķirnes, piemēram, ķīniešu kāposti, pak choi, kāposti, pat aisberga salāti
- spināti
- cukīni
- sniega zirņi
- pupas
- loki
- Mungo stādi un bambusa dzinumi ir ļoti populāri
- Ķīniešu sēnes: z. Austersēnes, morles, šitaki, Mu-Err, nopērkamas arī žāvētā veidā. Tos vispirms iemērc un pēc tam vairākas reizes labi mazgā.
Dārzeņiem vienmēr jābūt sakostiem, tāpēc nepārgatavojiet un vienmēr jābūt diezgan kraukšķīgiem.
Vienam makaronu ēdiens savu
- Mie nūdeles
- Stikla vai rīsu nūdeles
- Udon nūdeles
bet arī vegānu nūdeles, kas gatavotas no burkāniem vai cukini.
kas rīsi vēlētos izmantot aromātiskus jasmīna vai basmati rīsus.
Arī populārs augļu piedevas kā
- ananass
- mango
- kokosriekstu pārslas
- kokosriekstu piens
- kraukšķīgi zemesrieksti un indijas, kas pannā apgrauzdēti bez taukiem
- zemesriekstu sviests
- Arī bez taukiem grauzdēta sezama piešķir smalku kodumu un riekstu pieskārienu
Svarīgs sagatavošanā vienmēr ir pasūtījums:
- Pirmkārt, eļļa jāuzsilda stipri. Arī šeit Holzkochlöffeltrick palīdz noskaidrot, vai eļļa ir karsta: sausa (ļoti svarīga, tāpēc tā nesmidzina) uztur eļļā koka karoti. Kad veidojas burbuļi, eļļa ir karsta un gaļu tajā var ievietot.
- Gaļu / zivis / tofu uz īsu brīdi aizvāko un ņem no pannas / wok. Ir svarīgi: Nogatavināt mazāk gaļas / zivis un pagatavot 2 pannas, lai gaļu varētu labi sablīvēt no visām pusēm.
- Pa to laiku tiek vārītas nūdeles vai rīsi.
- Sīpoli un garšvielas tiek sviedri. Garšvielu īsie sviedri atklāj pilnu aromātu.
- Tagad vispirms nāk cietie, ļoti mazie sagriezti dārzeņi wokā: burkāni, piemēram, pupiņas vai brokoļi. Pietiek ar 8-10 minūšu grauzdēšanas laiku. Tam vajadzētu palikt kraukšķīgam. Pa vidu pannā ielieciet nūdeles / rīsus
- Tad pievienojiet dārzeņus, kas tik ilgi nav jāvāra: pupiņas, kāposti utt.
Pat ja šie dārzeņi ir vārīti un kraukšķīgi, lieciet gaļu atpakaļ pannā.
Rūpīgi sajauciet sastāvdaļas, sezonu pēc garšas un, ja nepieciešams, sezonu ar nelielu daudzumu silta ūdens, buljona vai sojas mērces, lai nekas nedeg.
Labāk vienmēr pannas saturu sautējiet nelielā apjomā un nedaudz ilgāk, lai garšvielas, mērces un piedevas harmoniski apvienotos.
