Egusi zupa - afrikāņu ēdiens ar melones sēklām
laiks
Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda 25 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Iedvesmojoties no Bernharda ieguldījuma arbūzos, kura laikā tika apspriesta arī kodolu pārstrāde, kā arī, izmantojot jaunu padomu par nogatavojušos arbūzu atpazīšanu, pēc ilgāka laika atkal gatavoju Rietumāfrikas tradicionālo maltīti, kuras nosaukums bija melones sēklas: Egusi Zupa - sautējums ar maltām melones sēklām.
Tiesa neiegūst vietu kategorijā “veselīgs viegls ēdiens”, bet - mēreni baudīts - diezgan aizstāvīgs.
Dažas sastāvdaļas var šķist dīvainas, taču tās var viegli aizstāt un aizstāt, un tie, kas uzdrošinās izmēģināt starptautiskos ēdienus, nenožēlos uzzināt par Rietumāfrikas virtuvi.
Egusi zupa, kas faktiski ir vairāk sautējums, tiek izmantota pēc jūsu vēlmēm dažādiem gaļas un zivju veidiem.
Šeit ir mans sastāvdaļu saraksts (gaļas un zivju daudzumus katrs var izlemt pats).
sastāvdaļas
- Liellopu gaļa
- jēra gaļa
- Liellopu gaļas zupas gaļa, kāju šķēle
- Zivis (manā gadījumā mencas fileja)
- visi sagriezti koduma lieluma gabalos -
Krabji, gliemenes, garneles, žāvēti un grauzdēti krabji / garneles, kas ir malti, pēc izvēles arī zivju buljons, vistas daļas bez ādas, lapu spināti (saldēti bloki) vai un / un kāposti (oriģinālajā receptē ir nepieciešams Bitterleaf, šie žāvēti dārzeņi ir diezgan nezināmi un aizstājēji) tiek izmantoti spināti vai kāposti).
- 1 liels sīpols
- 1 kārba picas tomātu
- nedaudz tomātu pastas
- 2 mazi habanero pipari sarkanā un dzeltenā krāsā
- 1 tējk timiāna
- 2 buljona kubi
- 1/2 tējkarotes sāls
- iespējams, 1 tējkarote karija pulvera
- 1/2 tase palmu eļļas (alternatīvi kokosriekstu tauki)
- 3/4 tase melones vai ķirbju sēklas
Krūzes attiecas uz lielu kafijas tasi / tasi.
sagatavošana
- Liellopu gaļu un jēru, kā arī vistas daļas vārām katliņā ar ūdeni, lai gaļa tik tikko pārklāta, apmēram 45 minūtes vārīta uz lēnas uguns.
- Pievienots nedaudz sāls, timiāna un 1-2 buljona kubi. Es izvēlējos tomātu-sīpolu šķirni un pievienoju dažus zivju krājumus.
- Kamēr gaļa vārās, augstajam katliņam pievienojiet apmēram 1/2 glāzes palmu eļļas vai pietiekami daudz kokosriekstu eļļas un sautējiet sasmalcinātos sīpolus stiklveida mērcē.
- Kad sīpols ir viegli apbrūnējis, apcep tomātu pastu, tad pievieno picas tomātu, spinātus vai lapu lapu un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Pēc tam var pievienot arī žāvētas un iepriekš samaltas garneles un garneles, kā arī čili piparus.
- Tagad melones sēklas blenderī (vai kafijas dzirnaviņās) samaļ līdz smalkam pulverim, kas kalpo kā sabiezinātājs. Kā alternatīvu var izmantot saulespuķu sēklas. Garšai nav lielas nozīmes.
- Ķirbju sēklas parasti tiek izmantotas oriģinālajā receptē, bet es vienmēr melonu sēklas savācu vasarā un žāvēju šim ēdienam.
- Šis smalkais pulveris ir Egusi, pēc kura tiek nosaukts gaļas sautējums. Man patīk to sajaukt ar ūdeni, līdz izveidojas putra, daži ūdens vietā pievieno olu, bet citi to apkaisa tieši vārīšanās "sautējumā".
- Tagad es iemaisīju melones kodola biezputru eļļā ar sīpoliem un tomātiem un ļauju tai vārīties apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns.
- Gaļai tagad jābūt vienmērīgai, un to tagad pievieno katlā ar vārīšanas ūdeni ar eļļu un pārējām sastāvdaļām un rūpīgi samaisa. Tagad garneles, gliemenes un zivis nāk kopā un tiek vārītas vēl 15 minūtes uz nelielas liesmas.
- Tiesa izklausās ļoti dārgi; bet sagatavošana ir vieglāka, nekā gaidīts.
- Tradicionāli šo ēdienu ēd ar pirkstiem, kuriem uz atsevišķas šķīvja tiek pagatavots ciets klimpa, kas izgatavots no mannas putraimu miltiem, no kura tiek noņemti mazi gabali, veidojas starp pirkstiem, lai jūs varētu sautējumu ņemt ar gaļu. Šī iemesla dēļ pietiek tīrīt rokas pirms ēšanas un ēdienreizes laikā vienmēr trauciņā ar ūdeni, kuram pievieno dažus pilienus citrona.
- Kausiņam Rietumāfrikā tiks pasniegts samts jamss (jamss ir tropiska sakne, pēc garšas līdzīgs saldajam kartupelim) vai gari (arī manioka, manioka, yuka, šeit labāk pazīstams kā manioka); bet tas ļoti labi garšo arī ar pelmeņiem, kas gatavoti no negaršotiem kartupeļu biezenēm, pagatavoti tikai ūdenī vai tiem, kas nevēlas ēst ar pirkstiem, virs rīsiem vai kuskusa ar karoti.
- Sānu ēdienus nedrīkst aromatizēt, jo tiem garšas ziņā būtu neitrāli, un tie kalpo tikai viena katla devai.
- Nepieciešamais laiks attiecas tikai uz gatavošanas laiku, neskaitot gaļas mazgāšanu un sagriešanu un garneļu / garneļu sasmalcināšanu, trauks prasa ne vairāk laika kā gulaša pagatavošana.
- Es novēlu Ounje ajeye o vai pat ci abinci lafiya - bet drīzāk gaidītu temperatūru zem 25 grādiem, ja jūs patiešām vēlaties izbaudīt šo barojošo kuņģa piepildīšanas ēdienu!
