Zosu kājas sarkanvīna mērcē
laiks
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 2 stundas 15 minūtes
Kopējais sagatavošanas laiks: 3 stundas
Ziemassvētku dienas jau ir beigušās, bet manu zosu kāju recepti, protams, var izmantot arī nākamajām Ziemassvētku vakariņām.
Mēs tradicionāli ēdam gardos klubus katru gadu, vienmēr nopērkot 4 no tiem, kaut arī mēs ēdam tikai divus cilvēkus. Otrā porcija vienmēr ir 2. brīvdienā, pirmo ēdam Ziemassvētku vakarā.
Pērkot zosu kājas, man ir ļoti svarīga kvalitāte, tāpēc es tās pērku tikai pie personīgi pazīstamā mājputnu tirgotāja nedēļas tirgū. Tie ir vācu dzīvnieki un brīvi audzēti dzīvnieki, kaut arī viņiem ir atbilstoša cena, taču tā ir arī labā gaļas vērtība. Es varu ieteikt tikai šādus svaigus klubus.
Bet tas ir tikai nejauši. Es tev šeit dodu savu recepti. Varbūt jums ir nākamais festivāla gads, lai justos kā gatavojot zosu kājas savā veidā.
Es novēlu jums jau labu apetīti!
sastāvdaļas
2 ēdienreizēm 2 personām:
- 4 svaigas zosu kājas (kopējais svars ap 2 kg)
- 2 ēdamkarotes žāvētas
- 2 ēdamkarotes majorāna žāvētas
- Pipari, sāls, selerijas sāls
- bagātīgi sakņu dārzeņi (burkāni, selerijas, puravi, pētersīļu sakne)
- 2 sīpoli
- 1/2 L laba sarkanvīna
- 1 glāze zosu vai mājputnu gaļas
- 1 glāze sarkano kāpostu
- 2 ēdamkarotes dzērvenes
- 1 ābols
- 1 - 2 lauru lapas
- Oriģināla pelmeņu mīkla no svaigiem kartupeļiem
- Gurnards dzēšanai
sagatavošana
- Zosu kājas īsi izskalo, nosusina un pēc tam ierīvē ar pienu un ēdamkaroti majorāna. Piemērotā lielā grauzdēšanas pannā dzidrinātu sviestu izkausē un kājas no visām pusēm noliek uz plīts un pēc tam pievieno pipariem, sāli un selerijas sāli. Turpiniet īsu brīdi apcept no visām pusēm un noņemiet no cepšanas taukiem.
- Tagad sīpolus un sakņu dārzeņus enerģiski sablendē cepšanas taukos. Ar sarkanvīnu dārzeņi tagad tiek dzēsti un atkal vārīti. Zosu kājas ieliek dārzeņu buljonā, un tas tiek uzpūsts ar pusi no zosu vai mājputnu fonda. Tagad cepeškrāsni uzkarsē līdz apmēram 160 grādiem, un cepšanas panna tagad ir aizvērta ar vāku un ievietota cepeškrāsnī, kur daivas tagad stundu sautē. Pēc šīs stundas klubi jāapgriež, atlikušo zosu fonda daļu ielej un cepeti atkal aizver ar vāku, un kājas šņāc vēl stundu, tagad cepeškrāsnī sasniedzot 140 līdz 150 grādus.
- Pa to laiku es uzliku sarkanos kāpostus, tas bija gatavs sarkanais kāposti no stikla, ko esmu izsmalcinājis ar kādu dzidrinātu sviestu, lauru lapu, ābolu un divām ēdamkarotēm dzērvenēm.
- Vienreizējais ūdens, kuru tagad esmu uzstādījis un sālījis.
- Vienreizēju masu labi samīcu ar atlikušo majorānu un izveidoju pelmeņus.
- Zosu kājām tagad vajadzētu pēc papildu stundas 15 minūtes atvērtā cepešpannā un ar ādu augšup - piemēram, izmantojot grilu cepeškrāsnī -, pakavēties, lai āda joprojām būtu nedaudz kraukšķīga.
- Pelmeņus vāra verdošā un pēc tam verdošā ūdenī apmēram 15 līdz 20 minūtes. Viņi ir pabeigti, kad peld pludiņā.
- Zosu kājas, ko es ņemu no dārzeņu-vīna gultas, nedaudz attauko buljonu un pēc tam sakulē sakņu dārzeņus mērcē, tāpēc to nedrīkst sabiezēt ar miltiem vai kukurūzas cieti. Biezinātie dārzeņi to dara ļoti labi. Vajadzības gadījumā kaut ko var sagaršot.
Tagad jūs varat pagatavot un ēst.
Lai tas labi garšo!
