Cūkgaļas laša katliņš
Šodien es saņēmu uz īpašā piedāvājuma cūkgaļas laša katliņa ar ķēdi. "Ar ķēdi" nozīmē, ka karbonāde ir atbrīvota no kaula, bet sānos paliek nedaudz tauku un muskuļu audu.
Un atkal bez daudzumiem:
Ielieciet verdošā ūdenī dažas žāvētas sēnes un dažas stundas ļaujiet vākam.
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un nosusiniet ļoti mazā eļļā no visām pusēm ļoti karstu. Tagad izņemiet gaļu no katla un atlieciet malā.
Taukos (tas tiešām ir maz, ne vairāk kā divas ēdamkarotes) ēdamkaroti tomātu pastas, viegli brūnas. Bekonu sagrieziet kubiņos (tas ir atkarīgs no jums, neatkarīgi no tā, vai vēlaties dot taukus vai liesu, es esmu resns) katlā, uzmanīgi izlaidiet. Pievienojiet sagrieztu sīpolu, zaļumus (burkānu, seleriju, puravu) un apcepiet. Ar buljonu (vai buljona kubiņu, kas izšķīdināts verdošā ūdenī, kuram es nedod priekšroku, atslēgvārds glutamāts) deglazēt. Pievienojiet sāli, piparus, majorānu kā garšvielas, arī tējkaroti sinepju. Dodiet nelielu malku alus. Labi samaisiet un ielieciet gaļu atpakaļ katlā. Atkarībā no cepta lieluma ļaujiet tam gatavot labu stundu vai vairāk.
Ja gaļa ir mīksta (spiediena pārbaude, lūdzu, nedurt), noņemiet no katla un turiet pārklātu.
Mērces pamatni biezenī sakuļ ar blenderi (vai nē, tas jau ir gaumes jautājums). Pievienojiet mērcētas sēnes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, ja nepieciešams, ar vieglu brendiju (pannā izkausē ēdamkaroti margarīna vai sviesta, pievieno ēdamkaroti miltu un viegli apmaisot, maisot) sasien.
Turklāt kopā ar mani ir vārīti kartupeļi no Mehligkochenden šķirnes un salāti.
