1040
Aprīlis 17, 2024

Sātīga gardēžu maize (bez lipekļa un bez laktozes)

laiks

Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 50 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 4 stundas 50 minūtes

Tā kā es kādu laiku esmu atklājis vairāk gremošanas problēmu, tiklīdz es saņemu produktus no lipekļa, es tagad esmu pilnībā mainījis savu uzturu uz “bez lipekļa”.

Diemžēl gatavā, komerciāli pieejamā maize, kas nesatur lipekli, joprojām ir pārāk dārga (ilgtermiņā) un diemžēl nekas, lai tā īsti piepildītos. (Par 5 diskiem no 2,25 eiro.) Tāpēc man nāca par labu, tikai attiecīgā "cepšana".

Pēc dažiem maziem aizrautīgiem mēģinājumiem beidzot pienāca (ne bez interneta izpētes) izšķirošais izrāviens. Pirmo reizi maize patiešām garšo ļoti labi ... ir kraukšķīga no ārpuses un pūkaina no iekšpuses. Arī garšas ziņā šoreiz par absolūti nav ko sūdzēties.

Un, tā kā esmu patiesi sajūsmā, es domāju par sevi, šoreiz kā jaunu padomu. (Galu galā tas jau ir pietiekami grūti bez lipekļa.)

Šeit ir mana recepte - Sastāvdaļas, piederumi / Iesaku:

sastāvdaļas

apmēram 750 - 800 g miltu bez lipekļa. (Esmu izvēlējies 3 dažādas šķirnes: organiskos kartupeļu miltus / kartupeļu cietes miltus, maigo tumšo maisījumu no Schär apmēram 450 g, Farine miltus (universālie milti !?) arī no Schär.
Minerālūdens (pēc nepieciešamības)
1 glāze 1,5 procentu jogurta (ja nepieciešams, nesatur laktozi)
1 glāze aitu krējuma siera (ja nepieciešams, nesatur laktozi)
2 nūjas pavasara sīpolu
2 normāli sīpoli (1 liels / 1 mazs)
1 paciņa liesu bekona kubiņu (pēc vajadzības var tikt pagarināts)
nedaudz eļļas (lai eļļotu pannu)
1 baltā siera paciņa (man bija atlicis - atlikusī izmantošana, iespējams, nesatur laktozi)
Garšaugi pēc garšas (man tas bija TK- 8 garšaugi no Aldi)
1 kubs 41 g rauga
Worchestersauce
Sāls, pipari, šķipsniņa cukura
1 romiešu katls / cepetis ar vāku
sakarsēta līdz pilnīgai katla cepeškrāsnī (Römertopf jāsilda ar to pašu!)

sagatavošana

Piezīme: mīklai jāiet / jāvelk divas reizes pēc kārtas. Tātad jums ir nepieciešams laiks!

1. solis

Sīpolus nomizojiet un smalki sagrieziet kauliņos, apcepiet pannu ar kreppapīru uz eļļas, pannā sautējiet sīpolus ... ar zeltaini dzeltenu krāsu pēc tam pievienoju liesās speķa kubiņus (zīmols: Line / Lidl) un manu puravu sīpolu, kas sasmalcināts rupji, tagad sanāca veselīgs kadrs worchestersauce un mani TK garšaugi pievienoti. (Summa ir atkarīga no visiem, ir gaumes jautājums!), Sāls un pipari. Neaizmirstiet iepriekš sasildīt cepeškrāsni ar samta Römertopf / Roaster ar vāku.

2. solis

Es pats esmu pārstrādājis miltus vairāk, lai justos. Tam būtu, bet aptuveni tādā daudzumā, kādu apstrādāju es:

Farein von Schär ir 160 g kartupeļu miltu, apmēram 450 g miltu sajauc tumšos no Šēra un apmēram 150 g miltu.
Visi 3 milti nonāk lielā bļodā. Pēc tam pie miltiem nonāca ganu siera krūze un lielā jogurta glāze, tā kā mīkla tur joprojām bija diezgan sarukama, es tam pievienoju 1 veselu olu un pēc tam pievienoju maisījumu ar maniem sīpoliem, bekonu un puravu. Visbeidzot pievienoju balto sieru (art - feta !?) ar.

3. solis

Vispirms visu rupji samaisa ar koka karoti ... tagad es viegli ieeļļoju rokas ... jo citādi mīkla pielīp kā suns ... un tad visu atkal kārtīgi samaisa. Pievienojiet šķipsniņu cukura garšas uzlabošanai.

4. solis

Pilnībā izšķīdiniet svaiga rauga kubu ļoti maz remdenā ūdenī. Pēc tam pievienojiet pārējām sastāvdaļām. Īsi samaisiet. Ja mīkla nav pietiekami mīksta, jums jāpievieno minerālūdens. (Bet tas notiek ļoti, ļoti taupīgi!) Ja viņš nav pietiekami stiprs (viņam vajadzētu būt labi veidnētam, vienkārši jābūt tipiskai maizes mīklas pretestībai), viegli pievienojiet nedaudz miltu. Pēc rauga pievienošanas nemīciet pārāk ilgi, pretējā gadījumā jūs atkal mīciet mīklu "salauztu".

Tiklīdz tas der, ir pienācis laiks mīklu pārklāt, es tam esmu uzvilcis caurspīdīgu plēvi un pēc tam visu pārklājis ar tīru virtuves dvieli. Tad jums ir pietiekami daudz laika citām lietām ...

Atpūtas laiks man bija no 3 līdz 4 stundām. Pēc tam mana mīkla bija palielinājusies apmēram divas reizes. (Ja jums ir vairāk laika, varat ļaut tam turpināties vēl ilgāk.) Tad es otro reizi ar rokām mīcīju mīklu. (Neaizmirstiet vēlreiz eļļot rokas, pretējā gadījumā tā nepatīkami pielīp.) Tad mīklu atkal var pārklāt, otro un pēdējo reizi atpūsties.

5. solis

Pēc pēdējās atpūtas fāzes mīklu esmu uz pusi samazinājusi. Tas bija pieaudzis tik tālu, ka es savā cepešpannā un mazās / vidējās klaipiņās es to savādāk nebūtu saņēmis savādāk, jo tās ilgāk paliek svaigas. Es mīklu uz pusi samazināju ovālas formas formā (kā izskatās maize) un pēc tam vairākas reizes to saskrāpēju virs. Pēc tam dekorēšanai nāca nedaudz miltu.

6. solis

Tagad jūs pasniedzat savu maizi karstā Römertopf vai uz cepešpannas.(Atcerieties, ka to vajadzētu arī viegli ieeļļot, un augsni vajadzētu arī noslaucīt ar miltiem.) Lai mīkla iegūtu formu un drošu Römertopf, esmu palīdzējis Pfannenwender. (Tātad jums nav tik viegli sadedzināt pirkstus.)

7. solis

Tagad katlam tūlīt nāk vāks, un maize cepeškrāsnī migrē uz augstāko līmeni. (Man tas bija 250 grādi.) Pēc tam apmēram 30 - 40 minūtes vienreiz pārbaudīja. Ja maize bija ieguvusi zeltaini dzeltenu krāsu, un iekšējā daļa bija lielā mērā cauri (-Izvēlieties testu ar zobu bakstāmo ... mīklai nevajadzētu pielīmēt vairāk zobu bakstāmos ...), tāpēc vāks nāca no katla. Tagad visa lieta ieguva par apmēram 10 minūtēm vairāk sauļošanās laika no augšas. (Cepšanas laiks mainās atkarībā no līmeņa un mīklas satura - jo mazāk mīklas, jo mazāk garš, protams, cepšanas laiks - tas pats attiecas uz cepšanas posmu.) Jo augstāks ... jo ātrāk jārūpējas, lai nekas nedeg.)

Tagad vēl viens ieteikums kā papildu Schmankerle

Vārīti, sasmalcināti kartupeļi būtu lieliski ... tikai tad atkal jāpielāgo milti ... vai pat olīvas ... sēnes ... sparģeļi ... gurķi (no stikla) vai žāvēti tomāti ... vai siers utt būtu ideja. Ugunsdzēšanai es varētu iedomāties izšķīdušus buljona kubiņus, gurķu ūdeni vai burkānu vai biešu sulu ...

Kam ir papildu ieteikumi: vienmēr ar to.

Ja jums ir problēmas ar laktozi un co, varat izmantot arī produktus, kas nesatur laktozi (piemēram, jogurtu, sieru un Co.). Pa to laiku to visu var arī iegādāties bez laktozes.