1040
Aprīlis 16, 2024

Izspēles bruņurupuča zupa

laiks

Pagatavošanas laiks: 15 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 45 minūtes.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda.

Mežrozīšu zupa (Izspēlēt bruņurupuča zupu: izsmiet = izlikties).

Sastāvdaļas 4 porcijām

400 ml ūdens
1 sīpols
2 ēdamk eļļas
1 tējk cukurs
apmēram 100 g teļa gaļas (vai vistas krūtiņas)
1 lauru lapa
4 piparu graudi
4 graudi melno piparu
1 krustnagliņa

sagatavošana

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, brūniniet katliņā, pēc tam pievienojiet eļļu, samaisiet un noņemiet sīpolu pirms kļūst brūni. Apcep eļļā smalki sagrieztu gaļu, pēc tam eļļu "novieto" ar gaļu uz šķīvja.
Tukšā kastrolī cukurs tagad ir šķidrs un tiek uzkarsēts, līdz tas kļūst tumši brūns. (Uzmanību: pēdējā sauļošanās fāze notiek ļoti ātri!) Laicīgi noņemiet kastroli no plāksnes un nekavējoties attaukojiet ar ūdeni.
Šajā pamatnē pievieno garšvielas, buljonu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Pēc tam noņemiet stingrās garšvielas (buljonu ielejiet caur sietu), pievienojiet gaļu ar eļļu un vāriet vēl 20-30 minūtes, līdz gaļa ir maiga.
Pirms pasniegšanas garšojiet ar Šeriju vai Madeiru.

variācijas

Lejassaksijas variantā ir daudz vairāk gaļas (teļa gaļa, liellopa gaļa, sirds, speķis, Kasslers), tā ir sabiezēta un tai ir sānu ēdieni (kartupeļi, klimpas, iespējams, dārzeņi).

Oriģinālam (kopš 1988. gada tas vairs nav iespējams, jo bruņurupuču tirdzniecība ir aizliegta) bija arī vairāki varianti:

"Lady Curzon ?: zupa ir pārklāta ar putukrējumu, pārkaisa ar kariju un īsi au gratin
Sers Džeimss?: Aromatizēts ar konjaku un Madeiru

Mock Turtle zupa vēsture

Bruņurupuču zupa (bruņurupuču zupa) bija ļoti populārs ēdiens Anglijas apgabalā pēc koloniju izpētīšanas, tātad arī Hamburgā, Brēmenē un apkārtnē. Kad Napoleons 19. gadsimta sākumā uzspieda kontinentālo blokādi, vācieši tika nogriezti no Anglijas tirgiem. Jūs vairs nesaņēmāt bruņurupuča gaļu. Izveicīgi pavāri izgudroja variantus, lai tomēr apmierinātu viņu klientūru.

Atkal bija - kā sākotnēji īstajā Turtlesoup - vairāki varianti

Cēlie varianti augstākajai sabiedrībai bruņurupuča gaļas vietā izmantoja teļa gaļu; Šodien jūs varat ņemt smalkus mājputnus.
Zemnieka variantā bija vairāk sastāvdaļu ar daudzām kalorijām: bekons, cūkgaļa (arī konservēta), sirds, sēnes, arī kartupeļi, galvenokārt milti, kas zupu padarīja krēmīgu, kad kartupeļi sabrūk.