Pārskats par Āzijas mērcēm
Man patīk gatavot aziāti, un daudzi nav pazīstami ar visām mērcēm un to pielietojumu. Tāpēc esmu izveidojis nelielu sarakstu un pārskatu par visbiežāk sastopamajām Āzijas mērcēm un to, kādas tās der.
Iespējams, ka visvairāk pazīstams no ķīniešu restorāniem ...
Sambāls Oleks
- Šī ir Indonēzijas garšvielu pasta no sarkanā čili piparu sēklām.
- Sambala Olek ir ļoti pikanta un garšo ļoti pikanta, jo tajā ir pievienots sāls un etiķis.
- Jāuzmanās, lai trauku nedaudz pasālītu, kad tas ir garšots ar sambalu.
- Sambalu pasniedz ar ceptu gaļu, to var izmantot kā marinādi vai pievienot mērci.
- Sambal ir tīrs un arī bagātināts atšķirīgi, piem. ar garnelēm vai ķiplokiem.
zivju mērci
- Taizemes / vjetnamiešu mērce, kas izgatavota no raudzētām zivīm, cukura, ūdens un sāls.
- Brūnganu, intensīvi smaržojošu mērci izmanto, lai aromatizētu wok ēdienus un Āzijas mērces.
- Šī mērce uzlabo ēdienam raksturīgo garšu, bet neatstāj pārāk spēcīgu zivju garšu.
- Viņai tiesā garšo maigāka, kamēr viņa smaržo.
Austeres mērce (Austeres mērce)
- Šajā mērcē ir austeru gaļas ekstrakts, ķiploki, sojas mērce un cukurs.
- Viņai patīk izmantot ķīniešu virtuvē.
- Konsistence ir biezāka nekā zivju mērce.
- Tas ir sāļš kombinācijā ar ļoti nedaudz saldu pikantu piezīmi.
- To lieto zivīm, kā arī gaļai un dārzeņiem, kā arī visiem wok ēdieniem.
Hoisin mērce
(mana iecienītākā mērce visiem ēdieniem)
- Šī vjetnamiešu / ķīniešu mērce ir tumša, viskoza, garšo ļoti spēcīga un salda.
- Tas sastāv no raudzētām sojas pupām, ķiplokiem, etiķa, miltiem, cukura, sāls, sezama eļļas, zvaigžņu anīsa un čili pipariem.
- Šī mērce nav tikai mērce, bet ir piemērota arī kā iegremdēšana pavasara rullīšiem.
Ketjaps Manis
- Saldi sīrupveida sojas mērce, kas pagatavota ar palmu cukuru un rīsu etiķi un pēc garšas nedaudz iesala.
- Tas nav tik sāļš kā parastā sojas mērce, to var izmantot arī kā tīru dipu mērci vai gaļas marinēšanai un garšvielu pagatavošanai!
- Sēžot, pārliecinieties, ka tas ļoti viegli sadedzina, pateicoties lielam cukura saturam pannā.
Terijaki mērce
- Japāņu mērce, kas izgatavota no sojas, ingvera, rīsu vīna, saknes, medus un cukura.
- Šī saldā mērce ir lieliski piemērota grilēšanai, jo tā padara ēdienu mirdzošu.
- Ļoti piemērots arī zivju un gaļas marinēšanai.
vasabi pastas
- Īpaši karsta mārrutku pasta (parasti diemžēl tikai no sinepju pulvera un zaļās krāsvielas) atšķirībā no čili uz mēles, bet rīklē sadedzina.
- Ļoti mazos daudzumos to pasniedz ar sojas mērci līdz suši.
- Bet ir svarīgi nodrošināt, lai asuma dēļ tas tiktu izmantots tikai minimāli.
Saldā čili mērce
- Šo mērci var izmantot tāpat kā kečupu.
- Tas ir biezs, salds, tajā ietilpst čilli, ķiploki un cukurs.
- Tā kā tas nav pikants un garšo patīkami, to var izmantot ceptas un grauzdētas vistas iegremdēšanai vai marinēšanai.
- Man tas patīk arī uz aukstajiem izcirtņiem un sieru (un tikai uz desas !!)
- Nevienam nav jābaidās no šīs mērces: tā nesabojā garšas kārpiņas!
sojas mērce
ir jānošķir atkarībā no izcelsmes:
- Japāņu sojas mērces ir pilnvērtīgas, viskozas un brūnas.
- Ķīniešu sojas mērce tas ir tumšs un gaišs
Tumšā mērce ir bieza un sāļa
Vieglā mērce ir šķidrāka un mazāk pikanta
