Plēkšņu fileja ar Šveices mandarīnu
Drīz mangolda ir nogatavojusies dārzā, tāpēc šeit ir mana mīļākā recepte ar mangoldu:
Sastāvs 4 cilvēkiem:
- 1 kg mandeles
- 1 sīpols
- muskatrieksts
- Sāls un pipari
- 1 kg jūras zeltplekstes filejas
- 3 ēdamkarotes kviešu miltu
- 5 olu dzeltenumi
- 1 mārciņa sviesta
- 1 ēd.k. baltā balzametiķa
- 75 ml (puse tasītes) sausa baltā vīna
- citronu sula
- 1 1/2 mārciņu kartupeļu
sagatavošana
Nomazgājiet mandelīti, noņemiet kātiņus (tos var izmantot citā traukā kā "viltus sparģeļus"), īsi blanšējiet verdošā ūdenī un atdzesējiet ledus ūdenī. Noslaukiet sagrieztu sīpolu sviestā, pievienojiet mandeļu sakni un ļaujiet tai augt. Sezona ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Pludmales fileju sablenderējiet ar sāli, pipariem un citrona sulu un apcepiet nedaudz augu eļļas (rapšu eļļa). Bet, lūdzu, necepiet. Zivīm jābūt nedaudz stiklainām iekšpusē, tad tā joprojām ir sulīga. Sildiet cepeškrāsnī apmēram 80 °.
Mērce ir nedaudz sarežģītāka, taču ir jāpiepūlas:
Saputojiet olu dzeltenumu, etiķi un baltvīnu siltā ūdens peldē (bļodā katliņā ar siltu ūdeni) ar putukrējumu, līdz izveidojas stingras putas. Esiet piesardzīgs ar temperatūru, dzeltenums nedrīkst sarecēt. Tad atlikušo kausēto sviestu - bet ne pārāk karstu - lēnām pievienojiet un samaisiet un sezonu ar sāli, pipariem un citronu sulu. Tātad jums ir labākā hollandaise mērce pasaulē, proti, jūsu pašu gatavota.
Sakārtojiet mandelīti uz šķīvjiem, virs tā ielieciet jūras zeltplekstes fileju un pārklājiet ar mērci. Turklāt jūs nododat vārītus kartupeļus. Laba apetīte.
Mana ģimene no tā nevar pietiekami daudz nokļūt. Tas dara nedaudz darba, bet ir tā vērts.
