Cūkgaļas roulāde zemniecisks
laiks
Pagatavošanas laiks: 45 minūtes.
Gatavošanas vai cepšanas laiks: 1 stunda.
Kopējais sagatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
Cūkgaļas rolāde ar kartupeļu biezeni un gurķu salātiem.
sastāvdaļas
Par ruļļiem
- 1000 g cūkas kaula bez kaula
- 250 g speķa
- pikants sinepes
- Sāls, pipari, karstie pipari
- Laurel, Allspice,
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 ķekars sakņu dārzeņu
- 200 cl baltā vai sarkanvīna sausa
- 1 šķipsniņa cukura
- 4 mazi sīpoli
- 1 liels kubiņos sagriezts sīpols
- 4 kornišoni
- 150 g sviesta speķa
- buljons
- Skābs saprāts
Par kartupeļu biezeni
- 800 g mizotu kartupeļu miltu vārīšanai
- 150 g sviesta
- Sāls, pipari, muskatrieksts
- 1 ola
- 250 g piena
sagatavošana
ruletes
- Sagrieziet cūkgaļas ķemmi 4 plānās sviestā sagrieztajās šķēlītēs un kārtīgi saputojiet starp pielipušo plēvi. Sāliet ruļļus, piparus un sezonu ar papriku. Gaļu sasmērē ar pikantām sinepēm un pārklāj ar plāniem pancetta gabaliņiem.
- Sīpolus nomizo un ceturtdaļu sadala, gurķus sadala ceturtdaļā un izklāj uz gaļas. Tagad pagrieziet lapas no ruletēm un uzmanīgi satiniet. Piestipriniet ar zobu bakstāmais.
- Spēcīgi apcepiet ruletes ar sviesta speķi. Noņemiet ruļļus, sakņu dārzeņus ar tomātu pastu, mērcē sīpolus sagrieziet kubiņos un intensīvi sautējiet un pēc tam ar vīnu attaukojiet. Pievienojiet ruļļus un papildiniet ar gaļas gabaliņiem. Pievienojiet lauru, piparus un, ja nepieciešams, svaigu garšaugu ķekaru (rozmarīns, timiāns, lova utt.). Kad rulades ir pagatavotas, uzlieciet mērci un izsmalciniet ar skābo krējumu
kartupeļu biezenis
- Vāriet kartupeļus, noteciniet un ļaujiet iztvaikot. Sildiet pienu, atdaliet olu.
- Smalki saspiediet kartupeli, sviestu, pienu, muskatriekstu, sāli, piparus un olu dzeltenumu un visu saputojiet ar dakšiņu. Sakuliet olu baltumus līdz gaišai un uzmanīgi salieciet zem biezenīša.
Tiesai pasniedzam gurķu salātus.
Laba apetīte.
